Приветствую вас, уважаемые друзья и коллеги!
Началось всё с комментария уважаемой подписчицы моего телеграм-канала:
Девушка пишет (орфография и пунктуация авторские):
"Я, когда делаю торт по классическому рецепту, конечно делаю на масле, а не маргарине. Из добавок - максимум соль и специи, уксус. Всё ингридиенты мне понятны. Опять же, мой торт приготовлен сразу же, а не лежал непонятное количество времени и ждал, когда его приготовят, а потом продадут. Калорийно? А то. Но ведь это пища не на каждый день".
Так вот назрел вопрос.
Домашний торт априори полезнее/качественнее/лучше магазинного?
Начну издалека.
В мире здорового питания существует множество устоявшихся убеждений, которые, к сожалению, не всегда соответствуют действительности. Одно из самых распространённых заблуждений – это демонизация продуктов, содержащих "химические" ингредиенты, и возведение в культ всего "натурального". Якобы, всё, что содержит непонятные рядовому покупателю названия и буквы "Е" в составе – безусловно вредно и способствует набору веса, а продукты, приготовленные "по бабушкиному рецепту", из натуральных ингредиентов – априори полезны и безопасны для фигуры.
Давайте в очередной раз разберёмся, так ли это на самом деле и что действительно важно учитывать при формировании своего рациона.
Напомню, я — нутрициолог, пищевой технолог и психолог с более чем
10-летним стажем. Специализируюсь на коррекции пищевого поведения.
Главное направление моей работы — помочь вам сформировать
сбалансированный рацион на всю жизнь и правильные пищевые привычки,
способствующие поддержанию здоровья и стройности.
Миф о "химии": взгляд с научной точки зрения
Прежде всего, стоит понимать, что химия – это наука, и всё, что нас окружает, состоит из химических элементов и соединений. Вода, витамины, белки, жиры и углеводы – всё это химические вещества.
Сама по себе "химия" не может быть вредной или полезной. Вредными или полезными могут быть конкретные вещества и их концентрации.
Современные пищевые добавки, которые часто пугают потребителей, на самом деле проходят строгий контроль безопасности и разрешены к использованию в определённых концентрациях. Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) и другие регулирующие органы проводят тщательные исследования, чтобы убедиться, что добавки не представляют опасности для здоровья человека [1]. Более того, многие из этих добавок выполняют важные функции: консерванты предотвращают развитие бактерий и плесени, антиоксиданты защищают продукты от окисления, а красители и ароматизаторы делают их более привлекательными для потребителя.
Давайте на практике.
Перед нами два торта. Какой бы выбрали себе/близким/коллегам/врагам?
Фабричный торт "Черёмушки" и "ВкусВилл", который, сами знаете, в белом пальто…
К тем, кто только за домашний торт на масле, а не на маргарине, вопрос: а вы масло какое используете? Домашнее? Сами сливки взбиваете? В качестве на 100% уверены?
А слышали новость о том, что чуть ли не каждая четвёртая пачка масла в магазине — фальсификат. Об этом я подробно рассказывала в своём телеграм — вот здесь.
А чем масло лучше/полезнее маргарина?
А яйца из под каких кур берёте? А мука не отбеленная, без химии?
Я уже вижу, как по ту сторону экрана у кого-то от возмущения даже ботокс перестаёт работать.
Ок. И всё-таки, предположим, надо торт купить. Выбор ограничен. Какой бы выбрали себе/близким/коллегам/врагам?
Я уважаю мнение каждого подписчика, но выскажу свою профессиональную позицию.
Кто давно меня знает, тот понимает, что сравниваем мы не торты от "Черёмушек" или из "ВкусВилл". Это только примеры. Здесь нутрициолог и пищевой технолог во мне пытаются найти компромисс, чтобы не поубивать друг друга.
Итак. Я не покупаю торты, в том числе во "ВкусВилл". Несмотря на так называемый "чистый состав".
1. Во-первых, для нашей фигуры и здоровья абсолютно неважно, едим ли мы торты на сливочном масле и сливках или на растительных жирах, с консервантами или без. Хотя, скорее даже торт на "растишках" будет менее калорийным, а с консервантами более безопасным.
Вот ещё один наглядный пример.
В торте "У Палыча" сливочное масло, но калорийность его при этом в 2 раза выше, чем в торте MIREL.
Когда девушка как бы оправдывается: "Ну, я съела кусочек торта… Но он же домашний… Подруга так старалась…".
И что, что старалась? И что, что домашний? На 5 кг легче ты от него не стала, а сосуды забиваются от масла не меньше, чем от маргарина.
Таким образом, развенчиваем первый миф:
Миф 1: «Натуральное = низкокалорийное»
Не будем заниматься самообманом. Торт — это просто торт.
Кажется, что это "настоящая еда", а значит — безвредная. Однако такой десерт легко может содержать 600–700 ккал на 100 г из-за обилия жиров и сахара. А вот магазинный торт с "химическими" стабилизаторами часто оказывается легче — около 300–400 ккал, так как производители заменяют часть жира на воду и эмульгаторы.
Вывод: Даже натуральные ингредиенты в избытке превращают блюдо в калорийную бомбу. Выбираем, ориентируясь на свой вкус, цели, кошелёк и внушаемость (реклама, маркетинг и т.п.).
2. Во-вторых, по моему личному мнению, пора прекращать уже распространение в нашей стране хемофобии — когда у людей в головах каша на тему не только качества и пользы, но и "натуральности/химозности".
Ладно, если маргарин и растительные жиры.
Люди боятся ванилина, красителей, камедей и эмульгаторов в составе. А самое главное — консервантов!
В воздухе витает флёр… одного единственного магазина, работающего во благо потребителя.
У всех других производителей ни пользы, ни натуральности. А во "ВкусВилл" можно даже этикетку не читать и сроки годности не проверять — всё ж "натуральное", без химии и исключительное полезное.
Да, только многочисленные проверки показывают обратное.
Повторяться не буду. Есть статьи на эту тему:
Чем ещё опасна хемофобия (гонка за "чистым составом", страх перед всем промышленным, Е-добавками и т.п.)?
Тем, что люди забывают, что домашний торт (подставить своё "домашнее"), несмотря на свою "натуральность", порой содержит значительно больше калорий и жиров, чем магазинный.
Таким образом, развенчиваем второй миф:
Миф 2: "Искусственные добавки всегда вреднее"
Не все "Е-шки" опасны. Например, аскорбиновая кислота (Е300) — это витамин С, а лецитин (Е322) полезен для нервной системы. Да, некоторые добавки спорны, но их безопасность регулируется. А вот "натуральная" выпечка с тоннами сливочного масла может навредить сердцу и фигуре куда больше, чем порция магазинного торта с умеренным составом.
Что действительно важно для похудения?
При похудении ключевую роль играет дефицит калорий – потребление энергии меньше, чем её расход [2]. Неважно, из каких источников вы получаете калории – из "натурального" торта или из магазинного йогурта с "химическими" добавками. Если вы потребляете больше калорий, чем тратите, вы будете набирать вес.
Согласно исследованию, опубликованному в American Journal of Clinical Nutrition (2017), энергетическая плотность пищи — главный фактор, влияющий на набор веса, а не наличие искусственных добавок [3].
Вместо того, чтобы слепо верить мифам о "химии" и "натуральности", сосредоточьтесь на следующих принципах:
- Обращайте внимание на калории и макронутриенты, чтобы контролировать количество потребляемых калорий, белков, жиров и углеводов.
- Внимательно читайте этикетки и обращайте внимание на состав и калорийность продуктов.
- Отдавайте предпочтение цельным, необработанным продуктам: Фрукты, овощи, цельнозерновые крупы, нежирное мясо и рыба должны составлять основу вашего рациона.
- Не бойтесь "химии". Многие пищевые добавки безопасны и могут даже приносить пользу (например, витамины и минералы).
- Контролируйте размер порций. Даже полезные продукты могут привести к набору веса, если употреблять их в больших количествах.
Переходите на домашнюю "готовку"! Но готовьте с умом!
Лучший способ контролировать состав и калорийность блюд – готовить их самостоятельно. Домашняя еда позволяет вам выбирать качественные ингредиенты. Есть, конечно, риски нарваться на фальсификат. Да, и в целом важно учиться разбираться в составах продуктов, чтобы понимать, что действительно опасно, а что нет.
Тему пищевой безопасности, добавок и технологии пищевой промышленности мы изучаем в закрытом Клубе «ЗОЖ не ПП | Есть ЗДОРОВО!».
В Клубе вы научитесь:
- Разбираться в составах продуктов: понимать, что скрывается за сложными названиями ингредиентов, и отличать полезные компоненты от вредных добавок.
- Выбирать качественные продукты: узнаете, на что обращать внимание при покупке мяса, рыбы, молочных продуктов, овощей и фруктов.
- Освоите тонкости пищевых технологий: научитесь оценивать методы обработки продуктов и выбирать те, которые сохраняют максимум полезных веществ.
- Составлять сбалансированный рацион: узнаете, как сочетать различные продукты, чтобы обеспечить организм всеми необходимыми питательными веществами.
- Готовить вкусно и полезно: получите рецепты здоровых блюд, которые не только насытят, но и принесут пользу вашему организму.
Хотите узнать больше о здоровом питании и похудении без вреда для здоровья?
Присоединяйтесь к закрытому клубу «ЗОЖ не ПП | Есть ЗДОРОВО!».
Подробности по ссылке.
А вот здесь вы можете прочитать отзывы!
А вот такие вкусности мы готовим в Клубе!
Вместе мы разберёмся в сложных вопросах диетологии, научимся составлять сбалансированный рацион и будем поддерживать друг друга на пути к здоровому образу жизни. Присоединяйтесь к нам и начните свой путь к стройности и благополучию уже сегодня!
По традиции напоминаю, что здоровое питание — это всегда баланс, а не крайности!
Всем крепкого здоровья и здравомыслия!
А я напоминаю вам, что главное направление моей работы — помочь вам сформировать сбалансированный рацион на всю жизнь и правильные пищевые привычки, соответствующие вашему стилю жизни и способствующие активному долголетию!
Кроме того, я — практикующий психолог по коррекции пищевого поведения и могу помочь вам решить проблемы, запустившие механизм образования нарушения пищевого поведения. В том числе — психологические и эмоциональные.
Для записи на индивидуальную консультацию - ссылка.
Ваш психолог по пищевому поведению, нутрициолог, пищевой технолог, консультант по здоровому образу жизни, Алёна Коготкова
Данная статья является объектом авторских прав (в силу ст. 1255 Гражданского кодекса РФ) и не может использоваться третьими лицами без указания источника и ссылки на автора.
Подписывайтесь на мой Дзен-канал, чтобы знать, как оставаться красивыми и здоровыми как можно дольше! А также следите за мной ВКонтакте и в Телеграм. Везде разный, но очень интересный контент.
Внимание! Все материалы канала имеют исключительно информационный характер и не являются призывом к действиям.
Любые решения по поводу изменения рациона питания и образа жизни, приёма добавок и препаратов, а также сдачи анализов согласовывайте с вашим специалистом.
Источники:
[1] European Food Safety Authority (EFSA).
[2] National Institutes of Health (NIH).
[3] American Journal of Clinical Nutrition, 105(1), 85–93.