Осенью даже простая еда становится тише. Супы варятся дольше, чай пахнет яблоками, а кухня наполняется светом, будто от свечи. Вот в такие дни у нас дома появляется салат “Каприз осени” — не праздничный, а просто красивый, как сама осень: тёплый, мягкий, чуть сладкий. Он будто соединяет всё, за что мы любим это время года: запечённую тыкву, орехи, курицу, мед и немного терпкости лука. Никаких сложностей: просто собрать, дать настояться и всё. Но вкус… тот самый, который хочется запомнить.
Что нужно
Для салата:
• тыква 300 г
• мёд 1 ч. ложка
• куриное филе 250 г
• мягкий сыр (бри, фета или сливочный) 100–120 г
• маринованный лук 1 небольшая луковица
• грецкие орехи 2 ст. ложки
• горсть листьев салата
• соль, перец по вкусу
Для заправки:
• майонез 2 ст. ложки
• сметана 2 ст. ложки
• горчица 1 ч. ложка
• немного лимонного сока
Совет: можно взять зернистую горчицу, она придаёт лёгкий “французский” оттенок вкусу.
Как готовить
1. Запечь тыкву. Тыкву очистить и нарезать небольшими кубиками. Переложить в форму, сбрызнуть мёдом, посолить и запечь при 200 °C около 20 минут, пока она станет мягкой и чуть карамельной. Главное не пересушить: она должна держать форму.
2. Подготовить курицу. Куриное филе отварить в подсоленной воде до готовности или запечь в фольге с каплей масла. Остудить и нарезать кубиками или волокнами. Курица основа салата, поэтому лучше не брать копчёную: она забьёт вкус тыквы и сыра.
3. Замариновать лук. Нарезать тонкими полукольцами, залить горячей водой с ложкой уксуса и сахаром, оставить на 10 минут. Промыть и лук станет хрустящим, но без резкости.
4. Смешать заправку. В миске соединить майонез, сметану и горчицу. Добавить немного лимонного сока, посолить и перемешать. Заправка должна быть кремовой, чуть пикантной, но не кислой.
5. Собрать салат. Можно выложить слоями в прозрачную миску или кольцо:
1. листья салата для свежести;
2. курица, немного заправки;
3. тыква, ложка соуса;
4. маринованный лук;
5. мягкий сыр;
6. сверху орехи и тонкая нить мёда.
Дать постоять 15–20 минут в прохладе, чтобы вкусы “поженились”. Или не париться со слоями, а просто всё перемешать.
Как подаём
“Каприз осени” можно подать в порционных бокалах или просто в глубокой тарелке. Сверху капля масла и немного орехов для хруста. Если добавить пару листьев шпината или гранат получится почти празднично.
Из опыта: этот салат хорош и тёплым, и охлаждённым. Тыква не боится холода, наоборот, вкус раскрывается.
Финал
Каждый год, когда появляются первые холодные вечера, я снова делаю “Каприз осени”. Пока тыква печётся, в доме пахнет сладко, тихо и как-то по-семейному.
И это не просто салат — это способ сказать: “Лето ушло, но уют остался.”
А вы готовите салаты с тыквой? Какой у вас главный осенний рецепт? Что добавляете, чтобы салат “зазвучал” по-домашнему?
В «Кулинарном беспределе» мы готовим не просто еду. Ниже ещё представлено несколько статей для уютного вечера.