А у вас бывало, что хочется горячего супа, но рука совсем не тянется к кастрюле с борщом или щами?
Вот у нас так случилось на прошлой неделе. Дети уже привычно спросили: «Что сегодня на первое?». И вместо стандартного ответа мы решили рискнуть — достали чечевицу и копчёные рёбрышки. Результат превзошёл ожидания: суп получился густым, наваристым, с дымком от копчёностей и такой сытный, что второго блюда в тот день никто и не попросил.
Зачем борщу конкуренты?
У каждого в семье есть «суп по умолчанию»: у кого-то это борщ, у кого-то щи, а у кого-то куриный с лапшой. Но мир куда шире. Чечевичный суп с копчёностями даёт новый вкус: он гуще привычных первых блюд, но не тяжелее. Сытость обеспечивает чечевица, а копчёности придают яркий аромат и характер. Получается вариант, который согревает и удивляет.
Что кладём в кастрюлю
Ингредиенты на 6 порций:
• Чечевица красная или зелёная — 300 г
• Копчёные рёбрышки или колбаски — 300 г
• Картофель — 2–3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Зелень (петрушка, укроп) — для подачи
Как варим шаг за шагом
1. Чечевицу промываем под проточной водой.
2. Копчёные рёбрышки нарезаем, слегка обжариваем на масле.
3. Добавляем нарезанный лук, морковь и чеснок, обжариваем до золотистой корочки.
4. Кладём томатную пасту, перемешиваем.
5. Вливаем 2 литра горячей воды или бульона в кастрюлю, всыпаем чечевицу и нарезанный картофель.
6. Варим 30–35 минут до готовности, пока чечевица не станет мягкой.
Погружным блендером пюрируем суп до кремовой консистенции.
7. Добавляем лавровый лист, соль и перец. Накрываем крышкой и оставляем настояться 10 минут.
8. Подаём: наливаем суп в тарелку, сверху кладём кусочки рёбрышек, посыпаем зеленью.
Копчёные тонкости
• Выбор чечевицы меняет текстуру. Красная чечевица разваривается почти полностью — её удобно пюрировать, суп получается бархатным и густым. Зелёная и коричневая сохраняют форму дольше, поэтому дают более зернистую структуру. Можно даже смешать два вида для баланса.
• Копчёные рёбрышки против колбасок. Колбаса быстро отдаёт соль и специи, и вкус может «забить» чечевицу. Рёбрышки работают мягче: они дают супу дымный аромат и навар, а мясо потом можно нарезать и подать сверху — это выглядит эффектно.
• Не бойтесь специй. Чечевица сама по себе нейтральная, поэтому щепотка копчёной паприки, молотого кориандра или даже зиры сделает вкус супа гораздо богаче. Главное — добавлять специи в процессе варки, чтобы они успели раскрыться.
• Пюрирование тоже с секретом. Если используете блендер, часть чечевицы можно оставить целой и вмешать в готовый суп. Тогда получится приятный контраст: кремовая основа и небольшие «вкрапления» цельных зёрен.
• Финальный штрих. Перед подачей можно капнуть на тарелку пару капель оливкового масла холодного отжима или посыпать семенами кунжута — это маленькая деталь, которая придаёт супу ресторанный вид.
Подать красиво
• В глубокой белой тарелке, посыпав свежей зеленью.
• С ломтиками ржаного хлеба или чесночными гренками.
• Для необычного эффекта: в глиняных горшочках: суп дольше остаётся горячим.
А вы рискнёте?
Чечевичный суп с копчёностями — это уют в тарелке и альтернатива привычным первым блюдам. Он сытный, насыщенный и пахнет аппетитно так, что сразу собирает всю семью за столом.
А вы готовы этим супом заменить привычную классику, в виде борща, куриного супа или щей?
Ниже 👇🏻 вы можете подписаться на канал, чтобы увидеть ещё больше классных рецептов.