В этом рецепте приготовим классическое сычуаньское блюдо — Суань Цай Юй или «рыба с квашеными овощами». Это ароматное и пряное блюдо родом из Чунцина поражает сочетанием остроты чили и кислинки квашеной горчицы. Внешне может показаться, что это сложный рецепт, но на самом деле с ним справится даже начинающий кулинар. Для бульона Для завершающего шага Суань Цай Юй — это блюдо, которое с первого взгляда завораживает своей простотой и глубиной вкусовых оттенков. Оно сочетает в себе традиционные элементы сычуаньской кухни: остроту, кислинку и аромат специй. Приготовив это блюдо дома, вы прикоснётесь к богатству китайской кулинарной традиции, которая дарит не только гастрономическое удовольствие, но и уважение к древним рецептам. Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!
В этом рецепте приготовим классическое сычуаньское блюдо — Суань Цай Юй или «рыба с квашеными овощами». Это ароматное и пряное блюдо родом из Чунцина поражает сочетанием остроты чили и кислинки квашеной горчицы. Внешне может показаться, что это сложный рецепт, но на самом деле с ним справится даже начинающий кулинар.
Ингредиенты
- 700 г – филе белой рыбы (которая не разваливается при приготовлении)
- 1 ст.л. – вина Шаосин
- 2 ч.л. – кукурузного крахмала
- 1/4 ч.л. – молотого черного перца
- 1/8 ч.л. – соли
Для бульона
- 200 г – квашеной горчицы
- 2 ст.л. – растительного масла
- 1 ч.л. – измельчённого имбиря
- 5 зубчиков – чеснока (мелко нарезать, разделить на две части)
- 1 стрелка – зелёного лука (мелко нарезать, разделить на две части)
- 1 ст.л. – квашеных чили (по желанию)
- 600 мл – воды или несолёного бульона
- 1 ч.л. – сахара
- 1/4 ч.л. – молотого черного перца
Для завершающего шага
- 5 шт – сушёных чили, нарезанных
- 1 ч.л. – сычуаньского перца
- Обжаренные семена кунжута
- 2 ст.л. – растительного масла
Процесс приготовления
- Маринуем рыбу: Нарежьте филе рыбы под углом 45 градусов на тонкие слайсы. Поместите их в миску и добавьте рисовое вино Шаосин, соль, молотый черный перец и кукурузный крахмал. Перемешайте, аккуратно втирая маринад в рыбу. Оставьте мариноваться.
- Подготавливаем зелень: Квашеную горчицу промойте под холодной водой и замочите на несколько минут, чтобы уменьшить солёность. Необходимое время зависит от ее изначальной солености и ваших предпочтений. Попробуйте кусочек — после варки вкус станет менее резким. Слейте воду и отожмите, чтобы удалить лишнюю воду. Нарежьте горчицу небольшими кусочками.
- Готовим бульон: В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Добавьте имбирь, чеснок, зелёный лук и квашеный чили (оставьте ⅓ чеснока и зеленого лука для финального этапа). Обжаривайте до появления аромата. Добавьте квашеную горчицу и готовьте 1 минуту. Затем добавьте воду или бульон, доведите до кипения, накройте крышкой и оставьте томиться на медленном огне на 3 минуты.
- Готовим рыбу: Аккуратно положите кусочки рыбы, в идеале по одному, в бульон так, чтобы они не перекрывали друг друга. Оставьте на медленном огне, не мешая, пока рыба не побелеет и не станет упругой (примерно 2 минуты).
- Завершаем блюдо: Переложите рыбу и бульон в большое блюдо для подачи. В центр выложите оставшийся чеснок, зелёный лук, сушёные чили, сычуаньский перец и кунжут. Разогрейте немного масла до появления дыма и полейте им специи, чтобы они зашипели. И сразу подавайте. Лучше всего подавать Суань Цай Юй с обычным варёным рисом.
Совет
- Для этого рецепта можно использовать филе пангасиуса. Вы можете использовать и другие виды рыб, чья мякоть не так легко разваливается после приготовления. В качестве альтернативы можно нарезать рыбу целиком (например карпа) и добавить в бульон голову и кости, как это делается в традиционном варианте.
- Вы можете заменить сычуаньские квашеный чили квашеным чили с чесноком или например, маринованным халапеньо.
- Сушеный чили и сычуаньский перец добавляются для усиления вкуса блюда. Они не предназначены для употребления в пищу.
- Хотя это блюдо может показаться супом, бульон обычно не употребляется как суп, так как он довольно соленый. Тем не менее, он отлично подходит для использования в небольших количествах для придания вкуса пропаренному рису.
Суань Цай Юй — это блюдо, которое с первого взгляда завораживает своей простотой и глубиной вкусовых оттенков. Оно сочетает в себе традиционные элементы сычуаньской кухни: остроту, кислинку и аромат специй. Приготовив это блюдо дома, вы прикоснётесь к богатству китайской кулинарной традиции, которая дарит не только гастрономическое удовольствие, но и уважение к древним рецептам.
Другие блюда сычуаньской кухни
Приятного аппетита!
Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!