Это блюдо может выглядеть скромно, но его уважают поколениями. В Китае молочный суп из карпа с тофу — не просто повседневная еда. Это традиционное блюдо восстановления, которое готовят женщинам после родов, а также тем, кто ослаблен после болезни или операции. Но не торопитесь пролистывать — даже если вы здоровы и полны сил, этот суп стоит попробовать.
Он мягкий, насыщенный, богат белком и минералами, а по текстуре и вкусу — почти как бульон с добавлением сливок. Хотя на самом деле — ни капли молочных продуктов.
Почему он «молочный»?
Всё дело в технике. Чтобы добиться этого характерного белёсого бульона, нужно:
- Обжарить рыбу до золотистой корочки;
- Влить кипящую воду прямо в раскалённый вок с рыбой.
Результат — бульон становится плотным, слегка мутным, с «молочным» оттенком. Это не только красиво, но и признак богатого, полноценного вкуса.
Ингредиенты
- 1–1,2 кг — карп или карась целиком (очищенный от чешуи и внутренностей)
- 1/2 ч. л. — соли
- 3 ст. л. — растительного масла
- 4 ломтика — свежего имбиря
- 7 стаканов — кипятка
- 2 ст. л. — рисового вина Шаосин
- 1/2 ч. л. — сахара
- 1 ст. л. — сушёных ягод годжи
- 450 г — мягкого тофу, нарезать толстыми пластинами
- 1/2 ч. л. — молотого черного перца (по вкусу)
- 1/4 ч. л. — кунжутного масла (по желанию)
- 2 стебля — зелёного лука, мелко нарезать
- 1 ст. л. — свежей кинзы, нарезать
Приготовление
1. Подготовка рыбы
- Попросите продавца удалить чешую и внутренности, но дома обязательно проверьте: удалите оставшиеся чешуйки, плавники и чёрную плёнку из брюшка. Это важно — именно она даёт «болотный» запах.
Промокните рыбу бумажным полотенцем, посолите с обеих сторон и оставьте на 30 минут.
2. Обжарка
- Разогрейте большую сковороду на среднем огне до лёгкого дымка. Влейте масло, обжарьте имбирь до подрумянивания и уберите.
- Увеличьте огонь до среднего-сильного и аккуратно выложите рыбу. Не двигайте её первые 3–5 минут — иначе кожа прилипнет.
- Когда низ подрумянится, осторожно переверните и обжарьте с другой стороны ещё 3–5 минут.
3. Бульон
- Пока рыба жарится, вскипятите воду. После обжарки, влейте по краю сковороды рисовое вино — оно зашипит. Сразу же добавьте кипяток и увеличьте огонь до максимума.
- Верните имбирь, добавьте сахар и финики. Доведите до кипения и варите под крышкой 10 минут.
4. Финальный штрих
- Откройте крышку, добавьте ягоды годжи и тофу. Накройте крышкой и тушите на среднем огне ещё 10 минут.
- В конце добавьте черный перец, зелёный лук, кинзу и по желанию — немного кунжутного масла. Попробуйте на соль. При необходимости посолите по вкусу. Подавайте!
Такой суп — это не о «наесться», а о том, чтобы дать телу тепло, лёгкость и силу. Он особенно хорош в холодное время года или после долгого напряжения.
Можно подать его как самостоятельное блюдо или с миской риса.
Как еще приготовить рыбу
Если хотите попробовать что-то действительно китайское, без остроты и без соевого соуса — это именно то, с чего стоит начать.
Сохраняйте рецепт, делитесь им с теми, кто ищет еду «для души» — и подписывайтесь, чтобы не пропустить новые блюда.