Папа сегодня снова на кухне. «Будет сыр, много сыра».
Дети уже хлопают в ладоши — значит, сегодня будет мак-н-чиз. Но, есть один момент: не всегда это блюдо получается как на картинке. Иногда вместо шелковистой массы выходит что-то вроде клейстера, где ложка стоит вертикально. Почему так? Всё просто: не те сыры, не то тесто, не то настроение.
Мы проверили десятки рецептов и теперь точно знаем: два сыра и одна крошка — вот что делает мак-н-чиз идеальным.
Секрет №1: паста должна быть аль денте
Не верьте, если говорят: «Доваривайте, духовка сушит, недоделает макароны». Нет, не высушит, а просто превратит в кашу.
Поэтому пасту (лучше короткую: макароны, ракушки, рожки) варим на минуту меньше, чем указано на упаковке. Она должна быть чуть упругой, потому что ещё проведёт время в соусе и духовке.
«Мак-н-чиз — это не про макароны с сыром, это про баланс: немного пружинит, немного тянется».
Секрет №2: соус бешамель без комков
Бешамель — это основа всей нежности.
1. В сотейнике растапливаем 2 ст. ложки сливочного масла.
2. Добавляем 2 ст. ложки муки, быстро размешиваем венчиком, чтобы получилась гладкая паста без комков.
3. Медленно вливаем 400 мл молока, постоянно помешивая.
Главное не спешить. Когда соус начинает густеть, добавляем щепотку соли, немного мускатного ореха и он превращается в крем.
Секрет №3: правильные сыры
Теперь самое приятное. Нам нужны два вида сыра:
• тянущий — моцарелла, гауда или чеддер mild;
• ароматный — пармезан или чеддер mature.
Соединяем их прямо в горячем бешамеле, снимаем с огня и даём сырам растаять. Масса становится тягучей, блестящей и… ароматной настолько, что дети начинают кружить по кухне, как пчёлы.
Секрет №4: панко — хруст без жира
Теперь паста и соус встречаются. Всё перемешиваем и перекладываем в форму. А сверху панко или просто домашние сухари. Можно чуть сбрызнуть растопленным маслом для золотистости.
Я добавляю щепотку паприки и вкус что надо.
«Корочка — это не просто украшение. Это финальный аккорд».
180 °C, 15–20 минут и всё, дом пахнет так, что даже кошка садится напротив духовки ждать.
Секрет №5: дать постоять
Самое сложное подождать пять минут, пока запеканка чуть остынет. Сыр внутри ещё тянется, верх хрустит, и если разрезать сразу всё растечётся. Но стоит немного потерпеть и получается идеально: мягко внутри, хрустко сверху.
Для рецепта
• 250 г макарон (лучше рожков или ракушек)
• 400 мл молока
• 2 ст. л. муки
• 2 ст. л. сливочного масла
• 150 г моцареллы
• 100 г чеддера
• 30 г пармезана (по желанию)
• соль, мускатный орех
• 3–4 ст. л. панко или сухарей
• немного растопленного масла для верха
Финал
Сыр тянется, ложка входит легко, а под хрустом мягкая сливочная паста. И вот тут наступает тишина — лучшая похвала для любого домашнего повара. Это блюдо невозможно не полюбить: оно простое, уютное и универсальное - для любого приёма пищи. А ещё оно напоминает, что в каждой тарелке мак-н-чиза есть кусочек тепла и чуточка детства.
А вы как делаете мак-н-чиз? Любите хрустящую корочку или тянущий сыр посильнее? Знакомы ли с этим блюдом?
Не забывайте ставить "👍" и подписаться на канал. У нас в «Кулинарном беспределе» всё просто: готовим с душой, едим с удовольствием.