В суете дней так ценно найти рецепт, который не отнимет много сил, но подарит настоящее гастрономическое удовольствие. Яично-томатный суп – именно такое блюдо. Минимум усилий, базовые продукты, а в результате – ароматный, согревающий и невероятно уютный суп, который становится полноценным обедом или легким ужином.
Ингредиенты (объем кастрюли 2-2,5 л):
- Помидоры — 2 шт. (крупные, спелые)
- Чеснок — 2 зубчика
- Яйца — 3 шт.
- Вода или бульон — 1-1,5 л
- Соль — ½ ч. л. (и далее по вкусу)
- Черный перец свежемолотый — по вкусу
- Свежая зелень (укроп, зеленый лук, петрушка) — небольшой пучок
- Растительное масло для жарки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
С помидоров снимаем кожицу. Для этого опускаем их в кипящую воду на 1-2 минуты, затем вынимаем и опускаем в холодную воду. Ножом делаем крестообразный надрез и без труда снимаем кожицу. А Вы каким способом снимаете кожицу с помидоров? Режем кубиками. Чеснок порежем мелкими кубиками. Разбиваем в миску 3 яйца, перемешиваем вилкой. В кастрюлю наливаем растительное масло, кладем помидоры, обжариваем минуты 3, если помидоры кислые, добавьте щепотку сахара, затем добавляем чеснок, еще жарим 1 минуту, вливаем воду или бульон, примерно 1 л, добавляем соль. Как вода закипит, вливаем тонкой струйкой яйца, постоянно помешивая. Добавляем зелень по вкусу, у меня укроп и зеленый лук. Готовим еще минуту и выключаем. Суп готов.
Совет: Если взбитые яйца, перед тем, как влить в суп, развести немного водой, тогда хлопья будут мельче.
Подавайте суп сразу, посыпав оставшейся свежей зеленью. Идеальная пара к такому супу – кусочек свежего хлеба с хрустящей корочкой.
Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Ответы на вопросы по рецепту яично-томатного супа
1. Можно ли не снимать кожицу с помидоров?
Да, можно. Однако кожица при тепловой обработке может сворачиваться и отделяться, что повлияет на текстуру супа, в бульоне могут плавать отдельные жесткие пленки. Если вы используете помидоры с очень нежной кожицей или планируете пюрировать суп блендером, этот шаг можно пропустить.
2. Чем можно заменить свежие помидоры?
Идеальная замена – консервированные измельченные помидоры в собственном соку (около 400 г). Они придадут супу насыщенный вкус и кислоту. Томатную пасту использовать не рекомендуется в качестве полной замены, так как она даст другой, более концентрированный и менее свежий вкус. Но 1-2 ст. л. пасты можно добавить к свежим помидорам для цвета и густоты.
3. Почему яйца нужно вливать тонкой струйкой и постоянно мешать?
Это ключевой момент для получения правильной текстуры. Постоянное помешивание создает в бульоне "воронку", которая разрывает массу яйца на множество тонких струек. Они успевают сразу же свернуться в нежные, мелкие хлопья. Если влить яйца быстро и не мешать, они могут свариться в крупные, плотные сгустки или даже "омлетную" массу.
4. Что делать, если я все же перелил яйца, и они сбились в комья?
Если это произошло, не волнуйтесь. Вкус супа от этого не пострадает. Можно аккуратно размять крупные комья вилкой прямо в кастрюле или просто принять это как особенность вашего блюда. В следующий раз просто увеличьте интенсивность помешивания и уменьшите скорость вливания.
5. Можно ли сделать этот суп более сытным?
Конечно. Вот несколько идей:
- Крупа: Добавьте 2-3 ст. л. промытой рисовой или пшенной крупы вместе с водой или бульоном. Варите до готовности крупы, а затем уже вводите яйца.
- Овощи: В начале готовки вместе с помидорами можно обжарить мелко нарезанную морковь и луковицу. Это добавит сладости и сложности вкусу.
- Белки: Отлично подойдет 150-200 г мелко нарезанной отварной курицы, индейки или даже несколько фрикаделек, которые нужно забросить в суп за 5-7 минут до добавления яиц.
6. Какой бульон лучше всего подойдет?
Лучше всего использовать легкий куриный или овощной бульон. Они дополнят вкус, не перебивая его. Бульон на говядине или свинине с интенсивным вкусом может быть слишком тяжелым для этого легкого супа.
7. Можно ли приготовить этот суп впрок?
Этот суп лучше всего употреблять сразу после приготовления. При хранении и последующем разогреве нежные яичные хлопья теряют свою текстуру, становятся более резиновыми, а свежая зелень теряет цвет и аромат. Если вы планируете приготовить его заранее, советуем сварить томатную основу с бульоном, а яйца влить непосредственно перед самой подачей.
8. Мои помидоры совсем не дают сока, а просто жарятся. Что делать?
Если помидоры суховаты, добавьте к ним 1-2 столовые ложки воды и накройте крышкой на 1-2 минуты. Они распарятся и станут мягче. Также можно влить прямо к ним столовую ложку томатной пасты, разведенной в 50 мл воды.
9. Какая зелень, кроме укропа и лука, будет здесь уместна?
Отлично подойдет свежий базилик (он идеально дружит с томатом), кинза (для любителей ее яркого вкуса) или немного шпината, добавленного в самом конце. Петрушка – тоже классический и беспроигрышный вариант.
10. Можно ли сделать суп более пикантным?
Да. Добавьте щепотку молотой паприки или хлопьев чили вместе с чесноком. При подаче можно сбрызнуть суп несколькими каплями острого соуса, например, Табаско или Срирача.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.