Лепёшки с зелёным луком или Цун Ю Бин — это традиционное китайское блюдо, которое готовят из простых ингредиентов: муки, воды, зелёного лука и специй. Несмотря на их скромный состав, процесс приготовления превращается в настоящее искусство. Хрустящие, слоистые и ароматные, они идеально подходят для завтрака, перекуса или в качестве гарнира к основным блюдам.
Почему стоит попробовать? Эти лепёшки подойдут даже тем, кто только начинает осваивать китайскую кухню. Их легко приготовить, а результат всегда радует!
Ингредиенты
- 250 г – муки
- 160 г – горячей воды
- немного растительного масла для смазывания
- 1 ст. л. – растительного масла
начинка
- 2 ст. л. – растопленного жира (свиной, куриный или замените растительным маслом)
- 2 ст. л. – муки
- 1/4 ч. л. – молотого сычуаньского перца или смеси пяти специй
- 1/4 ч. л. – соли
- 1/2 стакана – мелко нарезанного зелёного лука
для подачи
- чили масло
- темный рисовый уксус
- светлый соевый соус
Приготовление
1. Приготовление теста
- Просейте муку в миску. Влейте горячую воду, перемешивая палочками, пока не исчезнут сухие участки. Замесите тесто руками до образования грубой массы.
- Заверните тесто в плёнку и оставьте отдыхать на 15 минут. Это сделает его более эластичным.
- После отдыха вымесите тесто ещё раз до гладкости.
2. Подготовка начинки
- Смешайте растопленный жир, муку, соль и специи до однородной пасты.
- Нарежьте зелёный лук мелкими кусочками.
3. Формирование лепёшек
- Смажьте рабочую поверхность и тесто небольшим количеством масла.
- Раскатайте тесто в тонкий прямоугольный пласт (примерно 43×33 см).
- Равномерно нанесите пасту, затем посыпьте нарезанным луком.
- С короткой стороны сверните тесто в рулет (не слишком туго), затем разрежьте его на 4 части.
- Поставьте каждый цилиндр на круглое основание и прижмите ладонью, а затем раскатайте скалкой до диаметра около 13 см.
4. Жарка лепёшек
- Разогрейте масло в сковороде до горячего состояния.
- Положите лепёшку, убавьте огонь до среднего и накройте крышкой.
- Жарьте с каждой стороны до золотистой корочки (2–3 минуты на сторону).
- Дайте лепёшкам немного остыть на решётке, чтобы сохранить хрустящую текстуру.
Нарежьте лепёшки треугольниками, как пиццу. Подавайте тёплыми с соусом из чили масла, темного рисового уксуса и соевого соуса.
Как заготовить впрок
- Сформируйте лепёшки, но не жарьте. Заморозьте их, прокладывая пергаментной бумагой.
- Жарьте замороженные лепёшки без разморозки, добавив немного воды в сковороду для создания пара.
Попробуйте приготовить эти удивительные лепёшки с зелёным луком — и вы почувствуете, как кусочек Китая оживает на вашем столе. Делитесь своими успехами и впечатлениями в комментариях, а также попробуйте другие рецепты!
Что еще стоит попробовать
Приятного аппетита!
Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!