Выбираете рыбу по запаху и внешнему виду? К сожалению, самые опасные вещества в ней не пахнут. Рассказываю, как мы находим то, что скрыто.
После наших статей о проверке продуктов расскажу следующее: а как обстоят дела с рыбой? Мы проверяем её на тяжёлые металлы — ртуть, свинец и другие. Это те вещества, которые рыба медленно копит из воды, а наш организм копит, поедая её. Сегодня — просто о сложном: как в лаборатории находят невидимую угрозу и как нам выбирать рыбу в магазине.
Почему это важно для каждого, кто покупает рыбу?
Тяжёлые металлы — это не бактерии, их нельзя увидеть или почувствовать на вкус.
- Ртуть особенно коварна. В рыбе она превращается в метилртуть — вещество, которое почти не выводится из нашего организма, особенно опасно для детей и беременных.
- Свинец и кадмий бьют по нервной системе и почкам.
Хорошая новость: большая часть рыбы в магазинах безопасна. Но риски есть, и мы их ищем.
Как мы это находим? Очень упрощённо:
1. «Разбираем» рыбу на атомы
Мы берём небольшой кусочек филе, буквально полграмма. Его обрабатывают особо чистыми кислотами в специальной печи, чтобы разрушить все органические вещества и оставить только элементарный «скелет» — минералы и металлы.
2. «Заставляем атомы светиться»
Полученный раствор распыляют в пламени или специальной графитовой печке внутри атомно-абсорбционного спектрометра (ААС). Когда мы нагреваем металлы, они начинают поглощать свет определенной длины волны.
3. Измеряем "тень" от атомов
Прибор пропускает через раскалённые пары луч света. Каждый металл поглощает свой цвет спектра:
- Свинец "выкусывает" свою часть спектра
- Ртуть - свою
- Кадмий - свою
По тому, сколько света поглотилось, мы точно определяем концентрацию каждого металла. Это похоже на то, как если бы вы определяли, сколько сахара в воде, по тому, насколько она стала темнее.
Простая аналогия: Представьте, что у вас есть три разных стеклышка — розовое, синее и зеленое. Если посмотреть через них на лампу, каждое будет поглощать свой цвет. Так и атомы каждого металла поглощают только свой цвет в спектре.
Какую рыбу мы проверяем чаще всего и что видим?
- Крупная хищная рыба долгоживущая (тунец, акула, марлин) — чемпион по ртути. Она стоит на вершине пищевой цепи и за долгую жизнь накапливает много всего.
- Донная рыба (камбала, палтус, сом) — может накапливать свинец и кадмий, которые оседают в донных отложениях.
- Лосось, сельдь, треска — обычно показывают хорошие результаты, но и их мы постоянно мониторим.
Что вам делать в магазине? 3 простых совета
1. Разнообразие — ваша лучшая стратегия.** Не зацикливайтесь на одном виде рыбы. Ешьте разную — и морскую, и речную.
2. Выбирайте рыбу меньшего размера. Молодая рыба просто не успела накопить в себе много вредных веществ.
3. Не злоупотребляйте экзотическими хищниками. Не стоит есть тунца или рыбу-меч каждый день. Пусть они будут деликатесом, а не регулярным блюдом.
Главный вывод
Не стоит паниковать и отказываться от рыбы! Это полезнейший продукт. Просто подходите к её выбору с умом.
Наша работа в лаборатории — это постоянный контроль, который не даёт недобросовестным поставщикам вывести на прилавки опасный товар. Благодаря точным приборам мы можем найти следы тяжелых металлов — и не допустить их к вашему столу.
Ранее я уже рассказывал о пестицидах в яблоках, о качестве меда и антибиотикахз в курице.
Дальше будем разбирать ещё один животрепещущий вопрос — "Без глютена", "без лактозы", "органик": какие надписи на упаковке — правда, а какие маркетинг? Подписывайтесь, чтобы не пропустить!