Десерт идеально подойдёт для создания праздничной атмосферы, семейного чаепития. Мини - кексы с насыщенным вкусом, ароматной вишневой начинкой и сливочным кремом.
Ингредиенты на 12 шт.
Жидкая основа:
- 3 желтка (из средних яиц) +1 целое яйцо с белком
- 125 г сахара
- 4 г ванильного сахара
- 1 щепотка соли
- 150 мл молока (комнатной температуры)
- 35 г нейтрального растительного масла
Сухие ингредиенты:
- 125 г муки (просеянной)
- 25 г какао-порошка (просеянного)
- 3 г разрыхлителя (1 чайная ложка без горки)
- 2 г пищевой соды (1/2 чайной ложки без горки)
Для вишневого желе:
200 г вишни без косточек
60 г сахара
немного воды
1/2 столовой ложки кукурузного крахмала
Для крема:
300 г охлажденного сливочного ( творожного) крем - сыра
50 г сахарной пудры
100 мл холодных жирных сливок (33-36% жирности)
Приготовление теста:
Отделите желтки от 3 яиц. ( белки можно использовать для омлета).
В миске смешайте :
3 желтка + 1 яйцо , 125 г сахара, щепотку соли и 4 г ванильного сахара. Добавьте 150 мл молока и 35 г растительного масла и взбивайте до однородной массы венчиком.
Отдельно смешайте сухие ингредиенты:
125 г муки, 25 г какао - порошка, 3 г разрыхлителя и 2 г пищевой соды. Просейте эту смесь как минимум дважды, чтобы не было комков.
Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к жидким и взбивайте до образования однородного теста.
Заполните формочки для маффинов тестом на две трети.
Выпекайте при температуре 150°C примерно 25-30 минут.
Пока кекксы выпекаются , приготовим вишнёвую начинку.
В небольшой кастрюле разогрейте 200 г вишни ( у меня заморженная) с 60 г сахара и немного воды. Варите на медленном огне 2 минуты и снимите с огня.
Пюрируйте погружным блендером до однородной массы.
Разведите 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала в холодной воде и добавьте к вишневому пюре. Доведите до кипения, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.
Перелейте вишнёвую начинку в миску, накройте пищевой пленкой в контакт и дайте остыть.
Подписывайтесь на канал и смотрите другие рецепты для выходных и будней:
Кексы готовы, когда деревянная шпажка выходит чистой.
Снять бумажные капсулы.
Серединки я вырезала с помощью металической насадки для крема. Можно это сделать ножом. Затем чайной ложкой вынуть серединки.
Пока накрыть полотенцем, чтобы не пересохли.
Готовим крем :
В миске аккуратно смешайте 300 г холодного сливочного сыра и 50 г просеянной сахарной пудры.
Медленно добавьте 100 мл холодных жирных сливок и взбейте миксером сначала на низкой скорости, затем на средней, до образования устойчивых пиков.
Сборка :
В каждое углубление мини - кексов добавить вишнёвую начинку.
Украсьте кремом и, по желанию, еще немного вишневого желе сверху.
Если нет насадки, просто положите крем в пакетик, срежьте уголок и отсадите крем в виде шапочки.
У меня осталась вишнёвая начинка- сделала хаотичный рисунок поверх крема.
Оставить на 1 час в холодильнике для стабилизации.