Если честно, это блюдо можно назвать «антидоставкой». Пока курьер ищет ваш подъезд, говядина с луком по-китайски уже готова, съедена и вы моете сковороду. Минимум продуктов: говядина, лук и соус. Но по вкусу — чистый Чайнатаун над миской риса.
Что это за блюдо и откуда ноги растут
В китайских кафе и забегаловках «говядина с луком» — классика раздела «быстрые стир-фраи с рисом». Дешёвый отруб, много сладкого лука, мощный соус, который обволакивает каждый кусочек мяса. Никакой романтики — только скорость, жар и вкус.
Домашняя версия ничем не хуже, а часто даже лучше: вы контролируете степень прожарки, количество соуса и... да, именно здесь кетчуп работает как мягкая кислота и лёгкая томатная сладость, а не как «детский соус к сосискам».
Ингредиенты
- 500 г – говядины пригодной для жарки, нарезать тонкими кусочками поперёк волокон
- 1/4 ч. л. – пищевой соды (если говядина жестковата)
- 250 г – репчатого лука, нарезать перьями
- 2 ст. л. – растительного масла (для жарки)
маринад
- 1 ч. л. – кукурузного крахмала
- 1 ч. л. – растительного масла
- 1 ч. л. – устричного соуса
- 1 ст. л. – воды
соус
- 1 ст. л. – светлого соевого соуса
- 1 ч. л. – тёмного соевого соуса
- 2 ч. л. – кетчупа
- 2 ч. л. – устричного соуса
- 1/4 ч. л. – сахара
- 1/4 ч. л. – кунжутного масла
- 1/4 стакана воды – воды
Пошаговое приготовление
1. Маринуем говядину
- Нарежьте мясо тонкими кусочками, поперёк волокон. Если используете соду — посыпьте, выдержите, смойте и обсушите.
- В миске соедините говядину, кукурузный крахмал, растительное масло, устричный соус и воду. Тщательно вмешайте, пока жидкость не впитается в мясо и кусочки станут чуть липкими, но без лишней жидкости на дне.
Оставьте на 15–30 минут.
2. Собираем соус
- В отдельной миске смешайте оба соевых соуса, кетчуп, устричный соус, сахар, кунжутное масло и воду.
3. Обжарка говядины
- Разогрейте в сковороде на сильном огне столовую ложку растительного масла до лёгкого дымка. Разложите говядину одним слоем и не трогайте 30–60 секунд — дайте схватиться и подрумяниться.
- Затем быстро перемешайте ещё 15–30 секунд, доводя до ~70—80% готовности. Переложите на тарелку.
4. Лук
- В сковороду добавьте ещё столовую ложку растительного масла и лук.
Жарьте 60–90 секунд на сильном огне, пока края слегка не подрумянятся и не появятся золотистые пятнышки. Лук должен стать сладким, но не мягким. Тоже переложите на тарелку.
5. Соус + сборка
- В сковороду влейте соус, доведите до кипения — буквально 10–15 секунд, он чуть загустится.
- Верните говядину и лук, быстро перемешивайте ещё 30 секунд, чтобы всё покрылось глянцевой плёнкой соуса.
- Снимите с огня. Всё. На этом кухня превращается в маленький Чайнатаун.
Как подавать
Идеальный вариант — белый рис. Ложка риса, ложка говядины с луком — и жизнь уже не такая уставшая.
Можно:
- добавить полоски болгарского перца или зелёного лука в конце,
- сделать версию с лапшой — просто вмешать отваренную яичную лапшу в финале.
В результате вы получаете то самое блюдо из китайского меню, только дома и лучше.
Как еще приготовить говядину
Сохраните статью, чтобы в следующий раз не заказывать и ждать доставку из-за усталости — у вас уже есть свой быстрый «ресторан в сковороде».