В нашей семье за десерты обычно отвечает папа. У него как будто особая магия: он достаёт форму, насыпает муку, и через час кухня уже пахнет пирогом. Но в эти выходные я решила пойти против привычного сценария и взять инициативу на себя. В конце концов, у мамы тоже есть право удивить своих домашних сладкой выпечкой.
Сезон слив подходит к концу, на рынке их уже меньше, и мне захотелось успеть приготовить что-то яркое, сочно-кислое, но при этом нежное и домашнее. Так в моём блокноте с рецептами появился этот сливовый пирог-перевёртыш. Самое приятное в нём — он выглядит так, будто над ним трудился кондитер, а на деле справится любая хозяйка. Главное — не бояться момента «переворачивания», ведь именно тогда рождается вся магия.
Почему этот пирог стоит попробовать
– Сливы в карамели. Они становятся глянцевыми, тёмно-рубинового цвета, а вкус одновременно сладкий и кисловатый.
– Простота. Никаких сложных этапов: обычное тесто, карамель в форме и готово.
– Эффектность подачи. Когда вы переворачиваете пирог, и на белой тарелке оказывается карамельный верх со сливами, это вызывает восторг даже у самых спокойных членов семьи.
– Сезонность. Сливы — одна из последних ярких ягод осени, и именно в выпечке они раскрываются по-особенному.
Рецепт
Ингредиенты (форма Ø 22–24 см):
– Сливы (лучше кисловатые, твёрдые) 500–600 г
– Сливочное масло 120 г
– Сахар 150 г для карамели + 100 г для теста
– Яйца 3 шт.
– Мука 180 г
– Разрыхлитель 1,5 ч. л.
– Сметана или йогурт 100 мл
– Ванильный сахар 1 ч. л.
– Щепотка соли
Процесс приготовления
1. Подготовка слив. Сливы моем, обсушиваем и разрезаем пополам. Косточки убираем. Если плоды крупные, можно нарезать четвертинками, но важно сохранить их форму.
2. Карамель. В жаропрочной форме (или на сковороде с толстым дном) растапливаем 60 г масла с 150 г сахара до янтарного цвета. Постоянно мешаем, чтобы сахар не сгорел. Сразу же выкладываем сливы срезом вниз в один слой. Пусть они слегка прогреются в карамели — так вкус станет ярче.
3. Тесто. В отдельной миске растираем оставшееся масло с 100 г сахара и ванильным сахаром. Вбиваем по одному яйца, тщательно размешиваем. Добавляем сметану, затем просеянную муку с разрыхлителем и щепоткой соли. Масса должна быть густой, но мягкой, чтобы легко ложилась на сливы.
4. Сборка. Осторожно выливаем тесто поверх слив в карамели, разравниваем лопаткой. Стараемся не сдвигать фрукты.
5. Выпекание. Ставим в разогретую до 180 °C духовку на 35–40 минут. Готовность проверяем шпажкой: она должна выходить сухой.
6. Магия переворота. Достаём пирог, даём постоять 10 минут. Проходим ножом по краям формы, накрываем её тарелкой и быстрым движением переворачиваем. Сливы оказываются сверху, а карамель превращается в красивую глянцевую глазурь.
Советы от мамы
– Сливы. Лучше всего подходят сорта с лёгкой кислинкой. Слишком мягкие сливы дадут много сока, и карамель получится жидкой.
– Карамель. Следите за цветом: янтарный — идеал. Если станет тёмно-коричневым, появится горечь.
– Форма. Если используете разъёмную, обязательно оберните дно фольгой, иначе карамель может вытечь.
– Вариации. Вместо слив можно использовать груши, яблоки или даже абрикосы. Принцип тот же.
– Секрет аромата. Добавьте в тесто щепотку корицы или кардамона — и пирог станет «по-осеннему» пряным.
Семейные заметки
Я подала этот пирог к чаю, но дети сразу попросили шарик мороженого сверху, а муж добавил ложку сметаны. И знаете, все варианты оказались удачными. В следующий раз хочу попробовать порционные пирожки-перевёртыши в маленьких формах: детям понравится их «переворачивать» самим.
Маленькая проверка на сладкоежку
Пирог-перевёртыш оказался тем самым рецептом, который стоит повторять. В нём нет лишней сложности, а результат выглядит так, будто вы заказали его в кафе.
А вы часто печёте пироги-перевёртыши? С какими фруктами любите их готовить больше всего? Поделитесь своими вариантами — может, именно ваш станет нашим следующим семейным экспериментом.
Ниже для вас подборка таких же классных рецептов, не забывайте ставить 👍 и подписываться на канал.