Хойсин — соус, после которого вы иначе посмотрите на китайскую кухню

Сегодня поговорим о вкусе, который способен изменить ваши представления о привычных блюдах. Хойсин — это не просто сладковатый соус из банки, а настоящая кулинарная волшебная палочка. Он легко превратит рис с овощами в маленький шедевр, а курицу — в звезду ужина. Стоит однажды попробовать — и возвращаться к «до-хойсиновой» кухне уже не захочется.

Что такое хойсин?

Соус Хойсин (Хай Сянь Цзян) переводится как «соус из морепродуктов», хотя к морепродуктам он не имеет никакого отношения. Почему так назвали — историческая загадка, но точно известно: внутри — ни капли рыбы.

База — ферментированная соевая паста, плюс чеснок, кунжут, специи и сахар. Получается густой, блестящий, тёмно-коричневый соус с мощным ароматом и запоминающимся вкусом: солёно-сладким, слегка пикантным и насыщенно «умами». Это нечто среднее между соевым соусом, терияки и сливовым, но с китайским характером.

Где и как используют хойсин?

Его обожают в Кантоне и Пекине. Вот где он особенно уместен:

• В классике: пекинская утка, свинина Чар Сиу, Му Шу с курицей
• В воке: лапша, овощи, тофу — немного хойсина, и вы уже в уличной забегаловке Шэньчжэня
• В маринаде для рёбрышек или куриных крылышек
• Даже в суп — полчайной ложки для придания глубины

Где купить и как хранить?

Часто есть в супермаркетах, а также можно найти в азиатских магазинчиках или онлайн-магазинах, специализирующихся на китайской продукции.

• После открытия обязательно храните в холодильнике.
• Доставать только чистой ложкой.

Чем заменить хойсин?

Если под рукой его нет:

• Тянь Мянь Цзян — сладкая бобовая паста. Менее сладкая, но похожая текстура.
• Соус из чёрных бобов + мёд — получится ближе по вкусу.
• Быстрый домашний микс: 1 ч. л. светлого соевого соуса + 1/2 ч. л. мёда + капля рисового уксуса и кунжутного масла.

Можно заменить — да. Но лучше иметь оригинал. Разница чувствуется.

Полезные советы

• Не перегревайте! Хойсин добавляют в самом конце, иначе он карамелизуется слишком быстро.
• Пробуйте как дип-соус к овощам или обжаренному тофу.
• Смешайте с чили маслом или рисовым уксусом — получится отличная заправка к лапше.

Хойсин — это не «соус на один раз». Это то, что останется у вас в холодильнике надолго и будет регулярно спасать будние ужины от скуки. Универсальный, ароматный, густой, он добавляет блюдам сладко-солёный восточный акцент — так, как это умеет только настоящая китайская кухня.

А теперь — делитесь в комментариях, пробовали ли вы этот соус и в какие блюда его добавляете? И обязательно с фото под хэштегом #КитайНаВкус — вместе мы создаём карту азиатских вкусов на домашней кухне.