Иногда так бывает: хочется чего-то домашнего, тёплого и уютного, но сил на кулинарные подвиги уже нет. В такие моменты я всегда вспоминаю про заливное тесто. Это настоящая находка для занятых или просто уставших - никаких дрожжей, долгого вымешивания и ожидания, пока «подойдёт». Этот пирог проще некуда. Смешал всё в миске и в духовку, полчаса, и готово!
Тесто можно делать на чём угодно: кефир, сметана, молоко, даже газировка. Всё получается.
Но самый надежный вариант - кефир. Пирог выходит пышным, нежным, с легкой кислинкой. Кстати, если кефир чуть прокис - это даже лучше. Не выливайте, испеките пирог! Просто, быстро и очень вкусно. Проверено!
Тесто на кефире
Вам понадобится:
- мука - 200 г
- кефир 2,5% - 250 мл
- яйца - 2 шт.
- масло растительное - 60 мл
- сода - 1 ч. л.
- соль - 0,5 ч. л.
Как готовить: Взбейте яйца с солью до лёгкой пены. В кефир добавьте соду - пусть немного «закипит» реакция. Соедините яичную смесь с кефиром, перемешайте. Постепенно добавляйте муку и масло, мешайте до гладкой, слегка тягучей консистенции — примерно как на оладьи. Тесто готово! Заливайте им начинку и в духовку.
💡Совет: часть растительного масла можно заменить растопленным сливочным - получится чуть богаче на вкус.
Тесто на сметане
Такое тесто мягкое и долго не черствеет. Если кефир не ваш вариант, попробуйте заливное тесто на сметане. Оно чуть плотнее, чем кефирное, но очень нежное. Подходит и для сладких, и для солёных пирогов.
Вам понадобится:
- яйца - 3 шт.
- сметана 15% - 300 г
- мука - 120 г
- разрыхлитель - 10 г
- соль — 1/3 ч. л.
Как готовить: Взбейте яйца со сметаной до однородности. Просейте муку, добавьте разрыхлитель и соль. Всё перемешайте и можно сразу использовать. Выпекайте при 180 °C около 30-40 минут, в зависимости от начинки и формы.
Заливное тесто на майонезе
Вам понадобится:
- яйца - 2 шт.
- майонез - 200 г
- сметана 10-15% - 200 г
- мука - 200 г
- разрыхлитель - 10 г
- сахар - 1 ч. л.
- соль - 0,5 ч. л.
Как готовить: Смешайте майонез, сметану и яйца. В отдельной миске соедините муку, разрыхлитель, сахар и соль. Знаешь, в чем главный секрет? Не надо вываливать всю муку разом! Постепенно подсыпай сухую смесь в жидкую основу, как будто собираешь пазл. Он не липнет к пальцам, но и не слишком крутой - послушный, живой и упругий. Такое тесто создано для основательных начинок: сочной мясной прожарки, ароматной рыбы с луком или хрустящей капусты. С ним ничего не растечется и не выскочит - всё останется на своих местах, как задумано.
А теперь - сюрприз для тех, кто любит послаще!
Есть у меня один малоизвестный, но волшебный вариант - на обычном молоке. Его почему-то незаслуженно обходят стороной, а зря! Представь себе нечто среднее между нежным песочным тестом и воздушным бисквитом - вот что у тебя получится.
Оно будто создано для ягодных взрывов во рту, для нежного творога с ванилью, для детского «мам, а можно еще кусочек?» с вишневым вареньем. Попробуй как-нибудь и обычный молочный пирог станет твоим козырем.
Кстати, вот что тебе понадобится:
- яйца - 2 шт.
- мука - 200 г
- сахар - 110 г
- молоко - 100 мл
- масло растительное - 80 мл
- ванильный сахар - 10 г
- разрыхлитель - 1 ч. л.
- соль - щепотка
Как готовить: Взбейте яйца с сахаром и ванилью. Добавьте молоко и масло, перемешайте. Введите просеянную муку с разрыхлителем и солью. Тесто готово - остаётся только выбрать начинку и отправить в духовку.
Дрожжевое заливное тесто
Дрожжевое заливное тесто - для терпеливых. Если хочется чего-то посерьёзнее, попробуйте заливное тесто на дрожжах. Да, с ним чуть больше мороки, но результат того стоит - пышный, ароматный, «как из пекарни» пирог.
Вам понадобится:
- молоко - 250 мл
- мука - 500 г
- сахар - 3 ч. л.
- дрожжи - 30 г
- яйцо - 1 шт.
- соль - 0,5 ч. л.
- масло - 3 ст. л.
Дальше всё просто: Смешайте тёплое молоко с сахаром, мукой и дрожжами - это опара. Через 20 минут добавьте остальную муку, яйцо и масло. Замесите мягкое тесто, дайте ему подойти дважды по часу. После этого можно формировать пирог и выпекать.
Заливное тесто на газированной воде
Заливное тесто на газированной воде - лёгкое и постное Да-да, даже на минералке можно сделать отличное заливное тесто! Этот вариант - спасение для постящихся и веганов. Без яиц и молочных продуктов, но получается удивительно воздушным.
Вам понадобится:
- газированная минералка - 250 мл
- мука - 240 г
- масло растительное - 50 мл
- разрыхлитель - 10 г
- сахар - 1 ч. л.
- соль - 0,5 ч. л.
Просто соедините все ингредиенты и перемешайте - вот и всё. Выпечка получается лёгкой и пористой. Главное - использовать тесто сразу, пока пузырьки не «убежали».
Вместо заключения
Вот честно: заливные пироги - мой кулинарный лайфхак №1. Когда не хочется стоять у плиты, а дом всё равно должен пахнуть выпечкой. Можно экспериментировать бесконечно: солёные, сладкие, с ягодами, картошкой, рыбой, мясом или зеленью. Каждая версия - удачная!
Попробуйте хотя бы один из этих рецептов и, возможно, заливное тесто станет вашим новым «дежурным» вариантом, который выручает в любой ситуации.