Есть такие дни, когда не хочется ничего “на скорую руку”. Когда в доме пахнет чаем, а за окном всё замедляется. В такие вечера и появляется пирог с хурмой и штрейзелем — немного необычный, чуть европейский, но по сути самый домашний.
Пирог этот родился у нас случайно: хурма переспела, выбросить жалко, а до варенья руки не дошли. Мы решили сделать тесто “на глаз”, сверху посыпали масляной крошкой и получилось то самое: мягкий низ, хрустящая корочка и аромат, как будто в доме пекарня.
Рецепт
Что нужно (на форму диаметром 22–24 см)
Для теста:
• хурма спелая 2 шт.
• яйца 2 шт.
• сахар 120 г
• сливочное масло 100 г (растопленное)
• мука 180 г
• разрыхлитель 1 ч. ложка
• щепотка соли
• ванильный сахар 1 ч. ложка
Для штрейзеля:
• сливочное масло 60 г (холодное)
• мука 80 г
• сахар 50 г
• корица по желанию (⅓ ч. ложки)
Совет: если хурма вяжет, можно добавить в пюре чайную ложку лимонного сока он “раскроет” вкус и уберёт терпкость.
Как готовим
Шаг 1. Подготовим хурму. Хурму очищаем от кожуры и перебиваем блендером до состояния пюре. Если плоды очень мягкие просто разминаем вилкой. Нам нужно нежное, тёплое, солнечное пюре оно и даст пирогу тот “бархат”.
Шаг 2. Замешиваем тесто. В глубокой миске соединяем яйца и сахар, взбиваем венчиком до лёгкой пены. Добавляем растопленное масло, ваниль и пюре из хурмы, перемешиваем. Просеиваем муку с разрыхлителем и щепоткой соли, постепенно вводим в тесто. Консистенция должна быть как густая сметана, мягкая, но не жидкая. Если хурма слишком сочная, добавляем ложку муки.
Из опыта: тесто для этого пирога не нужно долго мешать, иначе он станет “резиновым”. Достаточно просто объединить ингредиенты.
Шаг 3. Делаем штрейзель. Холодное масло рубим ножом с мукой и сахаром (можно руками быстро перетереть в крошку). Добавляем корицу — аромат станет тёплым и пряным. Ставим крошку в холодильник, пока готовим форму.
Шаг 4. Собираем пирог. Форму застилаем бумагой или смазываем маслом. Выкладываем тесто, сверху равномерно посыпаем штрейзелем. Не утрамбовываем, крошка должна остаться воздушной, чтобы запечься в корочку.
Шаг 5. Выпекаем. Ставим пирог в разогретую до 180 °C духовку на 40–45 минут. Он должен подняться, стать золотистым, а кухня пахнуть как маленькая пекарня.
Фишка: если верх слишком быстро румянится, накрываем фольгой на середине выпечки.
Подача
Пирог лучше немного остудить, тогда штрейзель станет хрустящим. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой или добавить ложку йогурта. А если поставить рядом чашку чая с долькой лимона — день сразу становится мягче.
Из опыта: на следующий день пирог становится только лучше — влажный внутри, с лёгким ароматом ванили и карамели.
Почему хурма идеальный фрукт для выпечки
Она сладкая, но не приторная, мягкая, но держит форму. Вместо яблок даёт ощущение “тепла”, а в штрейзеле раскрывается вкусом мёда и сливочного масла. Пирог с хурмой — это как маленькое напоминание о том, что осень может быть не про дождь, а про уют.
А вы готовите десерты с хурмой? Добавляете её в выпечку или едите только свежей? Вам знакомо слово штрейзель?
Если рецепт вдохновил, подписывайтесь на канал. В «Кулинарном беспределе» мы печём не просто пироги, мы возвращаем тепло, которого так не хватает.