🎓 От школы до ресторана: как выстроить образовательную траекторию для будущих сотрудников
Ирина Межлумова («The Бык», «The Pivo», MOSCA), Светлана Алабужева (Welcome Group), Евгения Косай («СИДР групп»), Виктор Гор (GLAZ, Gagarin group), Олеся Удовиченко (DV GROUP)
✔️ Полагаться только на внешнее образование нельзя — компании обязаны вкладываться во внутреннюю инфраструктуру обучения.
Главное, чтобы у ребят-учеников сохранился интерес к профессии, а всему остальному мы научим.
📈 Как повышать престиж профессии и привлекать в работу еще со школы
✔️ Публичные проекты и PR: собственные события, фестивали локальной кухни, гастроли, «красиво упакованные» истории шефа и команды.
Идея: не только делать, но и подсвечивать — чтобы город видел престиж профессии.
✔️ Партнёрство со школами и колледжами: экскурсии на производство и в рестораны, мастер-классы, визиты в школы.
✔️ Учебный комбинат + наставничество: старшие кондитеры и пекари ведут занятия; выращивают "своих" ребят с 17–18 лет.
✔️ Мягкий вход в профессию: сначала учёба, затем смены в щадящем режиме.
Эффект:
✔️ Рост интереса к профессии у подростков, очереди на события, снижение среднего возраста команды.
✔️ Партнёрство с преподавателями
📱 Рабочие форматы обучения:
✔️ Требования к формату: короткие офлайн-сессии («свыше часа — внимание падает») + постоянная интеграция обучения в работу.
✔️ Цифровая среда для новичка: единый «онбординг-хаб», где стажёр заходит в чат/приложение и сразу получает маршрут по стандартам, роликам, мини-тестам.
✔️ Формат обучения должен быть быстрым и прикладным: быстрое введение в профессию от простого к сложному, плюс, отдельные образовательные ветки для тех, кто хочет расти.
🍀 Как продавать отрасль школьникам и студентам?
✔️ Честно показывать среду и перспективы: безопасная, партнёрская культура, где ошибки — часть обучения.
✔️ Давать возможность попробовать: практики, подработки, короткие маршруты «от визита до первой смены».
✔️ Выбирать для практик экологичные рестораны — там, где наставники умеют учить, а не ломать новичка.
⭐️Индивидуальная мотивация: цели сотрудника как часть маршрута
✔️ На испытательном сроке руководитель с сотрудником фиксируют, какие личные цели он хочет достичь (квартира, машина, должность, свой проект) — и как компания поможет к ним прийти через работу.
✔️ Программа «Помоги сотруднику от тебя уйти»: если человек мечтает о своём ресторане — компания помогает прокачаться. 70% возвращается, а если сотрудник и ушел, то пока он работает у вас — он горит.
🧩 Управление комьюнити и удержание
✔️ Удержание заменяют на выгодную взаимность: прозрачные правила успеха, дружелюбное сообщество, понимание, зачем я здесь.
✔️ Ключевой принцип сервиса и HR:
Как ты относишься к сотрудникам, так твой сотрудник относится к гостю.
