Золотистые кусочки курицы в ярком соусе с мандаринами, свежим болгарским перцем и лёгким покалыванием спилантеса. Блюдо, где Восток встречается с экспериментальной гастрономией — нежность, цитрус и пряный жар во вкусе.
Готовим вместе с Алексеем Химандритовым, шефом студии Юлии Высоцкой и партнёром CressFather, который показывает, как микрозелень и съедобные цветы превращают классику в гастро-опыт.
А предыдущий рецепт рис боккимбап и панчан с романом уже на нашем канале 🔗
🛒 Ингредиенты
Основное
- Филе курицы (грудка или бёдрышки) — 300 г
- Лук репчатый — 1 небольшая головка (≈100 г)
- Болгарский перец — 1 шт. (≈100 г)
- Консервированные мандарины — 100 г (4–5 долек)
- Томатный кетчуп — 100 г (≈4–5 ст. л.)
- Рассол от мандаринов — 100–150 мл
- Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
- Кукурузный крахмал — 2–3 ст. л. (для курицы) + 1 ч. л. (для соуса)
- Растительное масло — для жарки
- Соль, перец — по вкусу
Для подачи
- Цветы спилантеса — рубленые и целые
- Микрозелень базилика — 1 лоток
🥘 Приготовление
1. Подготовка курицы
- Куриное филе нарежьте крупными кубиками (примерно 3×3 см)
- Посолите, поперчите и обваляйте каждый кусочек в кукурузном крахмале.
Это создаст лёгкую хрустящую корочку и поможет соусу держаться на курице
2. Обжарка курицы
- В глубокой сковороде или воке разогрейте около 1 см масла
- Обжаривайте курицу партиями до золотистой корочки со всех сторон. Не перегружайте сковороду, иначе курица будет тушиться, а не жариться
- Готовые кусочки выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло
3. Приготовление соуса
- В другой сковороде разогрейте ложку масла
- Обжарьте нарезанный лук до прозрачности (3–4 минуты)
- Добавьте болгарский перец — жарьте ещё 2–3 минуты до лёгкой мягкости
4. Томление соуса
- Влейте к овощам кетчуп и рассол от мандаринов, перемешайте
- По желанию добавьте мелко рубленный чеснок
- Томите соус 8–10 минут, пока он слегка не уварится
5. Загущение соуса (по желанию)
- Если соус кажется жидким, разведите 1 ч.л. крахмала в 2 ст. л. холодной воды и влейте тонкой струйкой в кипящий соус, постоянно помешивая
- Через 1–2 минуты он станет плотным и глянцевым
6. Финальный аккорд
- В готовый соус добавьте мандариновые дольки и обжаренную курицу
- Аккуратно перемешайте, прогрейте 1–2 минуты — не дольше, чтобы сохранить хруст
7. Подача
- Выложите горячую курицу в соусе на тарелку.
- Щедро посыпьте рублеными цветами спилантеса — их лёгкое покалывание и цитрусовый вкус создают неожиданный эффект свежести.
- Украсьте целыми цветами и пучком микрозелени базилика.
- Сервируйте сразу — аромат соуса и хруст курицы работают идеально в моменте.
🔗 Хочешь увидеть, как рождаются эти блюда — и узнать больше о микрозелени, вкусах и подаче?
🎬 Бекстейдж съёмки и процесс приготовления смотрите во ВКонтакте
💬 В Telegram — читай советы от шефов, как микрозелень раскрывает блюдо и почему она полезна
А если понравился этот рецепт — попробуй ещё:
👉 Бешбармак из тунца
👉 Рис Боккимбап и панчан с романом
👉 Мороженое лайм-базилик