Хотите узнать, чем паприкаш отличается от гуляша? Так вот основное, паприкаш готовят с белым мясом: курятиной, телятиной, индейкой и т. д.
В этом рецепте в блюдо добавляются малюсенькие галушки или клецки, которые в Венгрии называются нокедли, а по сути, это шпецле, которые пришли из немецкой и австрийской кухни в те времена, когда Австрия и Венгрия были единым государством.
Шпецле – это традиционные немецкие макаронные изделия, которые часто называют "яичными макаронами". Они имеют неправильную форму и обычно готовятся из простого теста, состоящего из муки, яиц, воды или молока, и соли. Иногда в тесто добавляют тертый мускатный орех для придания аромата.
История шпецле уходит корнями в швабскую область Германии, в частности, в регион Баден-Вюртемберг. Первые упоминания о шпецле встречаются в текстах, датируемых 18 веком, хотя считается, что блюдо существовало и ранее. Название "шпецле" происходит от уменьшительной формы швабского слова "Spätz", означающего "воробей", что, вероятно, связано с небольшим размером и неправильной формой этих макарон.
Шпецле получили широкое распространение в южной Германии, Австрии, Венгрии, Швейцарии и в Альпийском регионе в целом. Они стали важной частью местной кухни и символом традиционных семейных обедов. Рецепты шпецле передавались из поколения в поколение, и в каждой семье есть свои секреты приготовления.
Существует множество способов приготовления шпецле. Некоторые используют специальную доску для шпецле (Spätzlebrett) и нож, чтобы нарезать тесто непосредственно в кипящую воду. Другие используют шпецле-пресс или шпецле-терку, чтобы придать макаронам более равномерную форму.
Шпецле подают как гарнир к мясным блюдам, например, к жареному мясу или гуляшу. Их также можно обжарить с луком и сыром, что является популярным блюдом, известным как "Käsespätzle" (сырные шпецле). Шпецле отлично сочетаются с различными соусами и могут быть использованы в качестве основы для разнообразных блюд.
На канале есть рецепт супа со шпецле и подробное описание приготовления этих клецек с фото, ссылку оставлю внизу публикации. А сейчас приступим к паприкашу.
Приготовление:
Начнем с теста, ему еще нужно будет подмерзнуть, поэтому его можно готовить заранее.
Муку просеять в миску с половиной чайной ложки соли, добавить взбитые яйца и влить столько воды, чтобы получилось крутое тесто. Слегка вымесить его, положить в пакет и поместить в морозилку.
Подготовим остальные продукты: курицу разделим на 8 частей, лук порежем кольцами, красный сладкий перец кубиком. Для рецепта понадобится цветная капуста и зеленый горошек, в это время года берем замороженные и размораживаем.
Курицу посолить и поперчить. В большой кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить куски курицы со всех сторон до золотистости в течении 6-8 минут. Вынуть курятину и выложить на тарелку с бумажными полотенцами, чтобы стек лишний жир.
В той же кастрюле спассеровать лук, добавить красный перец и потушить все вместе до мягкости. Добавить паприку и готовить еще 1 минуту. Теперь влить бульон, положить курицу обратно в кастрюлю и довести до кипения. Убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и тушить блюдо 20 минут, почти до готовности курицы.
Добавить цветную капусту и горошек, довести до кипения. Достать из холодильника почти замершее тесто и обвалять его в муке. Натереть тесто на крупной терке прямо в кастрюлю. Закрыть крышкой и готовить около 10 минут, пока клецки не будут готовы, а вощи не станут мягкими. Снять с огня.
При подаче добавить сметану и посыпать молотой паприкой.
Понадобится на 4 порции:
- Пшеничная мука – 250 г;
- Соль – 0,5 ч. л;
- Яйцо – 2 шт.;
- Вода – +- 3 ст. л;
- Курица – 1,5 кг (или готовые части, которые вы любите;
- Растительное масло – 2 ст. л;
- Лук – 1 крупная;
- Сладкий красный перец – 2 средних;
- Паприка – 1 ч. л;
- Куриный бульон – 600 мл;
- Цветная капуста свежая или замороженная – 200 г;
- Зеленый горошек – 120 г (замороженный);
- Сметана 150 г;
- Паприка и зелень на украшение (по желанию).
Сытное, пикантное и вкусное блюдо готово!
Еще блюдо со шпецле:
2 рецепта гуляша:
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно! Делитесь своими выводами в комментариях, мне очень важно знать ваше мнение.