Рассольник с курицей и грибами — это суп, который невозможно спутать ни с каким другим. Его вкус узнаётся с первой ложки. Лёгкая кислинка от солёных огурцов, наваристый бульон и аромат грибов — всё это делает рассольник любимцем многих поколений.
История блюда уходит в глубокое прошлое. В старину его варили из остатков мяса, рассола и перловки — просто, сытно и по-домашнему. Это был суп для всей семьи. С тех пор рецепт рассольника с курицей претерпел десятки вариаций, но его суть осталась прежней — вкус должен быть насыщенным.
Почему рассольник так популярен в России? Ответ прост: он идеален для любого времени года. Зимой — согревает, летом — освежает лёгкой кислинкой. Его готовят и на праздники, и в будни. Это тот случай, когда домашний рассольник становится частью культурного кода.
Рецепт рассольника по-домашнему
Ингредиенты
(на 6 порций)
- Курица (бедра или голени) — 900 грамм
- Перловая крупа — 150 г (предварительно замочить 2–3 ч)
- Картофель — 6 шт.
- Шампиньоны или лесные грибы — 300 г (или 50 г сушёных)
- Солёные огурцы — 4–5 шт.
- Рассол от огурцов — 300 мл
- Лук — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец горошком — 6–8 шт.
- Соль — по вкусу
- Зелень — по вкусу
- Сметана — для подачи
Пошаговый рецепт рассольника с курицей и грибами
- Приготовить куриный бульон. Залить курицу водой (около 3 л), довести до кипения, снять пену. Добавить лавровый лист, перец горошком, варить на слабом огне 35–40 минут.
- Подготовить перловку. Если не замачивали заранее, отварите до мягкости отдельно — около часа. Так крупа получится рассыпчатой, не склеится в супе.
- Овощи и грибы. Нарезать лук, морковь, грибы. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
- Огурцы и рассол. Солёные огурцы нарезать тонкой соломкой или натереть на тёрке. Рассол оставить — он понадобится в конце.
- Соединить ингредиенты. Из бульона вынуть курицу, отделить мясо от костей. В кипящий бульон добавить перловку, картофель и варить 10–15 минут.
- Добавить грибы и курицу. Положить обжарку и мясо, варить ещё 10 минут.
- Финальный штрих. Влить рассол, попробовать — вкус должен быть сбалансирован: немного кислый, насыщенный, с ароматом грибов. Добавить соль, перец, зелень. Дать настояться 10 минут.
Подают рассольник горячим, со сметаной и свежим укропом. Этот суп — настоящий вкус детства, когда на кухне пахло теплом и заботой. Рассольник с курицей и грибами — простое, но благородное блюдо, которое никогда не выйдет из моды.
Подписывайтесь на канал «Вилка. Ложка. Палочки», чтобы не пропустить новые домашние рецепты и кулинарные истории, которые вдохновляют готовить.