Привет, это «Кулинарный беспредел» и сегодня мы готовим то, что превращает обычный ужин в настроение. Креветки. Чеснок. Масло. Казалось бы, всего три слова, а в итоге целая история.
Когда-то мы впервые попробовали такие креветки не дома, а в крошечном кафе на юге, где повар жарил их прямо при нас: быстро, со смехом и запахом моря. С тех пор этот рецепт стал нашим “летним напоминанием”: даже зимой, когда снег за окном, эти креветки в чесночном соусе возвращают то чувство самое чувство: солнце, шум и вкус, от которого всё замирает на секунду.
Что понадобится
(на 2–3 порции)
• креветки очищенные (или с хвостиками) 500 г
• сливочное масло 40 г
• оливковое масло 2 ст. ложки
• чеснок 4–5 зубчиков
• лимон ½
• соль щепотка
• перец чёрный по вкусу
• зелень (петрушка или кинза) горсть
• острый перец (по желанию) кусочек или щепотка хлопьев чили
Совет: если используем замороженные креветки, размораживаем их при комнатной температуре, а не в воде — так сохраняется вкус.
Как готовим
Шаг 1. Подготовим всё заранее. Чеснок нарезаем тонкими пластинами — не давим его, чтобы не горчил. Лимон режем на дольки, зелень мелко рубим. Креветки слегка обсушиваем бумажным полотенцем — так они не будут «вариться» в собственном соке.
Шаг 2. Жарим быстро и с ароматом. В сковороде разогреваем оливковое масло и добавляем сливочное — это даёт тот самый “мягкий жар”, на котором чеснок раскрывает аромат. Кладём пластины чеснока и, если любим остринку, немного чили. Жарим буквально 20–30 секунд, чтобы чеснок стал прозрачным и начал пахнуть, но не подрумянился. Добавляем креветки, посыпаем солью и перцем.
Фишка: обжариваем креветки на среднем огне не больше 3–4 минут. Как только они станут розовыми и плотными — снимаем с огня.
Шаг 3. Соус. Пока креветки горячие, выжимаем половину лимона прямо в сковороду. Добавляем зелень, перемешиваем, даём настояться под крышкой пару минут. В итоге получается густой, маслянисто-чесночный соус, в котором хочется обмакивать всё — хлеб, рис, даже ложку.
Из опыта: если хочется чуть “глубже” вкус — добавляем чайную ложку соевого соуса или белого вина при жарке.
Как подаём
Подаём горячими, прямо из сковороды, на большом блюде. Можно посыпать сверху ещё зеленью и капнуть лимонным соком — для яркости. К ним идеально подходят рис, паста или просто свежий хлеб, которым потом собираешь остатки соуса — вот это и есть счастье.
Несколько хитростей
– Не переборщите с чесноком: лучше чуть меньше, чем слишком много.
– Масло должно быть хорошего качества — именно оно делает вкус “богатым”.
– Креветки не стоит долго держать на огне — пересушенные становятся “резиновыми”.
– Для эффекта “кафе у моря” можно добавить щепотку копчёной паприки.
Без панировки, без лишних соусов — просто чеснок, масло и немного терпения. И каждый раз результат один и тот же — вкусно, ароматно и с настроением. Не нужно ждать отпуска, чтобы почувствовать море — иногда достаточно сковороды и пары зубчиков чеснока.
А вы как любите креветки? В масле, с чесноком или в сливочном соусе? Добавляете лимон, острый перец, специи? И с чем подаёте: с хлебом, рисом или просто так?
Подписывайтесь на «Кулинарный беспредел» у нас всё просто: минимум ингредиентов, максимум тепла.