Лето сезон хрустящих удовольствий. Но у кого-то огурцы получаются идеальными за 24 часа, а у кого-то скисают или теряют хруст. Рассказываем, как добиться нужного вкуса быстро и без уксуса. Всё просто, если знать тонкости.
Если вам интересен старинный метод закваски, до сих пор живущий, читайте, готовьте, рецепт дня: квашеные огурцы без уксуса в ведре 10 л
Ингредиенты:
- 1 кг небольших свежих огурцов, лучше грунтовых
- 1 л холодной питьевой воды
- 2 ст. л. крупной соли без йода
- 5 зубчиков чеснока
- пучок укропа с зонтиками
- 2–3 листа хрена или чёрной смородины
Как приготовить малосольные огурцы за 24 часа
Шаг 1. Огурцы замочите в холодной воде на 2–3 часа. Это вернёт им упругость.
Шаг 2. Промойте укроп, листья хрена или смородины. Чеснок порежьте пластинками.
Шаг 3. В чистую банку или контейнер слоями выложите огурцы, чеснок и зелень.
Шаг 4. Соль растворите в холодной воде и залейте огурцы так, чтобы они были полностью покрыты.
Шаг 5. Накройте крышкой (но не герметично) и оставьте при комнатной температуре на 18–24 часа.
Шаг 6. Попробуйте: если вкус устраивает — убирайте в холодильник. Там они сохранят текстуру и не перекиснут.
Лайфхаки и секреты:
- Не используйте йодированную соль, она портит вкус и структуру.
- Не кладите много чеснока, он ускоряет брожение.
- Лучшие огурцы для малосола: тонкокожие с пупырышками. Их можно узнать по лёгкому ворсистому покрытию.
Польза и противопоказания
- Состав. Содержат витамины C, A, группы B, калий, магний, клетчатку; всего около 12 ккал на 100 г.
- Рассол. Народная медицина использует его при похмелье, судорогах, нарушении пищеварения. Некоторые спортсмены принимают как изотоник.
- Предостережения. Не рекомендуются при гипертонии, болезнях почек и ЖКТ — из-за содержания соли.
Где ещё используют
- Рассол: идёт в супы - солянка, рассольник. Коктейли от похмелья, в тесто для хлеба и блинов.
- Огурцы: добавляют в салаты, соусы - тартар, дзадзики. Используют в подаче бутербродов и закусок.
Интересные факты про малосольные огурцы
Россия:
- Древние корни. В Великом Новгороде найдены семена огурцов X века — значит, огурцы выращивались и употреблялись ещё в Древней Руси. Вероятно, их уже тогда готовили в солениях.
- Появление малосолий. Метод короткой засолки (малосольные огурцы) упоминается у славян с XVII века.
- Византийские связи. Считается, что огурец попал на Русь из Византии в X–XI веках, а первые письменные упоминания встречаются в документах XVI века.
Мир:
В Польше малосольные огурцы называют "ogórki małosolne" (огурки малосольне) и считают неотъемлемой частью летнего обеда. В еврейской диаспоре Восточной Европы такие огурцы часто подавали к рыбе — как освежающий антипод.
Китай:
В провинции Сычуань делают похожую закуску, цзянгуахуан (酱瓜黄) — огурцы маринуются в соевом соусе с чесноком, но главная особенность: их слегка обжигают паром перед засолкой, чтобы добиться более глубокого аромата и текстуры.
Ссылки по теме:
🔗 Квашеные огурцы без уксуса в ведре 10 л сколько соли, температура и сроки
🔗 Огурец овощ с тысячелетней историей и неожиданными фактами
🔗 Редис овощ, который пережил древний Египет и стал символом весны
А вы как предпочитаете малосольные огурцы — с чесноком, зеленью или просто в соли? Поделитесь рецептом с Еда Наша, если есть семейный!
#еданаша #домашниерецепты #огурцы #летняяеда #мужчинаинакухне