В китайской провинции Хунань говорят: «Нет пряности — нет радости». И паровая рыба с ферментированным чили и чёрными бобами — лучшее тому подтверждение.
Это не просто острое блюдо. Это ароматное, насыщенное, сбалансированное гастрономическое откровение, которое при этом готовится быстрее, чем вскипит чайник на два раза.
Что делает это блюдо особенным
Ферментированный чили-соус (До Цзяо) — основной вкусовой мотор, дающий ту самую мягкую, но мощную остроту, без которой немыслима хунаньская кухня.
Чёрные ферментированные бобы (Доу Чи) — для умами и солоновато-копчёной глубины.
Горячее масло в финале — чтобы «вскрыть» аромат и сделать подачу эффектной.
Ингредиенты
- 1 шт — сибас (белая рыба, примерно 800 г)
- 5 см — имбиря, нарезать соломкой
- 2 ст. л. — растительного масла (для финала)
соус
- 3 ст. л. — ферментированного чили-соуса
- 1/2 ст. л. — ферментированных чёрных бобов
- 2 ст. л. — шаосинского вина
- 1/2 ст. л. — устричного соуса
- 3 зубчика — чеснока, измельчённого
- 2 стебля — зелёного лука, мелко нарезанного (отдельно белая и зеленая части)
- 2 ст. л. — растительного масла
Пошаговый рецепт
1. Подготовка рыбы
Очистите и промойте. Сделайте небольшие надрезы. Часть соломки имбиря положите в брюшко, а части разложите сверху рыбы.
2. Готовим соус
В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте чеснок и белую часть лука, добавьте ферментированный чили-соус и ферментированные бобы, обжарьте до аромата. Влейте шаосинское вино и устричный соус. Перемешайте.
3. Парим рыбу
Выложите соус на рыбу. Тарелку с рыбой поместите в пароварку (или на решётку в глубокой сковороде над кипящей водой) и готовьте 8–10 минут.
4. Финальный аккорд
Посыпьте рыбу зеленым луком и аккуратно полейте раскалённым маслом. Не бойтесь — именно это придаёт ресторанный аромат и вау-эффект.
🍚 С чем подать
- Жасминовый или пропаренный рис
- Тушёные овощи, брокколи, бок-чой
- Чашка чая улун или шэн пуэра — для баланса
Это блюдо — как маленький отпуск в Хунани. Острое, сочное, душевное. И при этом простое до гениальности.
Готовьте, пробуйте, делитесь своими версиями — и не забудьте про #КитайНаВкус 💥