Какой суп первым появляется у вас дома, когда холодает?
У нас это всегда рассольник. Он, словно специально создан для пасмурных дней: на улице ветер и дождь, а в кастрюле на плите готовится густой суп, от которого пахнет огурцами, перловкой и чем-то очень домашним.
Даже дети, которые обычно к перловке относятся осторожно, просят добавку — потому что в рассольнике она совсем другая: мягкая, пропитанная бульоном, с лёгкой кислинкой.
Что делает рассольник вкусным
В каждом супе есть своя изюминка.
Рассольник держится на трёх «китах»:
- Солёные огурцы. Они дают тот самый вкус — лёгкую кислинку и пикантность, которую ни с чем не спутаешь.
- Перловка. Её добавляют с XVI века и она делает суп сытным и густым.
- Рассол. Кто-то кладёт только огурцы, но настоящий рассольник не обходится без пары ложек огуречного рассола.
В рассольнике, как и в жизни, есть возможность использовать что-то новое и вкусное. Сегодня рассольник — это традиция, проверенная временем, но открытая к лучшим формам и ингредиентам.
В жизни тоже всегда есть возможность открыть для себя что-то новое и непривычное, но при этом удивительное и полезное. Однако люди часто боятся нового. Часто нам ближе «наработанная база». Но, несмотря на это, надо всегда быть открытыми к изменениям, ведь это развивает нас. Например, когда появилась новая платформа MAX — все открещивались. А со временем платформа все быстрее развивается, и многие уже жалеют, что «не запрыгнули в первый вагон». Потому что MAX — это отличная возможность старта карьеры для блогера. Новая платформа, когда ты можешь завоевать аудиторию моментально. Кто смелый, кто первый, тот и успеет завируситься. Мы вот тоже думаем успеть туда среди первых. Подпишетесь на нас в MAX?
Рецепт
Ингредиенты (на 6 порций):
• Курица (бедро, спинка или филе) — 500–600 г
• Перловка — 100 г (½ стакана)
• Солёные огурцы — 3–4 шт.
• Рассол огуречный — 100 мл
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Картофель — 3–4 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец чёрный горошком — 5–6 шт.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Зелень и сметана — для подачи
Пошаговое приготовление
1. Перловка.
Чтобы суп готовился быстрее, перловку лучше замочить на ночь или хотя бы на пару часов. Если времени нет промыть и отварить отдельно 20–25 минут до полуготовности.
2. Бульон.
Курицу заливаем холодной водой (2,5–3 литра), доводим до кипения, снимаем пенку. Добавляем лавровый лист и горошины перца, варим 30–40 минут на медленном огне.
3. Овощи.
Морковь натираем или нарезаем мелкой соломкой, лук кубиками. Обжариваем их на растительном масле 5–6 минут до золотистости. Добавляем к ним натёртые солёные огурцы и тушим ещё пару минут, чтобы ушла лишняя кислота и запах стал мягче.
4. Сборка.
В готовый бульон кладём нарезанный картофель и полуготовую перловку. Варим 10 минут. Затем добавляем обжарку с огурцами и вливаем огуречный рассол (по вкусу — можно начать со 100 мл и попробовать). Солим осторожно, ведь огурцы уже солёные.
5. Финал.
Варим ещё 10 минут, пока картофель не станет мягким. Вынимаем курицу, отделяем мясо от костей, нарезаем кусочками и возвращаем в кастрюлю. Суп должен быть густым, ароматным и чуть кисловатым.
Советы
– Сбалансируйте вкус. Если огурцы слишком кислые, добавьте щепотку сахара.
– Рассол кипятить нельзя. Добавляйте его в уже готовый бульон, тогда вкус будет свежим и не горьким.
– Курица или говядина. Классика на говяжьем бульоне, но курица даёт более лёгкий вариант.
– Постная версия. Можно сварить рассольник без мяса, только на овощах и грибах.
С чем подать
Лучше всего со сметаной и свежим укропом. А ещё, можно подать с чесночными гренками или кусочком ржаного хлеба. Тогда ужин точно будет полноценным и сытным.
Тепло в каждой ложке
Рассольник — это суп, который греет не только желудок, но и настроение. Он чуть кисловатый, густой и насыщенный.
Любите ли вы рассольник? Часто его готовите дома? Как думаете, стоит ли нам завести свой канал с рецептами на платформе MAX? Мы хотим попробовать, но интересно услышать ваше мнение.
Ставьте «👍» и подписывайтесь на канал — впереди ещё много таких рецептов, которые возвращают вкус детства.