Борщ, это не просто суп. Его вкус и аромат сразу возвращают к детским воспоминаниям и семейным обедам.
Каждая семья готовит его по-своему, но есть несколько секретов, которые делают борщ по-настоящему насыщенным, ароматным и с лёгкой кислинкой. Именно такой, за которую его любят от Калининграда до Владивостока.
Для лёгкой и насыщенной основы попробуйте сначала приготовить куриный бульон, это ускорит процесс и придаст борщу легкий вкус.
Ингредиенты
Расчет на кастрюлю 4–5 литров
- Говядина на кости, 500 г
- Картофель 4–5 шт.
- Свёкла 2 шт.
- Морковь 1 шт.
- Лук 1 шт.
- Капуста белокочанная 300 г
- Томатная паста 2 ст. л.
- Сало или растительное масло 30 г
- Чеснок 3 зубчика
- Лавровый лист, соль, перец по вкусу
- Уксус или лимонный сок 1 ст. л.
- Зелень: укроп, петрушка
Совет: используйте мясо на кости для наваристого бульона, а свёклу нарезайте соломкой, так цвет борща получится ярче.
Как приготовить борщ
Шаг 1. Бульон.
Возьмите мясо на кости? это основа наваристого вкуса. Промойте, залейте холодной водой, варите на медленном огне около 1,5 часа. Пену снимайте, чтобы бульон был прозрачным.
За 15 минут до готовности добавьте лавровый лист и перец горошком. Если хотите более насыщенный вкус, можно добавить кусочек копчёной говядины или косточку с мясом наваристого хвоста.
Шаг 2. Свекольная заправка.
Секрет яркого цвета борща в том, чтобы свёклу тушить отдельно. Нарежьте её соломкой, сбрызните уксусом или лимонным соком, обжарьте с томатной пастой? так свёкла сохранит насыщенный цвет и вкус.
Обжаренный лук с морковью можно добавить в этот же момент. Это придаёт борщу сладковатый аромат, который идеально сочетается с кислой ноткой томата.
Шаг 3. Основная закладка.
В готовый бульон добавьте картофель, через 10 минут капусту. Следите, чтобы овощи не переварились, они должны оставаться слегка упругими.
Шаг 4. Финальная сборка.
Всыпьте заправку из свёклы, морковь и лук, обжаренные до золотистого цвета. Варите ещё 10 минут. Борщ уже приобретает насыщенный цвет, аромат разносится по кухне, создавая ощущение тепла и домашнего уюта.
Шаг 5. Настой.
Выключите плиту, положите чеснок, накройте крышкой и дайте борщу постоять хотя бы 20 минут. На следующий день вкус раскрывается особенно ярко. Борщ становится мягким, сбалансированным, насыщенным и с лёгкой кислинкой.
Лайфхаки
- Если хотите густой борщ «чтобы ложка стояла» — добавьте фасоль или немного тушёной свинины вместе с говядиной.
- Слишком сладкий? Щепотка лимонной кислоты или капля яблочного уксуса спасёт ситуацию.
- Для аромата в конце можно добавить сало, растёртое с чесноком, так делают на украине.
- Хотите «легкий борщ»? Варите на курином бульоне.
- Подготовьте свекольную заправку впрок, экономия времени и яркий цвет.
Как подать борщ
- Классика: со сметаной и свежим укропом.
- По-украински: с пампушками на чесноке.
- По-домашнему: с ржаным хлебом, тёплым, только что из духовки.
- Современный стиль: с чипсами из свёклы или маленькими гренками, красиво и необычно.
🧊 Как хранить борщ
- В холодильнике можно 2–3 дня. Лучше хранить в стеклянной кастрюле или банке: так вкус не «возьмёт» лишние запахи.
- В морозилке, до 2 месяцев, но без картошки: она станет рыхлой и испортит текстуру.
Совет: заморозьте свекольную заправку и добавляйте в свежий бульон.
📜 Интересные факты
Россия:
- В XIX веке борщ был обязательным блюдом в трактирах Москвы и Петербурга. Его готовили в глиняных горшках и оставляли «томиться» в печи.
- В советских столовых борщ был частью «красного обеда»: тарелка борща, кусочек хлеба и стакан компота — всё за 25 копеек.
- В разных регионах России борщ варят с фасолью, копчёностями или свекольным квасом. Вкус меняется, но суть остаётся той же: насыщенный, ароматный, яркий суп.
- В Сибири борщ готовят на грибном отваре без мяса, получался «борщ постный». Вкус и цвет дает фасоль или свёкле и квашеная капуста.
Мир:
- Украинский борщ включён в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
- В Польше борщ (barszcz) готовят на свекольном квасе и подают с «ушками», маленькими пельменями с грибами.
- В Канаде и США борщ стал культовым блюдом среди эмигрантов с Украины, там проводят борщевые фестивали с десятками вариаций.
- В Литве и Беларуси летом готовят холодный борщ с кефиром и свежими огурцами, совсем другой вкус, но тоже освежающий и полезный. Называется такой борщ окрошка
Что еще приготовить:
А у вас борщ густой? Вы готовите на говядине или с курицей и зеленью? Чем вы любите заправлять борщ, сметаной, чесночным салом или квасом? Поделитесь в комментариях.
Если вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на канал Еда Наша, чтобы не пропустить новые рецепты и полезные советы
👍 Делитесь постом с друзьями, чтобы вместе готовить вкусно и с любовью.
#еданаша #борщ #классическийборщ #рецепт #домашняякухня #овощи