Вы можете купить курицу без запаха и цвета, но с полным набором антибиотиков. Рассказываю, как мы находим их с помощью точного лабораторного теста.
После статей о меде и колбасе считаю необходимым ответить на вопрос: «А как проверяют курицу на антибиотики?» Это один из самых частых анализов в нашей лаборатории. Сегодня я покажу, как работает иммуноферментный анализ (ИФА) — тот самый метод, который используют во всех аккредитованных лабораториях для контроля мяса.
Почему антибиотики в курице — это проблема?
Производители добавляют их по трем причинам:
1. Лечение болезней птицы
2. Профилактика инфекций
3. Стимуляция роста (в некоторых странах запрещено, но практикуется)
Проблема в том, что регулярное потребление таких продуктов ведет к антибиотикорезистентности. Ваш организм привыкает к антибиотикам, и когда они действительно понадобятся для лечения, могут не сработать.
Как работает иммуноферментный анализ (ИФА)?
Представьте себе детектор, который находит преступника по «отпечаткам пальцев». Здесь роль детектора выполняют антитела.
Этапы анализа:
1. Подготовка пробы:
- Измельчаем 2 г куриного мяса
- Добавляем специальный раствор для экстракции
- Центрифугируем — получаем чистую жидкость
2. Реакция «антиген-антитело»:
- В лунки планшета уже нанесены антитела к определенному антибиотику (например, тетрациклину)
- Добавляем наш образец
- Если в курице есть антибиотик, он свяжется с антителами
3. Детекция:
- Добавляем хромогенный субстрат (специальный раствор)
- Происходит ферментативная реакция
- Жидкость окрашивается — интенсивность цвета показывает концентрацию антибиотика
Время анализа: 60 минут на один образец
Точность: Обнаруживает до 0.0000001 г/кг!
Что мы находим чаще всего:
- Тетрациклин (40% случаев)
- Левомицетин (25%)
- Стрептомицин (15%)
- Пенициллин (10%)
Как выбрать чистую курицу в магазине?
Без лаборатории определить наличие антибиотиков невозможно, но есть признаки, которые должны насторожить:
1. Слишком большой размер тушки — может указывать на стимуляторы роста
2. Неестественно розовый цвет мяса
3. Отсутствие запаха — курица не должна быть полностью без запаха
4. Водянистость — при жарке выделяется слишком много жидкости
Домашний тест (косвенный):
Есть народный метод, но он не показывает антибиотики, а лишь свидетельствует об обработке:
1. Положите кусок курицы в воду
2. Оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре
3. Натуральное мясо немного помутнеет
4. Обработанное антибиотиками часто не меняет вид воды
Что говорит закон:
В России установлены предельно допустимые концентрации для разных антибиотиков. Например:
- Тетрациклины — не более 0.01 мг/кг
- Левомицетин — запрещен полностью
- Пенициллины — не более 0.01 мг/кг
Главный вывод:
Качественная курица:
- Имеет естественный цвет (не слишком яркий)
- Легкий характерный запах
- Упругую консистенцию
- Не выделяет много жидкости при готовке
Регулярные проверки в лабораториях — единственный способ быть уверенным в отсутствии антибиотиков. К сожалению, даже «органическая» маркировка не всегда гарантирует чистоту продукта.
Ранее я рассказывал про фальсификацию меда, сыра и сливочного масла.
А в следующей статье я расскажу, как мы находим пестициды в яблоках и клубнике с помощью масс-спектрометрии. Это метод, который может найти одну молекулу яда среди миллиарда чистых! Подписывайтесь, это будет интересно.