Среди сокровищ грузинской кухни особое место занимает чахракули - сытное и ароматная технология приготовления блюд из тушеного мяса с обильным использованием специй, зелени и ореховых соусов.
Одной из самых любимых в грузинских семьях является вариация с курицей, помидорами и грецкими орехами, известная под названием и примерной транскрипцией как "чахракули катамипомидвриса да нигвзит" (ჩახრაკული ქათამი პამიდვრითა და ნიგვზით). Я думаю, что даже не зная грузинского языка и прочитав транскрипцию было все понятно!
Я поступил мудро озаглавив эту статью употребив словосочетание "с курицей". Видимо в будущем я опубликую рецепт и статью "с мясом". Несмотря на то, что я являюсь носителем грузинского и русского языка, я так и не смогу сделать перевод слова "чахракули" или "чахракула".
Или я плохо учился, или мало читал, или мозги загрубели 😂😂😂. Единственное, что я могу вам сказать, не пытайтесь ассоциировать это блюдо с моим любимым чахохбили (мой собственный, домашний рецепт которого я еще не опубликовал)! Кстати чахохбили конечно переводится как примерно "чашушули хохоби" или "тушеный фазан", "фазаньевое" и т.д.
Но вот слово "чахракули", это не название собственно блюда, а название технологии или по простому способа приготовления!
Поэтому выражение (для примера только) "чахракули курица", - это способ приготовления курицы, а выражение (для примера только) "катмис чахохбили" (чахохбили из курицы), -это явное указание на блюдо, а не на технику приготовления! Я надеюсь, что смог объяснить что хотел! Хотя, если есть вопросы - пишите и я по возможности буду отвечать обязательно!
Что такое чахракули?
Чахракули (ჩახრაკული) - это грузинский кулинарный термин, обозначающий технику приготовления мяса а не название блюда, близкую к тушению или томлению в собственном соку с небольшим количеством жидкости.
В отличие от чистой жарки, процесс предполагает более длительное приготовление на среднем или медленном огне, что позволяет мясу стать невероятно нежным и пропитаться соками овощей и ароматами специй.
Это блюдо, которое готовится неторопливо, с душой, и именно этот подход рождает его уникальный, глубокий вкус.
Ингредиенты для аутентичного вкуса
Для приготовления чахракули на четыре персоны вам понадобятся следующие продукты:
- 1 целая курица: (около 1,2 – 1,5 кг). Традиционно используется именно взрослая, ароматная деревенская курица, которая идеально подходит для тушения. Ее нужно нарубить на порционные куски. Поймите меня правильно - бройлер не самое правильное решение!
- 3 головки репчатого лука, мелко нарезанные.
- 2 зубчика чеснока. Использование числа зубчиков определяйте вы сами. Но я считаю слишком много нельзя. Иначе запах и вкус чеснока перебьет все остальное!
- 1 столовая ложка сливочного масла. Оно придает соусу бархатистость и нежный вкус.
- 4-6 спелых помидора, очищенных от кожицы и размятых до пюре. Помидоры являются основой кисло-сладкого соуса.
- ½ стакана (около 100-120 г) молотых грецких орехов. Орехи служат главным загустителем и создают характерную для грузинской кухни текстуру и ореховый привкус.
- Специи: 2 чайные ложки сухого голубого пажитника («утцхо сунели») - эта специя является душой многих грузинских блюд, придавая им тот самый ни с чем не сравнимый аромат. 1 чайная ложка сухого измельченного кориандра, 1 чайная ложка сушеной орегано. Но лично я противник орегано! ½ чайной ложки хмели-сунели. Хмели-сунели должно быть самым свежим! Оно формирует послевкусие и запахи!
- Свежая зелень: 1 пучок кинзы и 1 пучок тархуна (эстрагона).
- 1-2 столовые ложки винного уксуса для баланса кислотности.
- Соль и красный стручковый грузинский перец - по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления Чахракули с помидорами и грецкими орехами и с курицей
Процесс приготовления чахракули - это ритуал, где важна каждая деталь.
- Подготовка курицы. Курицу тщательно промойте, обсушите и нарубите на средние по размеру куски. Посолите и поперчите по вкусу.
- Обжарка курицы и лука. В глубокой кастрюле или сковороде с толстым дном растопите сливочное масло. Обжарьте куриные куски вместе с мелко нарезанным луком до появления легкой золотистой корочки на курице и мягкости лука. Этот шаг запечатывает соки внутри мяса.
- Приготовление томатной или помидорной основы. Очистите помидоры от кожицы (для этого сделайте крестообразный надрез и обдайте их кипятком), затем разомните их в пюре. Добавьте томатное пюре к курице и луку и тушите все вместе в течение нескольких минут, пока помидоры не изменят цвет и не станут более однородными.
- Создание орехового соуса. В отдельной миске смешайте молотые грецкие орехи и все сухие специи: утцхо сунели, кориандр, орегано, хмели-сунели. Постепенно влейте немного воды (около 100-150 мл) и винный уксус, постоянно помешивая, чтобы получилась однородная пастообразная масса. Этот соус и есть главный секрет блюда.
- Соединение и тушение. Ореховый соус вылейте в кастрюлю к курице с помидорами. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусок мяса покрылся соусом. Если соус получился слишком густым, можно добавить немного горячей воды. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите блюдо еще 15-20 минут, чтобы вкусы полностью объединились.
- Финальный аккорд - зелень: За пару минут до готовности добавьте в чахракули мелко нарубленный чеснок и большую часть свежей зелени (кинзу и тархун). Оставьте немного зелени для подачи. Еще раз аккуратно перемешайте и снимите с огня. Дайте блюду настояться под крышкой 5-10 минут перед подачей.
Как подавать и грузинские традиции
Блюдо созданное по технологии "чахракули", - самодостаточное и очень сытное блюдо. Его традиционно подают в глубоких тарелках, обильно поливая мясо образующимся ароматным соусом. Неотъемлемым спутником чахракули является рассыпчатый отварной рис, который идеально впитывает соус. Также его можно подать с густой кукурузной кашей гоми или простым грузинским хлебом шотис пури.
По словам грузинских кулинаров, такое блюдо, приготовленное с душой, становится не просто едой, а настоящим воспоминанием, вкус которого
будет следовать за вами долгое время. Это идеальное блюдо для большого семейного ужина, объединяющее всех за столом.
Я понимаю, что многие воспримут мою статью как некий высокопарный текст восхваляющий грузинскую кулинарию. Но ведь грузинская кулинария, действительно уникальна и вкусна!
Попробуйте приготовить и напишите в комментариях, что получилось. Подписывайтесь на канал - у меня еще есть рецепты!
Если, вам будет не трудно - поддержите мой канал финансово. Любая сумма отправленная мне, пойдет на покупку профессионального объектива для камеры.
Хороший объектив мне нужен для качественных фотографий природы, пейзажей! Качество фотографии зависит не только от глаза фотографа и его
художественного видения! Но и от качественной профессиональной оптики!
Приятного аппетита! Другие рецепты от меня здесь!
Другие материалы: