Салат, получивший мировую славу под именем греческого, в Греции так не называют. В Греции это η χωριάτικη σαλάτα - деревенский салат (το χωριό - деревня).
Случается, что блюдо национальной кухни, широко известное в мире, в своей стране занимает весьма скромное место. Но в данном случае это не так. Хорьятики - самый популярный салат в Греции (η πιο δημοφιλής σαλάτα στην Ελλάδα).
Τι χρειαζόμαστε για τη σαλάτα; - Что там нужно для салата?
Те, кто читает рецепты на греческом, могли заметить, что ингредиенты называются то τα υλικά, то τα συστατικά. Между этими словами есть тонкая разница (настолько тонкая, что два высокообразованных носителя затруднились её объяснить, когда я ради эксперимента попросила их это сделать). Как бы то ни было, в кулинарии они означают одно и то же: 'продукты, из которых готовится блюдо'.
Прежде всего нам понадобятся овощи: τα λαχανικά.
η ντομάτα - помидор
το αγγούρι - огурец
το κρεμμύδι - лук
η πιπεριά - перец
Начнём с лука. Иногда надо уточнить, о каком именно луке идёт речь. Ξερό κρεμμύδι - это репчатый лук. Дословно - сухой лук, пусть это вас не смущает, это никакой не сушёный, обычный репчатый лук (по-турецки, кстати, он тоже называется сухим - kuru soğan; если вы знаете турецкий, многое на греческой кухне окажется для вас знакомым, в том числе и лингвистически). Φρέσκο κρεμμυδάκι - это зелёный лук (дословно свежий лук). Чаще говорят так, как я написала - с уменьшительным суффиксом, но можно услышать и φρέσκο κρεμμύδι, и вообще πράσινο κρεμμύδι, что и есть именно зелёный лук. Его, кстати, некоторые тоже кладут в хорьятики, но мы не будем так делать.
Теперь овощи надо помыть и нарезать.
Πλένω τα λαχανικά και τα κόβω - Мою овощи и режу их
Сперва помидоры. Это драматический момент. Тут идут нескончаемые споры: как резать помидоры - крупно или мелко.
σε μεγάλα κομμάτια - крупными кусочками
σε μικρά κομμάτια - мелкими кусочками
Это просто война тупоконечников и остроконечников. Наши противоборствующие стороны назовём мегалокомматистами и микрокомматистами. Эти люди у нас столкнутся еще раз при дальнейших действиях, поэтому запомним их, а заодно с ними и слова
το κομμάτι - кусок, кусочек
τα κομμάτια - куски, кусочки
После решения о том, к какой стороне примкнуть,
ας κόψουμε τις ντομάτες - давайте нарежем помидоры
(Ας - это аналог английского let's, призыв к совместному действию, κόψουμε - перфектная форма).
Теперь на очереди огурец. Тут нам тоже предстоит выбор: чистить его или не чистить. Лично я
πάντα ξεφλουδίζω το αγγούρι - всегда чищу огурец,
но это дело вкуса. Можно класть его με φλούδα ή χώρις φλούδα (с кожицей или без кожицы).
Режут огурец кружочками - σε φέτες. Таким же образом режут и лук (про него по-русски говорят "кольцами"; σε μισές φέτες - полукольцами). Перец режут поперёк, тоже получается кружочками.
Теперь
βάζουμε τα λαχανικά σε ένα βαθύ πιάτο - кладём овощи в глубокую тарелку,
добавляем το αλάτι (соль) и ανακατεύουμε (перемешиваем). Микрокомматисты обычно перемешивают весьма энергично, им уже терять нечего. А вот мегалокомматисты перемешивают деликатно и нежно, чтобы помидоры не разбивались до состояния томатной пасты. Солим обычно με το μάτι (на глаз), после того, как посолили, πρέπει να δοκιμάσουμε (надо попробовать).
С овощами вроде всё.
Но у нас впереди еще несколько важнейших шагов.
Τι μας λείπει τώρα; (Чего нам еще не хватает?)
η φέτα - фета
οι ελιές - оливки
η ρίγανη - орегано
το ελαιόλαδο - оливковое масло
Не обязательно, вообще-то, именно оливковое (вдруг кто не любит), можно любое растительное масло (το λάδι).
Добавляем к овощам оливки и фету, поливаем оливковым маслом, посыпаем орегано.
Есть еще ингредиенты, которые очень хорошо себя показывают в салате хорьятики, но о них я расскажу в телеграм-канале, чтобы не делать этот текст бесконечным.
А здесь и сейчас выучим еще немного хорошей лексики.
Все, я полагаю, знают слово ο χυμός, сок. Это фруктовый или овощной сок - апельсиновый, яблочный, томатный.
Если посолить помидоры и дать им постоять, они выделят сок, но в этом случае он будет называться το ζουμί. Соответственно, сочные помидоры (а именно такие надо выбирать для хорьятики) - ζουμερές ντομάτες. Словом ζουμί называется не только собственно сок, который выделили помидоры, но вся та жидкость, которая остается на тарелке: смесь сока овощей и оливкового масла. Всё это ζουμί.
Если вы из числа микрокомматистов, помидоры можете нарезать σε κυβάκια (кубиками).
Масло можно добавлять на глаз (повторим это еще раз: με το μάτι), но можно и отмерить ложкой. И это отличный повод, чтобы запомнить:
το κουτάλι - ложка как столовый прибор
η κουταλιά - ложка как мера
μία κουταλιά της σούπας (1 κ.σ.) - одна столовая ложка
И в самом конце - слово, которое должно было бы быть в начале, но я про него забыла:
η συνταγή - рецепт
Если понравилось, поставьте, пожалуйста, лайк этому тексту, подпишитесь н канал и почитайте еще что-нибудь: