Вы тщательно моете яблоки, но некоторые пестициды проникают под кожуру. Рассказываю, как мы находим их с помощью масс-спектрометрии.
После статей про курицу и молочные продукты расскажу про фрукты, точнее про яблоки — самые популярные фрукты в России. Сегодня разберем, какие пестициды чаще всего находят в яблоках и как работает масс-спектрометр — прибор, способный найти одну молекулу яда среди миллиарда полезных.
Почему яблоки — чемпионы по пестицидам?
Яблони подвергаются особо интенсивной обработке:
- Ранней весной — инсектициды от яблоневой плодожорки
- Перед цветением — фунгициды от парши
- Во время роста плодов — регуляторы роста
- Перед сбором — препараты для улучшения лежкости
Результат: в среднем яблоня обрабатывается 15-20 раз за сезон!
Что мы находим в яблоках чаще всего:
- Фосфорорганические соединения (ФОС):
- Хлорпирифос — 40% случаев
- Диметоат — 25%
- Малатион — 15%
- Неоникотиноиды:
- Имидаклоприд — 30%
- Тиаметоксам — 20%
- Пиретроиды:
- Циперметрин — 15%
- Дельтаметрин — 10%
Лабораторный метод: масс-спектрометрия
Как мы готовим образцы:
- Отбираем пробу:
- Берем 3-5 яблок из одной партии
- Вырезаем участки возле кожуры и сердцевины
- Измельчаем в гомогенизаторе
- Экстракция:
- К 10 г пробы добавляем 10 мл ацетонитрила
- Встряхиваем 2 минуты
- Добавляем соли для расслоения
- Очистка (метод QuEChERS):
- Пропускаем через сорбент
- Удаляем мешающие вещества (сахара, кислоты)
- Анализ на ВЭЖХ-МС/МС:
- Жидкостный хроматограф разделяет смесь
- Тройной квадрупольный масс-спектрометр детектирует
Точность метода: 0.0000001 г/кг!
Время анализа: 12 минут на 150 пестицидов
Особенности яблок:
- Кожура накапливает 85% пестицидов
- Мякоть — в основном системные пестициды
- Семена — практически чистые
Пестицидные "коктейли":
В 70% образцов мы находим 3-5 пестицидов одновременно. Самые частые комбинации:
- Фунгицид + инсектицид (50%)
- 2 инсектицида + регулятор роста (30%)
- 3+ различных пестицида (20%)
Как выбрать безопасные яблоки?
- Сезонность: покупайте местные яблоки в сезон (август-октябрь)
- Внешний вид: избегайте идеально глянцевых плодов
- Запах: настоящие яблоки должны пахнуть
- Происхождение: предпочтение регионам с строгим контролем
Домашние методы снижения рисков:
- Мытье щеткой под проточной водой — убирает 15-20% пестицидов
- Замачивание в соде (1 ч.л. на литр) на 15 мин — еще 30%
- Очистка кожуры — убирает до 85% загрязнений
- Бланширование — разрушает часть системных пестицидов
Что говорит статистика наших исследований:
- 85% магазинных яблок содержат следы пестицидов
- 65% — в пределах ПДК
- 15% — превышение по 1-2 показателям
- 5% — значительные превышения по нескольким пестицидам
Законодательные нормы:
В ЕАЭС установлены строгие ПДК для яблок:
- Хлорпирифос — 0.01 мг/кг
- Имидаклоприд — 0.5 мг/кг
- Циперметрин — 0.5 мг/кг
Главный вывод:
Масс-спектрометрия позволяет нам находить даже следовые количества пестицидов. Хорошая новость: большинство образцов соответствуют нормативам. Но важно помнить о "коктейльном эффекте" — одновременном присутствии нескольких пестицидов.
Практический совет: чередуйте яблоки разных сортов и производителей, чтобы снизить риск накопления конкретных пестицидов.
Ранее я рассказывал про антибиотики в курице, мед и масло сливочное.
В следующей статье расскажу, как мы находим тяжелые металлы в рыбе — это тот самый анализ, который спасает от свинца и ртути! Подписывайтесь, чтобы не пропустить.