куриные окорочка. Но не простые, а приготовленные особым способом, который раскрывает их вкус без лишних усилий. Этот метод запекания кардинально меняет представление о знакомом продукте.
Раньше я часто готовила таким образом целую тушку курицы, но неизменно оставалась грудка, которую приходилось пускать на другие нужды. С окорочками история иная — они исчезают со стола мгновенно. А все потому, что результат — это сочное мясо под невероятно хрустящей кожицей, без использования специй и долгого маринования.
Ингредиенты:
Вам понадобится минимум продуктов:
- Куриные окорочка — 2-3 штуки (количество зависит от размера противня).
- Соль крупного помола — 1 пачка (примерно 1 кг). Важно: не используйте йодированную.
- Растительное масло — 1-2 столовые ложи для смазывания.
Как готовить::
Тщательно промойте окорочка и обсушите их бумажными полотенцами. Это ключевой момент для будущей хрустящей корочки — влажная кожа не даст нужного эффекта.
Слегка смажьте каждый окорочек растительным маслом. Это можно сделать с помощью силиконовой кисточки или просто руками.
Возьмите подходящий по размеру противень. Равномерно рассыпьте на него всю пачку соли. Она создаст идеальный тепловой режим и вытянет лишнюю влагу, обеспечивая ту самую хрустящую кожицу.
Разместите подготовленные окорочка на соляной «подушке» кожей вверх. Смажьте их верхнюю часть еще одним тонким слоем масла.
Духовку разогрейте до 180°C. Отправьте в нее противень и запекайте окорочка 55-60 минут.
Вот и все. Дополнительных манипуляций не требуется. Пока духовка делает свое дело, у вас есть время на другие приготовления.
Соль выполняет роль идеального проводника тепла. Она не дает жиру и соку из окорочков разбрызгиваться, при этом интенсивно подсушивает кожицу снизу. В результате мясо не жарится, а запекается в собственном соку, оставаясь нежным, а кожура доводится до идеальной хрустящей кондиции. Отсутствие специй позволяет почувствовать настоящий, глубокий вкус курицы.
Советы:
Духовка, разогретая сильнее 180°C, может привести к тому, что кожица быстро подгорит и лопнет, выпустив драгоценный сок.
Если окорочка крупные, время приготовления можно увеличить до 70 минут. Готовность легко проверить проколом: должен выделяться прозрачный сок.
Перед подачей дайте окорочкам немного «отдохнуть» на тарелке в течение 5-7 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри.
Этот способ — не просто рецепт, а надежный кулинарный прием. Он доказывает, что для получения впечатляющего блюда иногда нужны лишь качественные продукты, правильная температура и немного терпения. Попробуйте, и этот метод может стать для вас таким же открытием. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
В: Почему именно соль и много?
О: Соль служит "тепловой подушкой". Она равномерно прогревает окорочок снизу, вытягивает лишнюю влагу из кожицы, что и дает хрустящую корочку, а мясо внутри остается сочным.
В: Не будут ли окорочка пересоленными?
О: Нет. Крупная соль не впитывается в мясо через кожу и жир. Она выполняет роль тепло распределителя, а не приправы.
В: Можно ли использовать мелкую соль?
О: Не рекомендуется. Мелкая соль может слишком плотно облечь окорочок и есть шанс, что блюдо получится соленым.
В: Почему нельзя йодированную соль?
О: При высокой температуре йод может дать неприятный привкус.
В: Нужно ли переворачивать окорочка во время готовки?
О: Нет. Вся идея в том, чтобы готовить их в одном положении. Это гарантирует и румяную корочку сверху, и идеальную пропеченность снизу.
В: Что делать, если соль пристала к окорочкам?
О: Аккуратно стряхните ее. Обычно окорочка легко отделяются от соляной корки.
В: Можно ли так готовить другие части курицы?
О: Да, особенно хорошо получаются голени и бедра. Для крылышек или филе время приготовления нужно уменьшить.
В: Духовку нужно предварительно разогревать?
О: Да, это обязательно. Разогретая духовка — залог ровного пропекания и правильной корочки.
В: Как понять, что окорочка готовы?
О: Проколите мясо у кости. Если выделяется прозрачный сок — готово. Если жидкость розоватая — готовьте еще 5-10 минут.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы в тесте для блинов или соусов не было комочков, разводите муку в подсоленной воде.
✔️ Когда готовите что-то на пару, посолите воду в которой стоит кастрюля, температура воды поднимется.
✔️ Перед тем как жарить нарезанный лук, обваляйте его в муке, откиньте на сито, чтобы убрать лишнюю муку. Лук при жарке не так быстро подгорит и приобретет золотисто-желтый цвет.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.