Китайская рыба в кисло-сладком соусе (糖醋鱼) — это блюдо, которое не только радует вкус, но и несёт символический смысл. В Китае рыба — обязательный элемент праздничного стола. Китайское слово «рыба» (yu, 鱼) созвучно со словом «избыток» (yu, 余), что делает её символом изобилия и удачи.
Классическая версия готовится из целой рыбы, которую искусно обжаривают и покрывают ароматным соусом. Но дома это может показаться сложным. Именно поэтому предлагаю более простой, но не менее вкусный вариант, который сохранит дух аутентичного блюда и украсит ваш ужин.
Ингредиенты
- 4 филе – белой рыбы с кожей (700–900 г)
панировка
- 1/2 стакана – кукурузного крахмала
- 1 ч. л. – соли
- 1/2 ч. л. – молотого черного перца
- 1 шт – болгарский перец, нарезать соломкой
- 1/4 шт – луковицы, нарезать перьями
- поджаренные семена кунжута (по желанию)
- Растительное масло для жарки
соус
- 2 см – имбиря, нарезать соломкой
- 4 зубчика – чеснока, нарезать
- 2 ст. л. – шаосинского вина
- 2 ст. л. – светлого соевого соуса
- 1/2 стакана – рисового уксуса
- 1/3 стакана – сахара
- 1/4 стакана – чили-чесночного соуса
- 1/4 стакана – воды
- 1,5 ст. л. – кукурузного крахмала
Приготовление
1. Подготовка рыбы
- Смешайте крахмал, соль и молотый черный перец в широкой тарелке.
- Сделайте крестообразные надрезы на мякоти рыбы. Разрезайте до кожи, но не прорезайте её.
- Обваляйте рыбу в смеси, стряхивая излишки.
2. Жарка рыбы
- Нагрейте около 2,5 см растительного масла (чтобы оно покрывало 2/3 толщины рыбы) в глубокой сковороде до 190°C.
- Положите рыбу мякотью вниз. Жарьте, не трогая, 3–4 минуты для небольших филе, до золотистого цвета.
- Переверните и жарьте ещё 2–3 минуты.
- Выложите готовую рыбу на решётку, чтобы убрать излишки масла.
3. Приготовление соуса
- В небольшой сковороде на среднем огне нагрейте чайную ложку растительного масла. Обжарьте имбирь и чеснок до появления аромата (около 30 секунд).
- Добавьте лук, слегка обжарьте.
- Смешайте остальные ингредиенты для соуса, чтобы крахмал полностью растворился и влейте в сковороду. Перемешайте и готовьте, пока соус не закипит.
- Когда соус начнёт густеть, добавьте болгарский перец, перемешайте и как соус загустеет сразу же снимите с огня.
4. Подача
- Выложите рыбу на большое блюдо или порционные тарелки.
- Полейте соусом с перцем и луком.
- Украсьте кунжутом, если используете, и сразу же подавайте.
Рыба в кисло-сладком соусе — это не только вкусное блюдо, но и кусочек китайской культуры на вашем столе. Следуйте пошаговому рецепту, и даже новичок справится с этой задачей. Попробуйте приготовить, делитесь впечатлениями в комментариях и загляните за другими рецептами китайской кухни!
Как еще приготовить рыбу
Приятного аппетита!
Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!