Острый, хрустящий и освежающий панчан Ой-собакги в паре с нежнейшей говядиной пульгоги — идеальное сочетание текстур, ароматов и эмоций.
Готовим вместе с Алексеем Химандритовым, шефом студии Юлии Высоцкой и другом проекта CressFather, который показывает, как микрозелень добавляет азиатским блюдам свежесть и баланс вкуса.
А предыдущий рецепт утиный рамен с микрозеленью и хрустящей кожицей уже на нашем канале 🔗
🛒 Ингредиенты
Для Ой-собакги (маринованные огурцы):
- Огурцы свежие — 300 г
- Чеснок — 20 г
- Перец чили — 10 г
- Паста для кимчи (кимчи-база) — 10 г
- Соевый соус — 30 г
- Микрозелень брокколи — 1 лоток
- Кунжут — 5 г
Для Пульгоги (маринованная говядина):
- Говяжья вырезка — 300 г
- Груша — 100 г
- Шампиньоны — 20 г
- Имбирь — 20 г
- Соевый соус — 30 г
- Чеснок — 5 г
Для подачи:
- Рис для суши — 100 г
- Микроредис, микрогорох, микроброкколи — для украшения
🥘 Приготовление
✔️ Шаг 1. Ой-собакги — хрустящие огурцы.
- Огурцы нарежьте тонкими ломтиками или слайсами, как показано на фото.
- Смешайте огурцы, измельчённый чеснок, перец чили, пасту для кимчи и соевый соус.
- Добавьте микрозелень брокколи и кунжутное масло, аккуратно перемешайте.
- Переложите смесь в вакуумный пакет и удалите воздух с помощью вакууматора. Это ускорит маринование и сделает огурцы особенно хрустящими.
- Блюдо можно подавать сразу же или хранить в холодильнике до одной недели.
✔️ Шаг 2. Пульгоги
- Говядину нарежьте очень тонкими ломтиками.
- Для маринада грушу, шампиньоны, имбирь, чили и чеснок измельчите в блендере до состояния пюре. Смешайте с соевым соусом.
- Залейте говядину маринадом и оставьте на 30 минут.
- Разогрейте гриль или обычную сковороду. Обжарьте мясо до готовности с двух сторон.
- Для эффекта «дымка» и особого аромата слегка обработайте обжаренное мясо кулинарной горелкой до появления лёгкого опала.
✔️ Шаг 3. Рис.
- Рис промойте в холодной воде до прозрачности и дайте воде стечь 15 минут.
- Залейте рис чистой водой в соотношении 1:1 (на 100 г риса — около 110 мл воды).
- Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 15 минут.
- Выключите огонь и, не открывая крышку, дайте рису настояться ещё 15 минут.
✔️ Шаг 4. Сборка.
- В центр тарелки выложите горку отварного риса.
- Вокруг риса расположите маринованные огурцы Ой-собакги.
- На рис уложите нарезанные кусочки обжаренной говядины пульгоги.
- Щедро посыпьте блюдо кунжутом, украсьте микроредисом, микрозеленью брокколи и ростками гороха.
🔗 Хочешь увидеть, как рождаются эти блюда — и узнать больше о микрозелени, вкусах и подаче?
🎬 Бекстейдж съёмки и процесс приготовления смотрите во ВКонтакте
💬 В Telegram — читай советы от шефов, как микрозелень раскрывает блюдо и почему она полезна
А если понравился этот рецепт — попробуй ещё:
👉 Танцыгоу: курочка в кисло-сладком соусе с цветами спилантеса
👉 Рис Боккимбап и панчан с романом
👉 Утиный рамен с микрозеленью и хрустящей кожицей