Есть такие рецепты, к которым всегда возвращаешься. Не потому что хочется удивить гостей или приготовить что-то необычное, а потому что именно они создают ощущение дома: настоящего, тёплого и спокойного. Пирог с капустой и яйцом как раз из этой категории. Тот самый, который пахнет детством, бабушкиной кухней и субботним утром, когда весь дом просыпается медленно и по-домашнему лениво.
Даже если вы приготовите десятки пирогов с мясом, рыбой или сладкой начинкой, именно этот будет особенным: потому что он простой и вкусный.
Сегодня разберём два варианта, чтобы вы могли выбрать тот, который подходит ваv.
Рецепт
Ингредиенты
Для теста (универсального):
• мука 320–350 г
• молоко 150 мл
• яйцо 1 шт.
• масло сливочное 50 г
• дрожжи сухие 1 ч. л.
• сахар 1 ч. л.
• соль ½ ч. л.
(Можно использовать слоёное или песочное тесто, об этом расскажем ниже)
Для начинки:
• капуста белокочанная 400–500 г
• яйца варёные 3 шт.
• лук 1 шт.
• соль, перец по вкусу
• масло 1–2 ст. л.
• зелень (по желанию)
Готовим начинку
1. Шинкуем капусту. Тонкая нарезка — залог нежной текстуры.
2. Обжариваем с луком. Несколько минут на среднем огне, пока капуста не станет мягкой и слегка сладкой.
3. Прикрываем крышкой и тушим. Добавляем немного соли, перца, можно каплю воды. Капуста должна быть полностью мягкой и без лишней влаги.
4. Добавляем яйца. Яйца нарезаем кубиками и смешиваем с капустой. Можно вмешать ложку сметаны, начинка станет вкуснее. Главное правило: начинка должна остыть перед тем, как класть её в пирог.
Тесто
1. Подогреваем молоко. Оно должно быть тёплое.
2. Добавляем дрожжи, сахар, 1 ст. л. муки. Оставляем на 10 минут, чтобы появилась пена.
3. Вмешиваем яйца, соль, масло. Перемешиваем до однородности.
4. Вводим муку. Замешиваем мягкое тесто.
5. Даем подойти. За 40–60 минут тесто удвоится. Можно взять готовое слоёное или песочное тесто, пирог получится не менее вкусным.
Вариант 1. Закрытый пирог
1. Делим тесто на две части. Одну чуть больше, другую поменьше.
2. Раскатываем нижний пласт. Выкладываем в форму, делаем небольшие бортики.
3. Выкладываем начинку. Равномерно, но не утрамбовываем.
4. Накрываем верхним пластом. Залепляем края, делаем несколько надрезов ножом для выхода пара.
5. Смазываем яйцом. Для красивой корочки.
6. Выпекаем. 180°С, 30–40 минут. Пирог получается мягким, тёплым, чуть влажным внутри, именно таким, каким должен быть.
Вариант 2. Открытый пирог
1. Раскатываем одно тесто. Укладываем в форму как основу.
2. Выкладываем начинку. Можно сверху добавить ложку сметаны или посыпать сыром.
3. Выпекаем 20–30 минут при 180°С. У открытого пирога более выраженный вкус капусты и яйца, он легче и выглядит ярко и современно.
Варианты, которые стоит попробовать
1. С грибами. Шампиньоны или лесные идеально подойдут.
2. С зелёным луком. Он добавляет свежести и аромата.
3. С плавленым сыром. Мягкий, сливочный вкус дети очень любят.
4. С курицей
5. На песочном тесте. Более рассыпчатый, нежный вариант.
Советы для идеального результата
- Начинка должна быть сухой, лишняя жидкость может размочить тесто;
- Яйцо в смазке даёт красивый золотистый цвет;
- Тесто не раскатываем слишком тонко;
- Закрытому пирогу даём настояться 15 минут после выпечки;
- Капуста должна тушиться до мягкости, иначе хруст испортит текстуру.
Приятного аппетита
Пирог с капустой и яйцом — это блюдо, в котором нет лишних слов. Он простой, но каждый раз вызывает то самое чувство дома. И неважно, какой вариант вы выберете: открытый или закрытый — вкус будет тот самый: нежный, мягкий, знакомый с детства.
А теперь расскажите: Вы за какой вариант закрытый или открытый? Добавляете грибы или любите классический вкус? Нужно ли сделать подборку быстрых пирогов для будней?
Пишите в комментариях и не забудьте поставить 👍 и подписаться на канал, чтобы не пропустить новые домашние рецепты.