Вам советовали провести карандашом по меду? Этот метод давно устарел. Показываю и рассказываю, как проверяют мед в лаборатории и как вы можете сделать это дома.
После разбора колбасы и сыра просили считаю необходимым рассказать о меде. В интернете часто советуют проверять его качество химическим карандашом. Как специалист химической лаборатории, скажу: этот метод работал 50 лет назад, но сегодня он неэффективен. Сегодня я объясню почему и покажу, как мы проверяем мед на современном оборудовании и какие простые методы действительно работают дома.
Почему химический карандаш не работает?
Исторический метод:
- Химический карандаш содержит краситель (метиловый фиолетовый), который реагирует на влагу
- Теоретически: при контакте с влажным (разбавленным) медом должна появляться фиолетовая черта
Почему это не работает сейчас:
1. Фальсификаторы научились добавлять не воду, а сахарные сиропы с низкой влажностью
2. Современные загустители имитируют нужную консистенцию
3. Реакция неспецифична — карандаш реагирует на ЛЮБУЮ влагу
Лабораторный метод: хроматография по-настоящему
В лаборатории мы используем ВЭЖХ метод (высокоэффективная жидкостная хроматография). Вот как это работает:
Суть метода:
1. Мед растворяют в специальной жидкости (чаще всего ацетонитрил)
2. Раствор пропускают через колонку с сорбентом
3. Каждый компонент движется с разной скоростью
4. Детектор видит сахара по отдельности
Что мы обнаруживаем:
- Натуральный мед: содержит преимущественно фруктозу и глюкозу
- Поддельный мед: видим следы сахарозы, мальтодекстрина, крахмальной патоки
Точность метода: обнаруживает добавки всего 1-2%!
3 рабочих домашних метода
1. Тест на брожение (самый надежный)
- Разведите мед в воде 1:2
- Оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре
- Натуральный мед не забродит
- Подделка начнет пузыриться и пахнуть брагой
2. Тест с йодом (на крахмал)
- Разведите мед в воде
- Добавьте 1 каплю йода
- Посинело? В меде есть крахмал или патока
3. Метод "молекулярной памяти"
- Наберите полную ложку меда
- Повращайте ложкой 1-2 минуты
- Натуральный мед будет наматываться слоями
- Подделка стекает с ложки водянистыми струйками
Что должно насторожить Вас при покупке:
1. Слишком низкая цена - хороший мед не может стоить дешево
2. Жидкое состояние зимой - натуральный мед к зиме кристаллизуется
3. Неоднородность - расслоение на пласты
4. Пена на поверхности - признак брожения
Главный совет как от химика:
Покупайте мед у проверенных пчеловодов в сезон (август-сентябрь). Настоящий мед:
- Имеет сложный цветочно-травяной аромат
- Постепенно кристаллизуется
- Не имеет приторно-сладкого вкуса
- Создает легкое першение в горле
Вывод: Забудьте про химический карандаш! Используйте методы, которые действительно работают в современных условиях.
Напоминаю, ранее я рассказывал про поддельный сыр, масло , творог и колбасу.
А в следующей статье я покажу, как мы находим антибиотики в курице с помощью иммуноферментного анализа. Это тот самый метод, который используют во всех аккредитованных лабораториях! Подписывайтесь, чтобы не пропустить.