Есть продукты, чья настоящая ценность остается в тени стереотипов. Перловая крупа — как раз такой случай. Многие представляют ее пресной и жесткой, но это всего лишь значит, что они ни разу не пробовали ее правильно приготовить. Этот рецепт — не просто инструкция, а уверенный шаг к тому, чтобы открыть для себя сытный, по-настоящему вкусный гарнир, который легко может стать главным блюдом на вашем столе.
Простота — это не синоним скуки. Напротив, именно в лаконичных рецептах каждый ингредиент раскрывается полностью, создавая целостную и комфортную картину вкуса.
Ингредиенты:
- Для крупы:
Перловая крупа — 300 г
Вода для замачивания
Соль — ½ ч. л.
Черный перец — по вкусу - Для заправки:
Морковь — 1-2 шт.
Луковица — 1-2 шт.
Растительное масло — 2-3 ст. л. для жарки - Для курицы:
Курица (голень, бедро, окорочок) — 900 г
Соль — 1 ч. л.
Черный перец — по вкусу
Сладкая паприка — ½ ч. л.
Карри — ⅓ ч. л.
Чеснок — 2-3 зубчика
Растительное масло — 3-4 ст. л. - Для запекания:
Горячая вода — 600-700 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Перловую крупу 300 грамм хорошо промоем и зальем холодной водой, оставим на 1-2 часа.
Сразу же замаринуем курицу 900 грамм, добавляем 1 ч. л. соли, добавляем черный перец, 1/2 ч. л. сладкой паприки, 1/3 ч. л. карри, добавим 2-3 зубчика чеснока пропущенных через пресс. Вливаем 3-4 ст. л. растительного масла и хорошо перемешиваем, отставим в сторону дожидаться своего часа.
Одну большую или 2 небольших луковицы нарежем кубиками. Морковь натрем на крупной терке.
Обжарим лук и морковь на небольшом количестве растительного масла до мягкости.
Прошло 2 часа, сливаем воду с перловой крупы. На противень наливаем 2-3ст.л. растительного масла, кладем лук с морковью, перловую крупу, добавляем соль, черный перец по вкусу и перемешиваем.
Сверху кладем подготовленную курицу и заливаем водой, так, чтобы перловую крупу хорошо скрыло. Мне понадобилось 600 мл. Очень важно, чтобы было достаточное количество воды. Нужно, чтобы перловка распарилась и не была жесткой.
Ставим в разогретую духовку и готовим при 190 градусах 60 минут, затем убавляем до 100 градусов и оставляем пропариться еще 15-20 минут. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
В: Обязательно ли замачивать перловку?
О: Да, это обязательно. Замачивание на 1-2 часа делает крупу более нежной и сокращает время приготовления, чтобы она получилась рассыпчатой, а не жесткой.
В: Что будет, если недолить воды?
О: Перловка останется жесткой и не проварится. Воды должно быть достаточно, чтобы она полностью покрывала крупу с запасом.
В: Можно ли использовать не курицу, а другое мясо?
О: Конечно. Отлично подойдут куски свинины или говядины, но время приготовления может потребоваться увеличить.
В: Почему нужно сначала жарить лук и морковь?
О: Обжарка (пассеровка) раскрывает их вкус и сладость, что делает все блюдо гораздо ароматнее.
В: Можно ли готовить не в духовке, а на плите?
О: Да, можно в толстостенной кастрюле или утятнице на самом маленьком огне, под крышкой. Следите, чтобы не выкипела вода.
В: Чем можно заменить карри?
О: Подойдут любые любимые специи: смесь прованских трав, хмели-сунели, куркума или просто больше паприки.
В: Почему два этапа запекания (сначала при 190°, потом при 100°)?
О: Первый этап — основное приготовление. Второй этап — томление, оно делает перловку особенно нежной и позволяет ей окончательно распариться.
В: Как понять, что блюдо готово?
О: Перловка должна стать мягкой и рассыпчатой, полностью впитав воду, а курица — легко отделяться от кости.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы легко и быстро раскатать тесто в ровный четырехугольник или квадрат, необходимо собрать его в круглый ком, сделать сверху по центру крестообразный надрез, аккуратно раскрыть уголки. Теперь раскатываем до нужного размера и толщины, обрезков будет намного меньше.
✔️ Чтобы во время запекания тушки курицы, крылышки не "растопыривались" в разные стороны, сделайте ножом надрезы в грудке и вставьте в них острые кончики крыльев.
✔️ Чтобы печень, будь то куриная, свиная или говяжья, после приготовления не имела специфический горьковатый привкус, перед приготовлением необходимо опустить в воду со льдом и вымачивать минут на 30-60. Все блюда из неё будут вкусными и нежными.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.