Когда впервые пробуете тайваньские рулетики с говядиной, в голове возникает вопрос: а почему я не готовил это раньше? Всё слишком просто — и слишком вкусно.
В одной лепёшке встречаются нежная пряная говядина, хрустящие огурцы, зелень, сладкий хойсин и горячая, слоёная, слегка хрустящая лепёшка с зелёным луком. Это будто шаурма, только с характером Тайваня — и с китайской техникой приготовления.
От улицы до семейной кухни
В Тайбэе эти рулетики — как пирожки у нас. Их берут на вынос, заказывают к чаю, подают на вечеринках. И везде они расходятся первыми.
Основа — это слоёная лепёшка с зелёным луком, хрустящая снаружи и немного жующаяся внутри. Внутри — говядина, приготовленная в ароматном соусе с соевыми нотами, специями и китайским вином. А сверху — освежающий хруст огурца и зелени.
Это уличная еда, но она требует тонкости: баланс сладкого, солёного, пряного и свежего. Если переборщить хотя бы с одним — магия исчезает.
Ингредиенты
для говядины
- 700–800 г — говяжьей голяшки без кости, нарезать крупными кусками 10–12 см
- 2 ломтика — имбиря
- 4 стакана — воды (+ ещё для бланширования)
- 2 ч. л. — сахара
- 1 палочка — корицы
- 1 шт. — лавровый лист
- 1 звёздочка — бадьяна
- 1 кусочек — сушёной мандариновой цедры (по желанию)
- 3 шт. — гвоздики
- 1 ч. л. — сычуаньского перца
- 1 ч. л. — чёрного перца горошком
- 3 зубчика — чеснока, слегка раздавить
- 2 стебля — зелёного лука, нарезать крупно
- 3 ст. л. — рисового вина Шаосин
- 3 ст. л. — светлого соевого соуса
- 1 ст. л. — тёмного соевого соуса
для сборки
- растительное масло — для обжарки
- 1 средний — огурец, нарезать соломкой
- 3 стебля — зелёного лука, мелко нарезать
- 3 ст. л. — кинзы, мелко нарезать (по желанию)
- 2–3 ст. л. — соуса хойсин
Приготовление
1. Подготовка мяса
- Говядину залейте водой с имбирём, доведите до кипения и дайте покипеть 30 секунд. Это важный шаг — уходит лишняя пена и запах. Слейте, промойте мясо и кастрюлю.
2. Томим в ароматах
- Верните мясо в кастрюлю. Добавьте сахар, палочку корицы, лавровый лист, звездочку бадьяна, сушеную корку мандарина, гвоздику, сычуаньский перец, черный перец, чеснок, зеленый лук, шаосинское вино, светлый и темный соевый соус. Влейте воду так, чтобы покрывало мясо. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и томите 1 час под крышкой. Важно: мясо должно быть мягким, но держать форму.
- Выньте мясо остудите при комнатной температуре, затем в холодильник минимум на 2 часа (можно на ночь). Так оно нарежется тонко и аккуратно.
3. Лепёшки
- Обжарьте лепёшки на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон. Не торопитесь — хруст играет ключевую роль в текстуре.
4. Сборка
- На горячую лепёшку намажьте хойсин.
- Выложите зелёный лук, кинзу, тонко нарезанную говядину, сверху — огурец.
- Плотно сверните рулетом и разрежьте пополам. Всё. Можно подавать.
Как подать и с чем сочетать
Рулетики отлично идут с зелёным чаем или лёгким бульоном на гарнир. Это и закуска, и обед, и еда на вынос. Можно завернуть в фольгу и взять с собой.
Если вы искали способ приготовить что-то новое, вкусное и с характером Востока, — вот он. Подписывайтесь, сохраняйте и обязательно попробуйте. Тайваньская уличная классика теперь и на вашей кухне.