Когда в холодильнике лежит тофу, а на кухне — горка спелых томатов, китайская кухня подсказывает: не суетиться. Просто соединить. И получится нечто простое, но абсолютно не банальное.
Это не про жарку до корочки, не про сложные техники. Здесь всё в балансе: мягкий, почти сливочный тофу и яркий, кисло-сладкий соус из свежих помидоров. Блюдо постное, лёгкое — и при этом очень насыщенное.
В китайской домашней кухне томаты любят: их тушат с яйцом, варят в супах, сочетают с говядиной... В этом рецепте — союз с тофу. И он удачный.
Особенно если вы используете мягкий или даже шёлковый тофу — он впитывает соус, но сохраняет свою нежную, «пудинговую» текстуру.
Ключевой момент: вкус томатов регулируется сахаром и солью. Если помидоры кислые — добавьте чуть больше сахара. Если водянистые — уварите чуть дольше.
Ингредиенты
- 450 г — мягкого тофу (нарезать кубиками ~2 см)
- 650 г — спелых помидоров (нарезать дольками)
- 1 стебель — зелёного лука (разделить белую и зелёную части, нарезать под углом)
- 1 ст. л. — рисового вина Шаосин
- 120 мл — воды (или овощного/грибного/куриного бульона)
- 1 ст. л. — сахара (или по вкусу)
- 1/2 ч. л. — соли
- 1 ст. л. — устричного соуса
- 2 ч. л. — светлого соевого соуса
- 1 ч. л. — кунжутного масла
- 1/2 ч. л. — молотого черного перца
- 2 ч. л. — кукурузного крахмала (размешать с 2 ст. л. воды)
- 2 ст. л. — растительного масла
Приготовление — шаг за шагом
1. База аромата
- Разогрейте сковороду или сотейник (лучше из нержавейки или с антипригарным покрытием — кислота помидоров плохо сочетается с углеродистой сталью) на сильном огне. Добавьте растительное масло и белую часть зелёного лука. Через 15 секунд — томаты.
- Обжаривайте 2 минуты, периодически помешивая. Они должны дать сок.
2. Формируем соус
- Влейте вино Шаосин по периметру сковороды. Добавьте воду (или бульон), сахар, соль, устричный и соевый соусы, кунжутное масло, молотый перец.
Доведите до кипения и варите 1 минуту до мягкости помидоров.
3. Загущение
- Тем временем разведите кукурузный крахмал в воде, а затем влейте в сковороду. Перемешайте и дайте загустеть в течение нескольких секунд.
4. Тофу
- Осторожно добавьте кусочки тофу. Перемешайте пару раз, стараясь не поломать форму. Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте пару минут.
5. Финал
- Снимите крышку. Добавьте зелёную часть лука.
Попробуйте соус — отрегулируйте соль и сахар. Подавайте сразу, с варёным жасминовым рисом.
Советы
- Томаты: лучше — спелые летние, но подойдут и черри.
- Тофу: мягкий даст «сливочную» текстуру. Твердый — более «жевательный». Выбор сильно влияет на вкус блюда.
- Если хотите добавить умами — немного грибного порошка.
Что еще приготовить с тофу
Это честная китайская домашняя еда, простая и очень адаптивная.
Она про сезон, про баланс вкуса и текстуры, про то, как из ничего можно получить что-то невероятно тёплое.
Если у вас в холодильнике есть тофу и пара хороших помидоров — считайте, обед уже почти готов.