Глубокий, насыщенный бульон, свежая лапша и идеально обжаренная утиная грудка с хрустящей кожей. Финальный штрих — микрозелень редиса и сельдерея, которая раскрывает вкус, добавляет свежесть и превращает рамен в гастрономический перформанс.
Готовим вместе с Алексеем Химандритовым, шефом студии Юлии Высоцкой и партнёром CressFather, для которого микрозелень — это не декор, а инструмент вкуса и подачи.
А предыдущий рецепт танцыгоу: курочка в кисло-сладком соусе с цветами спилантеса уже на нашем канале 🔗
🛒 Ингредиенты (на 1–2 порции)
Для лапши рамен:
- Вода — 100 г
- Мука — 250 г
- Соль — 5 г
- Сода пищевая — 5 г
- Растительное масло — ~100 г (для вытягивания)
Основные компоненты:
- Утиная грудка — 1 шт.
- Бульон ромэн — 500 мл
- Яйцо куриное — 1 шт. (комнатной температуры)
- Шпинат свежий — 50 г
- Красный лук — 50 г (тонко нарезанный полукольцами)
- Перец чили — 1 шт. (тонкие кольца)
Главный акцент:
- Микрозелень редиса — щедрая горсть
- Микрозелень сельдерея — щедрая горсть
(по желанию: немного микрозелени кинзы или базилика — для глубины аромата)
Для аромата:
- Соевый соус — по вкусу
- Кунжутное масло — по вкусу
🥘 Приготовление
1. Лапша
- Растворите соль и соду в тёплой воде, добавьте муку и замесите плотное тесто.
- Дайте ему «отдохнуть» 30 минут, затем смажьте растительным маслом, разделите и охладите ещё на полчаса.
- Руками, смазанными маслом, энергично вытяните лапшу — именно так она обретает характерную упругость. (важный шаг)
- Варите в кипящей воде 3–4 минуты, откиньте на дуршлаг.
2. Идеальная утиная грудка
- Тщательно зачистите грудку. Ключевой момент: возьмите экстремально острый нож. Это не преувеличение — только такой нож гарантирует чистый срез без сминания волокон.
- На кожице сделайте частые насечки наискосок, создавая красивый узор. Это не только для эстетики, но и для идеального вытапливания жира.
- Обжарьте на сухой сковороде кожей вниз до хрустящей, золотой корочки. Переверните, готовьте пару минут, сбрызните соевым соусом.
- Второй ключевой момент: снимите грудку со сковороды и оставьте на разделочной доске или тарелке, не заворачивая в фольгу. Это позволит коже остаться хрустящей, а мясу — идеально дойти до кондиции за 15-20 минут отдыха.
- Перед подачей нарежьте острым ножом наискосок на широкие тонкие ломти.
3. Завершающие штрихи
- Сварите яйцо 7 минут и охладите в ледяной воде, чтобы желток остался мягким.
- Красный лук нарежьте тонко, почти прозрачными полукольцами.
- Слегка обжарьте шпинат
4. Сборка
- Выложите горячую лапшу в глубокую пиалу.
- Сверху добавьте шпинат и лук — они слегка прогреются от пара.
- Разложите веером ломтики утки, добавьте половинку яйца и кольца чили.
- Осторожно влейте кипящий бульон.
- Финальный акцент — щедрая россыпь микрозелени редиса и сельдерея. Не жалейте: пусть она станет пышным зелёным облаком над блюдом.
- При первом вдохе вы почувствуете аромат свежести и лёгкую пряность — ту самую гастро-ноту, которая соединяет всё во вкус.
🔗 Хочешь увидеть, как рождаются эти блюда — и узнать больше о микрозелени, вкусах и подаче?
🎬 Бекстейдж съёмки и процесс приготовления смотрите во ВКонтакте
💬 В Telegram — читай советы от шефов, как микрозелень раскрывает блюдо и почему она полезна
А если понравился этот рецепт — попробуй ещё:
👉 Танцыгоу: курочка в кисло-сладком соусе с цветами спилантеса
👉 Рис Боккимбап и панчан с романом
👉 Мороженое лайм-базилик