Иногда хочется приготовить что-то посерьёзнее, чем котлеты или запеканку. Такое блюдо, от которого по кухне идёт запах жареного лука, масла и грибов, а в духовке тихо булькает соус. Но, чтобы без суеты, без ресторанных слов, а по-простому, но со вкусом праздника.
В нашей семье это блюдо — рулет из говядины с грибами.
Папа всегда шутит, что этот рулет готовиться на праздник, а семья ест его в пижамах. И, кажется, в этом весь смысл: уют, аромат и немного торжественности без повода.
Рецепт
Ингредиенты для рулета:
• говядина (вырезка или длинный кусок без жил) 700–800 г
• грибы (шампиньоны, вешенки или лесные) 300 г
• лук 1–2 шт.
• чеснок 2 зубчика
• растительное масло 2 ст. ложки
• сливочное масло 20 г
• соль, перец по вкусу
• горчица 1 ч. ложка (по желанию)
• зелень, немного для аромата
Для соуса (по желанию):
• сливки 100 мл
• немного мясного сока из формы
• ½ ч. ложки муки
Совет: мясо должно быть не замороженным, а слегка охлаждённым, так оно легче раскатывается и не рвётся.
Готовим:
1. Подготавливаем мясо. Кусок говядины разрезаем вдоль, не доходя до края, как книгу. Накрываем плёнкой и отбиваем молоточком не до тонкости, а до равномерной толщины. Посыпаем солью, перцем, можно слегка смазать горчицей, она добавит аромат и мягкость.
Фишка: чтобы рулет не стал жёстким, отбиваем не силой, а ритмом — лёгкие, короткие удары.
2. Готовим начинку. На сковороде растапливаем масло, добавляем лук, жарим до прозрачности. Добавляем нарезанные грибы, жарим до испарения влаги, солим, перчим. В конце добавляем кусочек сливочного масла и немного рубленой зелени.
Начинка должна быть ароматной, но сухой, потому что лишняя жидкость помешает рулету прожариться. Даем начинке остыть.
3. Собираем рулет. На ровную поверхность выкладываем говядину, распределяем начинку равномерно. Аккуратно сворачиваем рулет, туго, но без фанатизма. Фиксируем кулинарной нитью или шпажками.
Из опыта: если нет нити, можно обмотать полосками пергамента и закрепить шпажками, сработает не хуже.
4. Обжариваем и запекаем. На сковороде с толстым дном разогреваем масло и обжариваем рулет со всех сторон до красивой корочки. Перекладываем в форму для запекания, поливаем соком со сковороды. Накрываем фольгой и ставим в духовку на 180 °C на 45–50 минут. За 10 минут до готовности фольгу снимаем, чтобы рулет подрумянился.
Совет: если хотим мягче, можно подлить немного воды или бульона в форму.
5. Соус (по желанию). Пока рулет отдыхает, делаем быстрый соус: в ту же сковороду, где жарилось мясо, наливаем сливки, добавляем немного муки, перемешиваем и прогреваем до лёгкого загустения. Выливаем сверху при подаче, получается по-домашнему богато.
6. Подача и варианты. Рулет нарезаем ломтиками поперёк, чтобы видна была грибная начинка. Подаём с картофельным пюре, кашей или овощами.
Для будней: можно приготовить рулет заранее, остудить и нарезать холодным — отличная закуска.
Для детей: грибы можно заменить овощами (морковь, лук, немного сыра), вкус останется мягким, а вид праздничным.
Для гостей: добавляем пару веточек розмарина и ложку вина в форму, аромат будет, как в ресторане.
Почему это блюдо работает
Говядина делает ужин основательным, грибы добавляют лесной аромат, а рулетная форма превращает обычный день в событие. И пусть на столе не свечи, а просто чашка чая, всё равно будет ощущение, что сегодня особенный вечер.
А вы готовите рулеты дома? Больше любите с грибами, сыром или овощами? Запекаете в духовке или тушите под крышкой? И кто у вас в семье главный по мясу?
Подписывайтесь на «Кулинарный беспредел» — здесь мы делаем простые блюда с настроением, а не с инструкцией.