Приветствую вас, друзья!
Сегодня потребитель как будто живёт на линии фронта: с одной стороны — страшные слова «пальмовое масло» и «маргарин», с другой — «здоровый» маркетинг с кокосовым молоком, маслом гхи и арахисовой пастой на завтрак. Самое любопытное, что иногда речь идёт об одних и тех же жирнокислотных составах, только под разными названиями и с разной упаковкой. Давайте разберёмся, почему торт на маргарине считается «ядовитым», а кофе с кокосовым молоком — «суперфудом», хотя разница часто лишь в восприятии, а не в составе.
На всякий случай напомню, я — нутрициолог, пищевой технолог и
психолог с более чем 10-летним стажем. Специализируюсь на коррекции пищевого поведения. Главное направление моей работы — помочь вам сформировать сбалансированный рацион на всю жизнь И правильные пищевые привычки, способствующие поддержанию здоровья и стройности.
Откуда взялись «страшилки» про маргарин и пальмовое масло?
Маргарин
Бедный маргарин. Всё, что он хотел — это быть доступной альтернативой сливочному маслу.
Но потом пришли трансжиры, технологии старой школы, и — бац! — он стал символом всего вредного и синтетического.
Справка:
Маргарин был создан как дешёвая альтернатива сливочному маслу, но за
последние 150 лет его производство сильно изменилось — от примитивных
методов до высокотехнологичных процессов.
В 20 веке широко использовались методы частичной гидрогенизации растительных масел, в результате чего образовывались трансжиры. Они действительно повышали риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Но с тех пор технологии изменились. А именно – вместо частичной гидрогенизации применяют переэтерификацию и фракционирование масел. Проще говоря, видоизменение жиров. При этом жирно-кислотный состав остается неизменным, а трансжиры не образуются.
Сегодня:
- Современные маргарины в РФ и ЕС запрещены к производству с трансжирами более 2%.
- Основа современного маргарина — смесь растительных жиров (в том числе пальмового, рапсового, подсолнечного), часто обогащённых витамином D и не содержащих трансжиров вовсе.
- Пальмовое масло заменило собой частично гидрогенизированные жиры, и это позволило снизить количество трансизомеров до величины, ниже требуемых по законодательству 2%.
Но… шлейф репутации остался.
Маргарин — это как тот одноклассник, которого один раз застукали с журналом, и теперь даже на встрече выпускников ему шепчут за спиной.
В тему:
Пальмовое масло
Казалось бы, ничего такого: растительное масло, стабильно при нагревании, долго хранится, нейтральное на вкус.
Но в медиа его превратили в демона:
- «всё пальмовое — вред!»
- «оно вредит сердцу!»
- «оно вообще из нефти!»
Факт:
Это натуральный растительный жир, богатый пальмитиновой кислотой, содержит бета-каротин и витамин Е. Оно действительно содержит насыщенные жиры, но по составу ближе к сливочному маслу, чем к моторному маслу, как намекали таблоиды.
Проблема не в самом масле, а в его переработке, повторном нагревании и общем контексте рациона.
А теперь — кокосовое масло и молоко
Что пишут про кокосовое масло:
- «Повышает метаболизм!»
- «Полезно для мозга!»
- «Идеально для броне-кофе!»
Кокосовое масло стало символом здорового образа жизни... несмотря на то, что оно почти на 90% состоит из насыщенных жиров. Да-да, тех самых, которые десятилетиями считались «врагами сердца».
Но магия маркетинга — и всё, кокосовый жир теперь «суперфуд».
В тему:
Если вы подумали, что я взялась продвигать маргарин и пальмовое масло, то спешу вас огорчить.
Хотя... Меня прижали к стенке подписчики в телеграм (подписывайтесь по ссылке, чтобы ничего не пропустить)…
Вопрос: «Пальмовое масло вредное?»
Я: «Нет. Согласно научным данным, это миф».
Вопрос: «А ЗМЖ и ЗМК (заменители молочного жира и масла-какао) вредные?
Я: «Снова нет!»
Вопрос: «А Вы сами покупаете продукцию с пальмовым маслом и ЗМЖ?»
Я: «Могу, но не делаю этого специально».
Вопрос: «А почему же, если это не вредно?»
Меня удивляет другое.
Те же люди, что громко осуждают «торт на маргарине» или печенье с пальмовым маслом, могут спокойно жарить овощи на кокосовом масле, есть десерты на растительных сливках и добавлять кокосовое молоко в смузи. Где логика?
Факт:
Кокосовое масло — это тоже насыщенный жир, причём до 90% насыщенных жирных кислот (против ~50% у пальмового). И хотя некоторые из них (например, лауриновая кислота) могут метаболизироваться иначе, влияние на уровень холестерина — вполне сравнимо.
Кокосовое молоко — продукт переработки мякоти кокоса с водой. Оно:
- Тоже содержит насыщенные жиры,
- Часто продаётся в консервированной форме,
- Может быть с добавками и стабилизаторами.
И при этом маркетинг упорно убеждает: если это кокос — это полезно, несмотря на фактическое сходство с другими растительными жирами.
В чём же парадокс?
Дешевле — не значит хуже, и дороже — не всегда лучше.
Когда человек говорит:
«Я не ем дешёвые торты с маргарином и растительными сливками», а потом заказывает латте на кокосовом молоке и десерт с кокосовым кремом — возникает закономерный вопрос:
А чем эти жиры принципиально отличаются по нутриентам и биохимии?
Ответ: почти ничем, особенно если кокосовое масло рафинированное, и особенно в контексте избытка калорий.
И, возвращаясь к вопросу, который мне периодически задают:
Какой торт выберу я: "химозный дешёвый на маргарине" или весь такой "натуральный" на сливочном/кокосовом или любом другом масле, который реклама решила мне продать?
Ответ: НИКАКОЙ!
Потому что — внимание! — в разрезе торта вообще не важно, какое там масло. Маргарин, сливочное, кокосовое, масло единорога...
Если мы говорим о торте как о десерте, то он уже по определению:
- богат жирами,
- содержит сахар,
- и вряд ли будет вашим источником омега-3 и пищевых волокон.
Главный критерий для десерта — это ВКУС.
Если уж выбирать, то честно: тот, что вкуснее и приносит удовольствие, а не тот, который пытается продать себя под видом «натуральности».
А если вам реально важна польза, состав, отсутствие “химозы”, низкий гликемический индекс и прочие красивые слова — добро пожаловать в закрытый клуб (ну ладно, почти открытый :)) «ЗОЖ не ПП | Есть ЗДОРОВО!», где мы учимся готовить действительно полезные и вкусные торты.
Без глянцевой лжи и без маркетингового глянца. Только честная гастрономия и немного нутрициологии.
Подробности по ссылке.
А вот здесь вы можете прочитать отзывы!
А вот такие вкусности мы готовим в Клубе!
Как подойти к вопросу выбора с умом?
1. Смотрите не на то, о чём "поёт" реклама, а на состав.
Проверяйте наличие трансжиров, добавленных сахаров, калорийность.
2. Оценивайте рацион в целом.
Ни маргарин, ни кокосовое масло не являются абсолютным злом или благом. Важно, сколько и как часто вы их едите, с чем сочетаете.
3. Не демонизируйте ингредиенты.
Один и тот же жир может быть частью как вредной, так и вполне сбалансированной диеты.
4. Маргарин ≠ трансжиры.
Это миф, который пора развеять. Есть качественные продукты, сделанные на современных безопасных масложировых основах.
Вывод
Мы живём во времена, когда маркетинг формирует мнение быстрее, чем наука. Поэтому важно развивать пищевую грамотность, чтобы не попасться на крючок модных слов, и понимать: масло — это просто жир, а его влияние зависит от контекста, количества и баланса в питании.
Лучший способ контролировать состав и калорийность блюд – готовить их
самостоятельно. Домашняя еда позволяет вам выбирать качественные
ингредиенты и контролировать калорийность.
Да, и в целом важно учиться разбираться в составах продуктов, чтобы понимать, что действительно опасно, а что нет.
Технологии пищевой промышленности мы тоже изучаем в закрытом Клубе «ЗОЖ не ПП | Есть ЗДОРОВО!».
Так что в следующий раз, когда вы будете "фукать" на «торт с маргарином», подумайте — чем он, по сути, хуже кофе с кокосовым жиром?
По традиции напоминаю, что здоровое питание — это всегда баланс, а не крайности!
Всем крепкого здоровья и здравомыслия!
А я напоминаю вам, что главное направление моей работы — помочь вам сформировать сбалансированный рацион на всю жизнь и правильные пищевые привычки, соответствующие вашему стилю жизни и способствующие активному долголетию!
Кроме того, я — практикующий психолог по коррекции пищевого поведения и могу помочь вам решить проблемы, запустившие механизм образования нарушения пищевого поведения. В том числе — психологические и эмоциональные.
Для записи на индивидуальную консультацию - ссылка.
Ваш психолог по пищевому поведению, нутрициолог, пищевой технолог, консультант по здоровому образу жизни, Алёна Коготкова
Данная статья является объектом авторских прав (в силу ст. 1255 Гражданского кодекса РФ) и не может использоваться третьими лицами без указания источника и ссылки на автора.
Подписывайтесь на мой Дзен-канал, чтобы знать, как оставаться красивыми и здоровыми как можно дольше! А также следите за мной ВКонтакте и в Телеграм. Везде разный, но очень интересный контент.
Внимание! Все материалы канала имеют исключительно информационный характер и не являются призывом к действиям.
Любые решения по поводу изменения рациона питания и образа жизни, приёма добавок и препаратов, а также сдачи анализов согласовывайте с вашим специалистом.