ServiceGuru

А заработали сколько? Разбираем себестоимость и точки, в которых исчезает прибыль Миллион в кассе ещё не означает миллион заработанных денег. Можно выполнить план по продажам — и в конце месяца снова увидеть прибыль ниже ожидаемой. Потому что деньги теряются не только на закупочных ценах: на себестоимость влияют запасы, производственные издержки и решения команды.   📅 10 сентября в 11:00 на бесплатном вебинаре ServiceGuru разберём: 📌 почему плановая себестоимость превращается в...

И часто ошибка начинается именно с попытки найти одного ответственного за итоговую цифру. На результат одновременно влияют закупки, производство, реализация, товарные запасы и решения сотрудников на разных этапах процесса. Поэтому даже при правильно составленном плане в конце месяца ресторан может получить совсем другой факт. Главный вопрос — не только «почему выросла себестоимость?», а где именно между планом и фактом возникло отклонение и какой процесс к нему привёл...

? В ресторане деньги легко теряются в мелочах: списания, закупки, фонд оплаты труда, неэффективное меню. Чтобы понять, где утекает прибыль, нужны не догадки, а цифры и рабочие инструменты. Собрали папку...

Рестораны повышают чек, но гостей становится меньше С 1 по 20 августа средний чек в ресторанах вырос на 7% год к году — до 2 838 ₽, а количество покупок при этом сократилось сразу на 12%. Одновременно бизнес сталкивается с ростом стоимости продуктов, ФОТ, логистики и других операционных расходов. Себестоимость может расти, даже если закупочные цены не изменились На итоговую цифру влияют не только поставщики. Структура продаж, скидки, списания, размер порций и ошибки учёта могут увеличивать фактическую продуктовую себестоимость при тех же закупочных ценах...