Привет, с вами мама из Кулинарного Беспредела.
Есть запахи, которые меняют настроение быстрее, чем музыка и тёплый плед. Запах горячих яблок с корицей как раз из таких. Стоит только открыть духовку, и кажется, будто дом стал добрее, теплее и даже свет включать хочется мягче. Сегодня готовим штрудель а это, не просто выпечка, а кусочек тепла, который всегда выручает. Это не торт и не сложный пирог, тут не «надо собраться с силами» — штрудель готовится удивительно просто, а выглядит так, будто вы провели на кухне полдня.
Как штрудель появился в нашей семье
У каждого есть десерт, который «всегда получается». Для кого-то это шарлотка, для кого-то бисквит, а у нас — штрудель. Помню, как моя бабушка раскатывала тесто тонко-тонко, почти прозрачным, а мы с братом держали полотенце по краям, чтобы всё аккуратно сворачивалось.
Она говорила:
«Тесто любит терпение, а яблоки — пространство».
И действительно чем тоньше слой, тем больше внутри аромата, сока, мягкости. Этот рецепт передавался у нас между женщинами в семье без записей, просто «рука в руку». Сегодня я пишу его для вас, чтобы в вашем доме появился такой же вкусный и теплый ритуал.
Ингредиенты
Для теста:
(Можно использовать готовое слоёное, но домашнее вкуснее!)
• мука 200 г
• тёплая вода 100 мл
• яйцо 1 шт.
• растительное масло 1 ст. л.
• щепотка соли
Для начинки:
• яблоки кислые или кисло-сладкие 5–6 шт.
• сахар 3–4 ст. л.
• корица 1 ч. л.
• изюм 2 ст. л. (по желанию)
• панировочные сухари 2–3 ст. л.
• сливочное масло 40 г
Для смазывания:
• яйцо или растопленное масло
Готовим
1. Замешиваем тесто. В миске соединяем воду, яйцо, масло и соль. Добавляем муку, замешиваем мягкое, эластичное тесто. Оно должно быть гладким и податливым.
Фишка: После замеса обязательно завернуть тесто в пакет и оставить на 30 минут. Так глютен расслабится, и тесто можно будет раскатать почти до прозрачности.
2. Начинка — сердце штруделя. Чистим яблоки, режем тонкими ломтиками. Смешиваем с сахаром, корицей, изюмом (если используем). Сухари важны! Они впитывают сок и не дают штруделю размокнуть. Их можно чуть обжарить на сухой сковороде, аромат станет ореховым.
3. Раскатка. Стол застилаем полотенцем (это помогает сворачивать). Тесто раскатываем сначала скалкой, потом растягиваем руками от центра к краям. Нам нужно добиться максимально тонкого, почти прозрачного пласта. Смазываем растопленным сливочным маслом. Равномерно распределяем сухари, сверху выкладываем яблоки.
4. Сворачиваем штрудель. Поднимаем полотенце и аккуратно перекатываем тесто, формируя длинный рулет. Края защипываем. Кладём швом вниз на противень, смазываем желтком или маслом.
5. Выпекаем до идеальности. Температура: 180 °C Время: 35–45 минут, пока штрудель не станет золотистым. Запах в этот момент такой, что слюнки текут.
Подача
Подаём штрудель так:
- тёплым, с шариком ванильного мороженого
- с ложкой сметаны (домашний вариант)
- с пудрой сверху
- или с карамельным соусом
Но честно он настолько самодостаточный, что можно есть просто так, кусая прямо с края.
Секреты идеального яблочного штруделя
1. Тесто должно «отдохнуть» минимум 30 минут. После замеса клейковина в тесте напряжена. Если сразу раскатывать оно рвётся. А вот «отдохнувшее» тесто тянется тонко, как пергамент, и не ломается при сворачивании. Если есть время, дайте ему полежать 40–50 минут, результат будет ещё лучше.
2. Тесто раскатываем на полотенце. Секрет бабушек: полотенце слегка цепляет тесто и помогает равномерно тянуть его пальцами. А главное не нужно поднимать пласт: просто приподнимаешь само полотенце, и штрудель сворачивается как по рельсам.
3. Панировочные сухари обязательный слой. Это «страховка» от сырости.
Зачем они нужны:
- впитывают яблочный сок
- делают низ штруделя хрустящим
- дают лёгкий ореховый вкус (если подсушить их на сковороде)
Без сухарей штрудель почти всегда мокрый и рвётся при нарезке.
4. Яблоки режем тонко. Штрудель не любит грубую нарезку. Тонкие пластинки: равномерно пропекаются сохраняют форму дают сочность, но не пускают лишнюю влагу Если яблоки слишком сладкие — пару капель лимона спасут баланс.
5. Корица не просто приправа, а аромат, который делает «тот самый вкус». Важно: корица должна быть свежей. Старая теряет аромат и даёт «пыль». Лучший вариант цейлонская корица. Плюс можно добавить ¼ ч. л. ванилина — сочетание получается волшебное.
6. Масло используем и внутрь и снаружи. Внутрь: смазываем тесто тонким слоем масла, чтобы оно стало эластичным и золотистым. Снаружи: смазываем верх перед выпеканием — это создаёт хрустящую корочку. Можно использовать смесь растопленного масла и яйца, корочка будет ещё румянее.
7. Сворачиваем аккуратно не торопясь. Важно закатать тесто туго, но не давить начинку.
9. Даем штруделю 10 минут «отдохнуть» после духовки. Если разрезать сразу соки вытекут. Если подождать, начинка стабилизируется, корочка останется хрустящей, а нарезка будет идеально аккуратной.
10. Подаём тёплым, но не горячим. Именно тёплый штрудель даёт максимальный аромат корицы и яблок.
Завершение
Штрудель — удивительное блюдо. Он не требует дорогих ингредиентов, не занимает много времени, но каждый раз даёт ощущение, будто в доме случился небольшой праздник.
Вы любите штрудель с мягкой, сочной начинкой или более сухой? Добавляете изюм или категорически нет? И какой аромат уюта у вас ассоциируется с домом: корица, ваниль или что-то другое?
Подписывайтесь на Кулинарный Беспредел и не забывайте ставить 👍.
