В грузинской кухне есть особая магия - умение соединять, казалось бы, не сочетаемые продукты, рождая кулинарную гармонию. И я уже писал в других статьях и рецептах об этом. Но сегодня разговор пойдет о солнечном блюде где будем использовать и чернослив и айву!
Жареная курица с айвовым гарниром - (დაბრაწული ქათმის ხორცი კომშით), дабрацули катмис хорци комшис гарнирит). Это кушанье, где нежная курятина встречается с ароматной, терпковато-сладкой айвой, создавая неповторимый вкусовой ансамбль, который с первого кусочка покоряет сердце истинного гурмана.
Это блюдо идеально отражает суть грузинского кулинарного мировоззрения: уважение к сезонным продуктам, смелость в сочетаниях и глубина вкуса, достигаемая через простые, но выверенные временем техники приготовления. Айва, которую в Грузии называют комши, - не просто фрукт, а настоящий символ осени, щедрости земли. В сочетании со специями и курицей она раскрывается особенно ярко, даря блюду теплый, солнечный характер.
Ингредиенты для подлинного вкуса
Для приготовления этого блюда на 4-6 персон вам потребуется:
Основные компоненты:
- Курица: 1,5 кг сырой курятины (подойдет целая курица, нарубленная на средние куски, или бедрышки/голени).
- Айва: 1 кг (примерно 4 средних плода) - выбирайте плотные, ароматные фрукты с неповрежденной кожицей (Покупайте именно айву а не скрещенный фрукт типа айва-груша 😂😂😂).
- Лук: 1 средняя головка репчатого лука.
- Чернослив: 10 сушеных ягод чернослива без косточек - он добавит приятную сладость и нотку копчености.
Жиры и специи:
- Растительное масло: 6 столовых ложек (традиционно используют подсолнечное или кукурузное).
- Имеретинский шафран: 1 чайная ложка - эта специя придаст блюду характерный золотистый оттенок и тонкий аромат.
- Три или четыре помидора или томатная паста: 2 столовые ложки, разведенные в небольшом количестве воды. Если используете помидоры,, - изначально приготовьте из них томат обычным способом. Но можно использовать и плотный соус сацибели!
- Соль и перец: по вкусу.
- Чеснок: по желанию.
Классический рецепт шаг за шагом
Этап 1: Подготовка айвы
Айва - королева этого блюда, и от ее правильной подготовки зависит очень многое.
- Помойте и нарежьте айву. Тщательно вымойте плоды, чтобы удалить с кожицы легкий пушок. Разрежьте каждый плод пополам, удалите сердцевину с семенами. Важный момент: нарезайте айву дольками, не снимая кожицу. Кожица поможет долькам сохранить форму в процессе тушения и не развариться в пюре. Старайтесь, чтобы кусочки получились средней толщины.
- Обжарьте айву. На сковороде разогрейте 2-3 столовые ложки растительного масла на среднем огне. Выложите дольки айвы и обжаривайте их около 5 минут, пока они не покроются легким румянцем. Это усилит их естественную сладость.
- Добавьте шафран. К обжаренной айве добавьте чайную ложку имеретирского шафрана, аккуратно перемешайте и готовьте еще примерно 5 минут, чтобы специя раскрыла свой аромат, а айва пропиталась им. После этого снимите сковороду с огня и пока отставьте в сторону.
Этап 2: Приготовление курицы
Пока айва отдыхает, займемся главным компонентом: курицей
- Обжарьте курицу. В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте оставшееся растительное масло. Выложите куски курицы и обжаривайте их на среднем огне до появления аппетитной золотистой корочки со всех сторон. На это уйдет примерно 10-15 минут.
- Добавьте лук. К почти готовой курице добавьте мелко нарезанный репчатый лук и готовьте вместе еще около 5 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.
- Введите вами сваренный томат или сацибели или томатную пасту. В тот момент, когда курица начнет активно выделять сок, влейте в сковороду томатную пасту, предварительно разведенную в небольшом количестве воды (примерно 50-70 мл). Это создаст основу для соуса. Томите все вместе на медленном огне еще 10-15 минут.
Этап 3: Объединение и тушение
Волшебство блюда происходит именно в этот момент, когда все ингредиенты встречаются в одной посуде.
- Соедините компоненты. К курице с томатным соусом добавьте обжаренную с шафраном айву и подготовленный чернослив.
- Приправьте и тушите. Посолите и поперчите блюдо по вкусу. Накройте сковороду или кастрюлю крышкой и тушите на самом медленном огне примерно 30 минут. Это время необходимо, чтобы вкусы и ароматы курицы, айвы, чернослива и специй окончательно подружились, создав нечто цельное и невероятно вкусное.
Секреты идеального блюда
- Выбор айвы: Идеально подходят плотные, твердые плоды. Они лучше держат форму при тушении. Слишком мягкая, переспелая айва может развариться. И как я писал выше - надо купить именно айву, а не свременный гибрид айва-яблоко или айва-груша (визуальный аспект выдает гибридный фрукт).
- Магия шафрана: Не экономьте на этой специи. Именно шафран задает тот самый "грузинский" акцент, делая блюдо визуально теплым, а вкус глубоким и сложным.
- Контроль температуры или правильнее огня: На этапе тушения огонь должен быть действительно минимальным. Блюдо не должно кипеть, а скорее томиться. Это гарантирует, что курица станет максимально нежной, а айва пропитается мясным соком, не превратившись в кашу.
- Подача и гарниры: Подавайте блюдо горячим, щедро полив мясо и айву образовавшимся ароматным соусом. Традиционно его подают как самодостаточное блюдо, но оно будет прекрасно сочетаться со свежим грузинским шотис пури -хлебом или простым отварным рисом, который впитает в себя весь вкусный соус.
Это история в виде рецепта, рассказанная на языке вкусов: история грузинского гостеприимства, щедрости природы и мудрости предков, которые знали, как превратить простые продукты в кулинарный шедевр.
Рецепт этот я публикую именно сейчас, т.к. сейчас айва подоспела, налилась соком и ждет, что бы ее мы применили в гарнирах, варенье, выпечке!
Попробуйте приготовить и напишите в комментариях, что получилось. Подписывайтесь на канал - у меня еще есть рецепты!
Если, вам будет не трудно - поддержите мой канал финансово. Любая сумма отправленная мне, пойдет на покупку профессионального объектива для камеры.
Хороший объектив мне нужен для качественных фотографий природы, пейзажей! Качество фотографии зависит не только от глаза фотографа и его
художественного видения! Но и от качественной профессиональной оптики!
Приятного аппетита! Другие рецепты от меня здесь!
Другие материалы: