Всю жизнь я действовала по накатанной: разогреть на сковороде щедрую порцию масла, выложить грибы и слушать этот самый «правильный» шкворчащий звук. Казалось, без этого аромата подсолнечного или сливочного масла жареные грибы просто немыслимы. Я была уверена, что масло — это главный проводник вкуса.
До того самого дня, когда на даче масло просто закончилось, а грибы из леса ждали своей участи. Отступать было некуда, и я решилась на эксперимент — отправить их на сухую, раскаленную сковороду. То, что произошло дальше, перевернуло мое представление о грибной кухне. Теперь я жарю только так. И вот почему.
В чем секрет «сухого» метода?
Оказалось, что масло — не союзник, а хитрый маскировщик. Оно не столько раскрывает вкус грибов, сколько создает свою собственную, жирную вкусовую палитру, которая перебивает тонкий лесной аромат.
Сухая жарка — это не про экономию (хотя она приятный бонус). Это про чистоту вкуса.
Когда вы отправляете чистые, обсушенные грибы на горячую сухую сковороду, начинается:
- Испарение влаги. Грибы на 90% состоят из воды. Без масла они сначала начинают ее активно отдавать. Не пугайтесь! Это нормально. Они тушатся в собственном соку. Ваша задача на этом этапе — просто периодически помешивать.
- Концентрация вкуса. Вся лишняя жидкость выпаривается. И вот тогда, когда сковорода снова становится почти сухой, начинается самая интересная стадия — карамелизация. Грибы начинают поджариваться, приобретая тот самый глубокий, насыщенный, «концентрированный» грибной вкус и аппетитный золотистый цвет.
- Невероятный аромат. Без посторонних запахов масла вы почувствуете настоящий, чистый грибной букет — тот самый, что пахнет осенним лесом после дождя.
Что мы получаем в итоге? Три очевидных плюса:
- Вкус и аромат на высоте. Вы пробуете именно грибы, а не грибы в масле.
- Правильная текстура. Грибы не плавают в жире, а потому получаются именно жареными, упругими и мясистыми, а не варено-масляными.
- Экономия и польза. Масло можно добавить в самом конце, буквально за пару минут до готовности, просто для аромата, если очень хочется. Или не добавлять вовсе. Вы экономите масло и делаете блюдо менее калорийным.
Как это сделать правильно? Краткая инструкция:
- Грибы хорошо почистить, если крупные нарезать (не мелко).
- Важно! Хорошо обсушить их бумажным или обычным полотенцем. Лишняя влага — враг жарки.
- Разогреть сковороду (лучше с антипригарным покрытием или чугунную) на среднем огне.
- Выложить грибы в один слой. Не толпите их друг на друга! Лучше пожарить в две партии.
- Сначала они пустят сок. Помешивайте, ждите, пока жидкость не выпарится.
- Как только жидкость уйдет, и грибы начнут шкворчать и подрумяниваться — это знак! Жарьте еще 5-7 минут до золотистой корочки.
- В самом конце посолите, поперчите, добавьте зелень или чеснок. Масло (если хотите) — только на этом этапе.
Попробуйте этот метод хотя бы раз. Возможно, как и я, вы поймете, что готовили грибы с одним лишним ингредиентом всю жизнь. А настоящий вкус оказался гораздо ближе, чем мы думали.
А вы как жарите грибы?
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Перед тем как жарить нарезанный лук, обваляйте его в муке, откиньте на сито, чтобы убрать лишнюю муку. Лук при жарке не так быстро подгорит и приобретет золотисто-желтый цвет.
✔️ молоко дольше сохранится, если кипятить его с добавлением небольшого количества сахара.
✔️ Зелень и овощи сохранят при варке свой цвет, если в воду, в которой они варятся, добавить щепотку пищевой соды.
✔️ Хотите быстрее сварить картофель - добавьте в воду ложку жира или сливочного масла.
Рекомендую посмотреть ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.