Пышное дрожжевое тесто, спелая клубника и один простой трюк с крахмалом — вот секрет идеального летнего пирога, который всегда получался у бабушки.
Ингредиенты: 8 порций
Для теста:
- 250 мл молока
- 1 ч. л. сухих дрожжей или 15 г свежих
- 3 ст. л. сахара
- 1 яйцо
- 70 г сливочного масла
- щепотка соли
- 400–450 г муки
Для начинки:
- 400–500 г свежей клубники
- 2–4 ст. л. сахара
- 1,5 ст. л. картофельного крахмала
Для смазки:
- 1 желток + 1 ст. ложка молока или воды
- Сахарная пудра, для посыпки. По желанию
👨🍳 Приготовление
Шаг 1. Заводим опару
В тёплом молоке растворите дрожжи и 1 ст. ложку сахара. Оставьте на 10 минут, смесь должна вспениться.
Шаг 2. Замешиваем тесто
Добавьте в опару яйцо, оставшийся сахар, соль, ванильный сахар и растопленное масло. Постепенно введите просеянную муку. Замесите мягкое тесто, накройте и поставьте в тёплое место на 1–1,5 часа.
Шаг 3. Готовим начинку
Клубнику нарежь, смешайте с сахаром и крахмалом. Оставьте на 10–15 минут — выделится сок, который загустеет при выпекании.
Шаг 4. Формируем пирог
Подошедшее тесто обомните, раскатайте в круг или квадрат и выложите в форму с бортиками. Выложите начинку. Можно сделать решётку из полосок теста сверху. Смажьте желтком с молоком.
Шаг 5. Выпекаем
Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 30–35 минут, пока пирог не станет золотистым. Дайте немного остыть.
Шаг 6. Подача
- Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой.
- Подавайте тёплым или охлаждённым
- Идеально с чаем или мороженым
⚠️ Что может пойти не так
- Начинка слишком жидкая. Крахмала мало, добавьте ещё
- Тесто не поднимается. В комнате холодно, перенесите в тёплое место, накройте полотенцем.
- Края получаются сухими. Не смазали маслом сразу после духовки, смажьте, они станут мягче.
Время приготовления
- Активная работа: ~ 30 мин
- Время подъёма теста: 1 – 1,5 ч
- Выпечка: 35 – 40 мин
- Остывание: 10 – 15 мин
Итого: около 2 ч 15 – 2 ч 45 мин от старта до подачи.
Лайфхаки:
- Добавьте в начинку щепотку ванили или корицы — получится насыщенный аромат.
- Можно использовать другие ягоды: вишню, чернику, смородину.
Российский колорит:
- в Подмосковье любят добавлять в тесто щепотку аниса
- на юге к клубнике добавляют мяту.
Читатель пишет:
«По этому рецепту пирог получился идеальным: тесто лёгкое, а ягода сочная, но не течёт!»
— Мария, г. Екатеринбург
Интересные факты
Россия:
1. Первые посадки клубники (земляники) в России были организованы по приказу Петра I в начале XVIII века — как лекарственное растение в аптекарских огородах.
2. До конца XIX века клубничные пироги считались редкостью — в народной выпечке преобладали яблоки, вишня и крыжовник.
Мир:
- Самый ранний рецепт клубничного тарта зафиксирован в Англии в 1594 году в поваренной книге "A Good Huswifes Handmaide for the Kitchin". Уже тогда ягоды пекли в открытой "coffin"
- Форма пирога называлась “coffin” — съедобная песочная или творожная оболочка, в которую помещали ягоды или другие фрукты
- Современная садовая клубника (Fragaria × ananassa) была выведена во Франции в середине XVIII века путём скрещивания чилийской и виргинской земляники.
- В Японии клубнику подают в моти: там её заворачивают в рисовое тесто и едят как уличный десерт.
Ставьте «понравилось» и делитесь рецептом с тем, кто любит настоящую домашнюю выпечку.
Если любите простые рецепты с точными рекомендациями, подписывайтесь на канал #еданаша
#еданаша #лето #пирогсклубникой #домашнийрецепт #праздничнаявыпечка