Если словосочетание «китайская кухня» у вас ассоциируется только с лапшой и жареными пельменями — знакомьтесь: жареные кусочки стейка в соусе.
Это кусочки сочного стейка, маринованные и обжаренные на сильном огне, с густым соусом, который объединяет азиатские и американские ноты: соевый, устричный, капля кетчупа, ворчестер и немного кунжутного масла.
Подавать — на подушке из слегка обжаренного бок-чоя.
Просто, но со вкусом. И с отличным поводом купить хороший кусок мяса.
Что за блюдо такое?
Это китайская интерпретация западной идеи «стейк с соусом». Когда-то, в китайских ресторанах Америки, повара искали способ адаптировать привычный для местных гостей рибай под вок. Так родилась идея: нарезать мясо кубиками, замариновать, обжарить быстро и сильно, добавить соус и овощи.
Сегодня готовим домашнюю версию этого блюда — не на 15-киловатной горелке, а на обычной плите. И всё работает.
Ингредиенты
- 500 г – говяжьего отруба пригодного для жарки (нарезать кубиками по 2,5 см)
- 1/8 ч. л. – пищевой соды (опционально, для мягкости)
- 1 ч. л. – кукурузного крахмала
- 1/4 ч. л. – соли
- 1,5 ст. л. – растительного масла
соус
- 5 ст. л. – воды
- 1 ч. л. – кетчупа
- 1 ч. л. – вустерского соуса (по желанию)
- 2 ч. л. – светлого соевого соуса
- 2 ч. л. – устричного соуса
- 1/8 ч. л. – молотого черного перца
- 1/8 ч. л. – кунжутного масла
- 1 ст. л. – кукурузного крахмала + 1 ст. л. воды (для загущения)
для бок-чоя
- 350 г – бок-чоя (разделить, вымыть)
- 3–4 ломтика – имбиря
- 3 зубчика – чеснока, измельчить
- 1/2 ч. л. – соли
- 1/8 ч. л. – сахара
- 1 ст. л. – растительного масла
Приготовление
1. Маринад
- Соедините кусочки говядины с растительным маслом, содой, крахмалом и солью. Оставьте на 30–60 минут.
2. Соус
- Смешайте все ингредиенты, кроме крахмала — его добавим позже.
3. Бок-чой
- Хорошенько промойте листьях бок-чой.
- Разогрейте растительное масло в сковороде на сильном огне, добавьте ломтики имбиря, через 5-10 секунд — чеснок и бок-чой.
- Обжаривайте около 1 минуты. Добавьте соль, сахар, глютамат натрия (добавлять глутамат необязательно, но он отлично подчёркивает вкус обжаренных овощей), перемешайте и переложите на тарелку.
4. Обжарка мяса
- Вымойте и просушите сковороду. Снова разогрейте половину столовой ложки растительного масла на сильном огне.
- Выложите кусочки говядины в один слой (жирной стороной вниз, если есть).
Жарьте 30 секунд или до золотистой корочки, затем аккуратно перемешайте. Обжаривайте до средней прожарки — мясо должно быть румяным, но не сухим.
- Выложите мясо на бок-чой.
5. Соус
- Оставьте в сковороде 1-2 столовых ложки вытопившегося жира. Убавьте огонь до средне-сильного и влейте подготовленный соус — он должен закипеть и деглазировать дно.
- Добавьте крахмальную суспензию (1 ст. л. — кукурузного крахмала + 1 ст. л. воды), помешивайте, пока соус не загустеет и не станет глянцевым.
- Полейте мясо соусом и подавайте.
Подача
Подавайте с рисом или лапшой. Это насыщенное, сытное блюдо — отлично подойдёт для ужина на двоих.
Жареные кусочки стейка в соусе — это не «аутентичная древняя кухня», а гибрид, рожденный в китайских забегаловках Америки. Но он точно заслуживает места в домашнем меню: вкус глубокий, текстура мяса идеальная, а готовка — без особого стресса.
Как еще приготовить говядину
Если любите вок, мясо и насыщенные соусы — попробуйте. Даже обычная сковорода справится.