Очень нежная и вкусная . Расскажу, как приготовить запеканку по текстуре , напоминающее суфле. Всё дело в температуре запекания, это важно.
Вы можете адаптировать рецепт под низкокалорийную версию - укажу замены в ингредиентах. Бонус - дам рецепт низкокалорийного быстрого вишнёвого джема.
Если добавить в творожное тесто вишню, запеканка приобретет новый, оригинальный вкус. Я буду использовать вяленую. Она смотрится очень красиво на разрезе. Вы можете её заменить на любой наполнитель, например, изюм или исключить этот этап.
Пошаговый рецепт творожной запеканки
Листайте карусель фотографий, в некотрых блоках будет добавлено несколько штук.
100 грамм вяленой вишни залить горячей водой, дать постоять 30 минут, воду слить. Вишню обсушить на бумажном полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.
Смешать:
- 500 грамм творога. Я брала обычный в пачках 5% жирности
- 2 яйца
- Щепотку соли
- 2 столовые ложки ( 80 грамм) йогурта без сахара
- 2 столовые ложки ( 40 грамм) манной крупы
- 2-3 столовые ложки сахара или
- Сахарозаменитель по вкусу ( если снижаете вес) У меня - 2 мерные ложки Эритритола. Пробуйте на вкус и регулируйте сладость сами.
- Ванилин
Сначала перемешайте массу вилкой, затем погружным блендером, чтобы не осталось крупинок.
Добавьте вишню, перемешайте. Силиконовой лопаткой пройдитесь по краям миски.
Моя форма стеклянная 16×20 см с пергаментной бумагой, смазанной маслом. Я вырезаю заготовки из силиконизированного пергамента, чтобы он аккуратно размещался, без складок. Там, где нужно ( в углах) подрезаю пергамент ножницами.
Смазваю саму форму ( совсем немного) маслом для того, чтобы пергамент не съезжал и оставался зафиксированным. Сам пергамент тоже слегка смазываю, несмотря на то, что использую силиконизированный. Так запеканка отлично приготовится и легко отделится от бумаги.
Выложите творожную массу в фому. Разровняйте лопаткой. Запекайте в разогретой до 160 градусов духовке 45 минут.
Чтобы запеканка сильно не опала, после выпечки оставьте её остывать в выключенной духовке на 30-40 минут.
- Этот приём ( более низкая температура выпечки запеканки ) увидела несколько лет назад и успешно повторила уже много раз. Всегда удачно. Запеканка получается очень нежной, как суфле.
- Как уже написала выше, важно оставить запеканку в духовке, после того, как её выключили. Процесс будет продолжаться. Запеканка не опадёт сильно. У меня газовая духовка. Но вы ориентируйтесь на свою. Можете выпекать при традиционной температуре 180 градусов. Будет обычная запеканка ( не суфле)
Дочитайте статью, 👇 там будут советы по температуре выпечки.
Пока запеканка готовится в духовке, рекомендую тем , кто на диете приготовить низкокалорийный вишнёвый джем.
Продолжение рецепта приготовления творожной запеканки после джема.
Я использую яблочный пектин. Он продается в обычных магазинах в отделах, где всё для десертов. Ещё пектин можно купить на маркет - плейсах. Бывает также апельсиновый. Листайте карусель с фото ⏬
Вишнёвый джем
- 100 грамм замороженной вишни без косточек, разморозить. Я использовала замороженные ягоды. Вишня имеет низкую калорийность 50 -52 ккал.
- Добавьте к вишне 100 мл горячей воды
- Сахар ( если у вас обычное питание, не диетический вариант) или сахарозаменитель (кто худеет) по вкусу. Здесь добавляйте постепенно. Пробуйте, чтобы вам было вкусно, но не приторно сладко.
- 10 грамм пектина или 15- 20 грамм пектина для приготовления более густого джема.
- Измельчить массу погружным блендером в высокой посуде, чтобы не допускать разбрызгивания.
- Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до первых пузырьков.
- Остудить при комнатной температуре. Джем в процессе загустеет.
Тем временем творожная запеканка испеклась и постояла в выключенной духовке положенное время.
После остывания и стабилизации запеканка прекрасно нарезается острым ножом. Имеет красивую и нежную структуру.
Верхняя корочка не пересушенная , благодаря более низкой температуре выпекания.
Вяленая вишня на разрезе шикарна. Здесь всё сошлось - вкус, визуал, умеренная калорийность.💖👍
О температуре выпекания:
Встречаются рецепты выпекания запеканки и при других температурах – от 150 до 220°C. Чаще всего это связано с особенностями конкретной духовки и толщиной запеканки.
Более низкая температура нужна, если в духовке не отключается режим конвекции или она жарит «как в последний раз». А также в случаях, когда запеканка имеет очень большую высоту – 5-8 см. В таких случаях иногда приходится ещё и прикрывать запеканку фольгой.
Более высокие температуры для выпекания творожной запеканки можно устанавливать, когда слой творожной массы имеет высоту не более 3 см и он не должен вырасти (в рецепте нет разрыхлителя, взбитых яиц и кисломолочных продуктов вроде кефира). А ещё иногда в духовке термометр неверно показывает температуру или герметичность духового шкафа нарушена и тогда приходится выставлять на табло температуру повыше, чтобы в действительности запеканка из творога выпекалась при 180°C.
Если выставляете высокую температуру и/или готовите тонкую творожную запеканку, то внимательно следите за поверхностью запеканки – есть высокий риск пересушить её. Очень полезно иметь на всякий случай в запасе фольгу, чтобы прикрыть форму при первых признаках подгорания верха.
В моей семье очень любят творожную запеканку, приготовленную таким способом, за нежность. Она не разваливается , не крошится после того , как стабилизируется. Посмотрите , какие ровные края при разрезании.
На канале есть рецепт творожной запеканки с грушей, приготовленной при этой же температуре.
Рецепт творожно - тыквенной запеканки здесь
А если вам хочется более эффектной подачи и необычности, приготовьте творожный пирог слоями. Здесь творожный слой будет, как и в предыдущих рецептах- очень нежный.