Картофельно-мясная запеканка, с интересным названием Харя. Раньше ее бабушка готовила каждую субботу в банный день, и подавала к ужину с квашенной капустой и соленными огурцами. Это блюдо было очень вкусным и никогда не надоедало. Я уже и забыла про нее, но на прошлой неделе, мы были в гостях в деревне у родителей, и мама приготовила ее к ужину.
Рецепт:
Картофель сырой -1,5 кг
Фарш -400 гр.
Луковица -1 шт.
Капуста свежая -150 гр.
Соль -1 ч. л.
Черный перец – по вкусу
Сливочное масло - 60-100 гр.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Картофель чистим, моем, 400 гр. разрежем тонкой соломкой
Одну большую луковицу разрежем кубиками, свежую капусту разрежем соломкой. Берем подходящую миску кладем картофель, капусту, фарш, добавляем соль 1 ч. л, черный перец по вкусу, перемешиваем
Оставшийся сырой картофель натрем на крупной терке, если слишком сочный, лучше слегка отжать
Берем подходящую форму, смазываем растительным маслом, кладем чуть больше половины тертого картофеля и распределяем по форме, уплотняем формируем бортики, солим
Кладем начинку, разравниваем. На начинку кладем кусочки сливочного масла, примерно 40 г
Сверху закрываем оставшимся картофелем, хорошо приминаем. Сверху выкладываем оставшееся масло. Ставим в разогретую духовку и готовим до готовности и золотистой корочки картофеля при 200 градусах 1час 20 минут, ориентируйтесь по своей духовке.
Свежую капусту можно вообще не добавлять, а можно заменить на квашеную или грибы. Разрезаем на порционные кусочки и подаем с любыми солениями, очень вкусно в любом виде, в горячем, теплом и холодном. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
В: Почему блюдо называется "Харя"?
О: Это народное название, скорее всего, данное за внешний вид — румяная, запеченная «шкурка» из картофеля.
В: Обязательно ли добавлять капусту?
О: Нет, без нее можно обойтись. Ее можно заменить на квашеную капусту (100-150 г) или грибы.
В: Чем можно заменить сливочное масло?
О: Его можно заменить сметаной или даже жирными сливками, которые намазываются сверху для корочки.
В: Как понять, что запеканка уже готова?
О: Проверьте деревянной шпажкой: она должна легко входить в слой тертого картофеля. Верх должен быть золотисто-коричневым.
В: Можно ли сделать запеканку заранее?
О: Да, ее можно собрать и убрать в холодильник на несколько часов перед запеканием. Она вкусна и на следующий день, в холодном виде.
В: Почему картофель делят на две части — трут и режут соломкой?
О: Тертый картофель создает плотную "корку", которая держит форму. Порезанный соломкой внутри начинки дает сочность и другой вкус.
В: Какую форму лучше использовать?
О: Подойдет любая жаропрочная форма, керамическая или металлическая. Главное, чтобы она была достаточно глубокой.
В: Что делать, если сверху подгорает, а внутри сыро?
О: Накройте запеканку фольгой и продолжайте запекать до готовности.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы подготовленные ломтики картофеля, для какого-то блюда, не потемнели в воде, добавьте в воду несколько ложек молока.
✔️ Чтобы во время жарки или запекания оболочка купатов не лопнула, сначала опустите их в только что закипевшую воду, не давайте закипеть, держите так 3-4 минуты. Теперь можно перекладывать на противень и запекать в духовке до готовности. Оболочка не лопнет и купаты останутся целые и сочные.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.