За прошлую неделю я дала новую жизнь в формате видео двум стареньким проверенным рецептам и одному экспериментальному.
Расскажу о них в порядке очередности публикации на моих видеоканалах:
Харчо с перловкой
О супчике-харчупчике с подробностями я уже писала на канале ранее:
И вот прошло три года и снова осенне-зимний сезон у нас проходит под эгидой самых разнообразных супов. О харчо вспомнили, потому в этом году чего-чего, а орехов привалило! До этого два года были неурожайными. То какое-то нашествие червяков наблюдали, которых медом не корми дай только грецкие орехи погрызть. Потом на деревья какая-то болячка напала. Мы с тётушкой из Севастополя обсуждали, что хворь носила глобальный характер: что у них в Крыму, что у нас на Кубани — одни и те же симптомы!
К слову, на своей памяти не помню такого, чтобы орехи вот совсем не родились. Обычно неурожайный год отличался от урожайного только меньшим количеством мешков, собранных с одного дерева. В среднем с ореха в родительском доме собирали от трёх до пяти стандартных советских мешков. Те, которые назывались "50-килограммовыми" и имели размеры 50х90 см.
Понятно что орехи более лёгкие и объёмные, так что в мешках набиралось отнюдь не 50 кг, а гораздо меньше по весу.
Про котлеты из орехов, спасших нас в критический год, помню. Обязательно приготовлю. Пока у меня в заметках "на приготовить для видео" лежат: домашняя нутелла и ореховое печенье. На подумать "надо или нет" записаны: козинаки и орехово-творожный рулет. Поскольку это сладкие блюда, то я 100500 раз подумаю прежде чем их готовить. Сами мы с мужем сладкое не жалуем, значит надо искать тех, кто любит, чтобы им сразу же отдать.
Да-да, иногда я готовлю исключительно ради видосика, а не чтобы потом это есть.
Вот пряный острый харчо — три "да"!!! Думаю за долгую зиму мы его ещё не один раз приготовим. Видеорецепт прилагается:
Как вы понимаете, "долгая зима" для наших краёв очень относительное понятие. Сегодня, к примеру, как и вчера, было +20°С. И всю неделю нам такую погоду обещают: тепло, но с дождями по ночам.
Киевское сухое варенье из груш
Честно говоря, понятие не имею, кто придумал называть сушёные особым образом фрукты — киевским вареньем. Знаю только, что моя бабушка тоже так говорила. Смею предположить, что это придумали ещё во времена СССР.
Я придумала сделать это варенье, потому что у меня завалялись две груши из нашего урожая. В обычное время я бы не стала даже заморачиваться сладким блюдом, по неоднократно описанной причине — мы с мужем совершенно равнодушны к сладкому. Именно по этой причине я делала маринованные груши по-сицилийски — это не десерт, а закуска к мясным блюдам и сырам! Чувствуете разницу?
В общем, я из тех людей, кто скорее выберет остро-солёное блюдо и пройдёт мимо тортов (при этом морщась и кривя нос). Знаю, что со сладкоежками мы друг друга не понимаем. У меня вид кремового торта скорее напрочь отобьёт аппетит, чем его вызовет. Это необъяснимо, но факт — сладкие блюда на моей кухне крайне редкие гости.
При этом... приготовив киевское сухое варенье, я пожалела, что не узнала об этом рецепте раньше! Я оценила, что добавленная в заварочный чайник долька сухофрукта (именно так, в единственном числе!) может служить натуральной ароматической добавкой к чаю. А я — чаехлёб! Поллитровая кружка чая на рабочем столе — неотъемлемый атрибут мыслительного процесса. Заканчивается одна кружка, я иду на кухню за следующей порцией. Обычно у меня несколько сортов чая, плюс всякие разные добавки. Таким образом миксуя сорта и фрукты я могу хоть каждый раз получать совершенно разные вкусы напитка. Так что по сезону можно было всё насушить по-киевски и... зимой наслаждаться радугой вкусов!
Нюанс сушки фруктов для киевского варенья заключается в том, что нарезанные дольки фруктов посыпают смесью сахара и лимонной кислоты в равных пропорциях. В качестве дополнительных (но вовсе не обязательных компонентов) могут выступать: ванильный сахар и/или молотая корица.
Фрукты нужно помыть, осушить и нарезать на дольки толщиной около 5-7 мм. Посыпать смесью специй и поставить на сушку. В духовку или естественным образом. Как позволяет погода.
В духовке это режим 80-100°С с конвекцией или приоткрытой дверцей. Время усушки примерно 3-5 часов. В зависимости от спелости и влажности фруктов.
Рекомендуется периодически переворачивать кусочки, чтобы сушка проходила равномерно.
Вот собственно и всё! Сухие кусочки пересыпать сахарным песком или сахарной пудрой. Благодаря наличию лимонной кислоты они уже, так сказать, законсервировались. Так что другие манипуляции не нужны. Киевское сухое варенье отлично будет себя чувствовать несколько месяцев в обычной банке с винтовой (или пластиковой) крышкой.
Применение достаточно широкое. Можно просто погрызть кусочки фруктов в качестве десерта. Про чай я уже сказала. Там киевское варенье чувствует как у себя дома. Вкус и аромат раскрываются и прилагаются.
Также можно, как из обычных сухофруктов приготовить компот или кисель.
Как по мне плюсов два:
- Есть куда деть фрукты
- Мало места для хранения. Из двух груш у меня получилась третья часть поллитровой баночки. То есть поместить шесть груш в одну банку — легко!
Видеорецепт прилагается:
Квашеная капуста "по-мелитопольски"
Об этом рецепте я тоже упоминала много раз. Причём он появился на канале одним из первых. Я подробно его описывала в статье когда... мой муж ещё пребывал в статусе "молодого человека". А между тем в этом году у нашего брака первый юбилей — 5 лет совместной жизни. О как!
Это тот самый случай, когда брак моложе рецепта, которым ты используешь ну... раза в четыре точно!
И вот так сложилось, что осталось у нас капуста после какого-то моего рецепта. Уже даже не помню какого. Лежала себе в холодильнике, намекала, что скоро ей придёт кердык, если с ней ничего не сделать.
Стоит оговориться, что после срочной службы у мужа сложилось неприятие тушеной капусты в любом виде. Трогательной любви к перловке армия переломить не смогла. Мой муж как до, так и во время, и после готов есть блюда с перловой крупой. С его слов, он даже сухпайки с перловкой выменивал с пользой для себя. Сослуживцы удивлялись, но меняли.
А вот "бикус" из капусты, которым их кормили в армии, оставил стойкую гастрономическую травму связанную с капустой. Короче говоря, мне приходится изгаляться в приготовлении капусты, чтобы не наступать на больную мозоль. К квашеной капусте, на минуточку, такого стойкого неприятия не возникло. Так что делаю, и... радуемся!
В описании к рецепту я написала, что название "по-мелитопольски" придумала моя коллега из Харькова. Попробовав мою квашеную капусту, она сказала, что та один в один, как готовила её бабушка из Мелитополя. Мы поговорили и оказалось, что мир и правда большой, но тесный. Моя и её бабушки жили в одном районе в одно и то же время. Так что немудрено, что они квасили капусту по одному рецепту. Об этом факте я вспомнила, когда думала над названием для видеорецепта.
Очень хотелось как-то выделиться. Поговорили с мужем, я вспомнила историю с коллегой. Он посоветовал так и назвать рецепт. Я же знаю, что на самом деле кухня Запорожской области — смесь национальных традиций. Много раз упоминала в своих историях, что в нашем регионе было много этнических поселений. Например, моя двоюродная сестра вышла замуж за албанца. Ну, так сложилось, что их сёла рядом находились и молодёжь ездила в один клуб на танцы. Так же в наших краях были болгарские, немецкие, чешские и греческие сёла. О Мариупольской диаспоре греков, как об одной из самых больших, можно почитать в свободных энциклопедиях.
Понятно, что молодые люди смешивались посредством браков, и потом... уже и не разберёшь, какой национальности дети. О себе я тоже говорю, что я — пунш кровей. С одной стороны: русский немец и полячка, с другой стороны — русский из средней полосы России и полещучка.
Для справки: полещуки — жители Полесья. Полесье — историческая территория Полесской низменности, простилающаяся от Люблинского воеводства Польши до Брянской области России. Оттуда произошла "Кудесница леса Алеся".
Всё это я веду к тому, что у большинства рецептов, которые у нас были само собой разумеющимися и передающимися из поколения в поколение, корней не сыскать. О знакомых корейцах я, кажется, тоже много раз упоминала. Насти, Максимы и Ларисы с характерными фамилиями Ли, Шин и Ким — были такими же "русскими" как и все другие.
Меня разве что поражал их креативный подход в русификации имён. Перечислю имеряки моих хороших знакомых корейцев: Джанаида Фёдоровна, Анастасия Брониславовна, Максим Сергеевич, Лариса Иосифовна... Сейчас я бы задала вопрос: а как их по-корейски звали-то? Потому что слыша имена из дорам я никак не могу представить, какое имя при рождении получили Фёдор, Бронислав или Иосиф.
Это те имена, которые я вспомнила на ходу, с кем больше всего общалась. Были и другие люди. Например "переводки" второго поколения. С матерью в классе учились два корейца. Они выбрали себе жён из школьной среды. Имена для детей сочиняли сообща. В итоге получились вполне себе славянские имена типа Михаила или Полины. А если азиатские корни были с маминой стороны, то только по эпикантусу можно было о их наличии догадаться.
Так было и с другими нациями. Возможно вы заметили в моих произведениях тоже сквозят нотки многонационального сообщества, как само собой разумеющегося факта?
Так что рассуждая о каком рецепте времён моей юности я даже не берусь судить о его национальной принадлежности. В юношестве мы ели пирожки с горохом закусывая их кимчи, или макая в чешские омачки.
Думаю, что и капуста "по-мелитопольски" это некий микс смешения кухонь, подаривший быстрый рецепт ферментированной капусты. В квашеной капусте, как известно, витамина С больше чем в лимонах. А уж о качествах кислой капусты в качестве натурального пробиотика уже писано немало. Главное, готовьте и ешьте на здоровье.
Видеорецепт прилагается:
На сегодня обзор рецептов завершён. Всем добра и здоровья.
Если у вас есть какие-то идеи по поводу того, чтобы вы хотели увидеть в формате видео — пишите в комментариях. Я готова рассмотреть все варианты (кроме десертов) и воплотить их в жизнь.
P.S. Напоминаю, что все рецепте на канале собраны в отдельную папку, которая сейчас носит черновое название будущей кулинарной книги. Количество рецептов там уже приближается к двум сотням: