Запеканки и рагу — лучшие друзья в осенние вечера. Поделюсь идеями, как совместить овощи, мясо и ароматные специи в одном блюде.
Осень — время, когда даже чай кажется вкуснее. Воздух пахнет дымком, листья хрустят под ногами, а на кухне хочется чего-то горячего, ароматного, с паром.
У меня есть свои «тёплые ритуалы» на это время года. Когда за окном дождь и хочется завернуться в плед, я достаю кастрюлю побольше и варю суп. Или рагу. Главное — чтобы аромат разносился по дому и кто-нибудь обязательно сказал: «О, как вкусно пахнет!»
Сегодня поделюсь с вами своими любимыми рецептами — простыми, проверенными и душевными.
Крем-суп из тыквы с пряностями
Осень без тыквы — как чай без лимона. Ароматный, густой, солнечный суп — это и еда, и настроение.
Ингредиенты:
- Тыква — 500 грамм;
- Морковь — 1 шт.;
- Картофель — 1 шт.;
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Сливки (10–20%) — 100 мл.;
- Масло сливочное — 1 ст. ложка;
- Мускатный орех, чёрный перец, соль — по вкусу
Как готовить:
- Нарежьте овощи крупно. Не мельчите — всё равно потом пюрировать.
- В кастрюле растопите масло, обжарьте лук и чеснок до аромата.
- Добавьте морковь, картофель и тыкву. Перемешайте, залейте горячей водой (примерно литр).
- Варите до мягкости, около 20 минут.
- Слейте часть жидкости, пюрируйте погружным блендером.
- Верните на огонь, влейте сливки, добавьте специи.
- Прогрейте, но не кипятите.
Сверху — немного сухариков или жареных тыквенных семечек.
Грибной суп с картофелем и луком-пореем
Когда в магазине появляются свежие шампиньоны, а если повезёт — и лесные грибы, я готовлю этот суп. Он пахнет так, будто вы только что вернулись с прогулки по сосновому лесу.
Ингредиенты:
- Грибы (шампиньоны, белые или вешенки) — 400 грамм;
- Картофель — 3 шт.;
- Лук-порей — 1 шт.;
- Масло сливочное — 1 ст. ложка;
- Соль, перец, лавровый лист;
- Немного сметаны или сливок — по желанию.
Как готовить:
- Нарежьте грибы и обжарьте их на сливочном масле до золотистого цвета.
- В кастрюле доведите до кипения воду (около 1,5 л), добавьте нарезанный картофель.
- Когда картофель станет мягким, добавьте лук-порей и грибы.
- Посолите, поперчите, бросьте лавровый лист.
- Варите ещё 10 минут.
- Подавайте с ложкой сметаны — она сделает суп нежнее.
Если остался на завтра — не беда. На следующий день он даже вкуснее.
Овощное рагу с курицей и осенними овощами
Это блюдо — спасение для занятых. Готовится в одной кастрюле, пахнет потрясающе, а выглядит — будто вы шеф-повар.
Ингредиенты:
- Куриное филе — 400 г
- Картофель — 3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Кабачок — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Подсолнечное масло, соль, специи — по вкусу
Как готовить:
- Нарежьте курицу кусочками, обжарьте до лёгкой румяности.
- Добавьте лук, морковь и перец. Потушите 5 минут.
- Положите картофель и кабачок, перемешайте.
- Добавьте томатную пасту, немного воды (примерно стакан), соль и специи.
- Накройте крышкой и тушите на слабом огне 25–30 минут.
Можно добавить ложку сметаны или зелень. Получается домашне, сытно, без лишней возни.
Рагу из овощей и фасоли
Без мяса, но с характером. Этот вариант часто готовлю в пост — вкусный, яркий и питательный.
Ингредиенты:
- Отварная фасоль — 1 стакан
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Кабачок — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Масло растительное, соль, специи
Как готовить:
- В сковороде обжарьте лук и морковь.
- Добавьте нарезанные кабачки, перец и помидоры.
- Посолите, добавьте приправы (я люблю паприку и базилик).
- Влейте немного воды и тушите 15–20 минут.
- В конце добавьте фасоль, перемешайте, дайте настояться под крышкой.
Если подать с тёплым хлебом и зеленью — можно даже не вспоминать о мясе.
Маленький лайфхак
Чтобы любое рагу стало ароматнее, добавляйте в конце щепотку тимьяна или немного сливочного масла. А в супы — пару капель лимонного сока. Он делает вкус глубже.
Если вы тоже любите осенние запахи на кухне и хотите ещё рецептов для уютных вечеров — подписывайтесь на канал “Вилка. Ложка. Палочки”.
Дальше будет только вкуснее.