Густой ароматный пар поднимается из кастрюли, в доме витает запах специй, и уже понятно: на плите не обычный суп, а харчо.
Это блюдо невозможно спутать ни с чем другим — пряное, насыщенное, с кислинкой ткемали и ореховым послевкусием. У нас в семье именно мужская рука берётся за такие блюда: наваристый суп требует силы, терпения и правильного подхода к мясу. И пока варился бульон, я не удержался и записал в Max пару «кружочков» жене — похвастался, что ужин получится на славу. Удобная вещь и новая функция: вроде бы готовишь, а всё равно остаёшься на связи.
Сегодня я поделюсь своим рецептом — простым, но настоящим.
Немного о харчо
Харчо родом из Грузии, и именно там он стал символом сытного горячего стола. Классика жанра — говядина, которая долго томится в бульоне, придавая супу насыщенность. Главные акценты вкуса, это грецкие орехи и соус ткемали. Благодаря этой комбинации харчо получается густым и особенным: кисло-пряный вкус, который сразу выделяет его среди других супов. В разных регионах рецепт слегка меняется, но основа остаётся одна — мясо, орехи и терпение.
Рецепт
Ингредиенты (на 6 порций)
• Говядина на кости — 700 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Рис — 100 г
• Ткемали (сливовый соус) — 3 ст. л.
• Грецкие орехи (очищенные) — 80 г
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Морковь — 1 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.
• Хмели-сунели — 1 ст. л.
• Красный острый перец — щепотка (по желанию)
• Вода — около 2,5 л
Пошаговое приготовление
1. Варим бульон.
Говядину промываем, кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Доводим до кипения, снимаем пену. Убавляем огонь и варим 1,5-2.5 часа, пока мясо не станет мягким.
2. Подготавливаем овощи.
Лук нарезаем мелкими кубиками, морковь — тонкой соломкой. На сковороде разогреваем масло и обжариваем лук с морковью до золотистого цвета.
3. Соединяем с бульоном.
Достаём мясо, отделяем от кости и нарезаем кусочками. Возвращаем его в кастрюлю. Добавляем обжаренные овощи и промытый рис. Варим 15-20 минут.
4. Добавляем соус и орехи.
Грецкие орехи измельчаем (лучше в ступке или блендере). Вводим их в суп вместе с ткемали, перемешиваем. Суп сразу густеет и приобретает характерный вкус.
5. Финальные штрихи.
Чеснок измельчаем и вместе со специями добавляем в суп. Кладём лавровый лист, хмели-сунели и щепотку красного перца. Варим ещё 10 минут на слабом огне.
6. Отдых.
Накрываем кастрюлю крышкой и даём супу постоять 10 минут — вкус станет ещё ярче.
Советы по приготовлению от папы
• Выбор мяса. Самый насыщенный харчо получается из говядины на кости. Но если времени мало, можно взять ребра или голяшку — они быстрее отдают вкус.
• Орехи. Не ленитесь измельчить их максимально мелко. Это сделает суп густым и бархатным.
• Соус. Настоящий харчо готовят с ткемали. Если его нет, замените на сливовое пюре или гранатовый соус — получится тоже очень вкусно.
• Острота. Важно не переборщить: харчо должен быть пряным и терпким, но не обжигающим.
• Подача. Суп подают горячим, со свежей кинзой. Но если в семье не любят кинзу — смело заменяйте на петрушку.
Завершение
Харчо — это суп с характером. В нём сочетаются терпкость, кислинка, пряность и сила мяса. Он согревает, насыщает и создаёт то самое ощущение уюта, когда за столом собираются все. Для меня готовка харчо — мужская история, где важно и терпение, и уважение к традициям.
А вы любите харчо? Пробовали готовить его дома или заказываете только в ресторанах? Делитесь в комментариях своим опытом и секретами.
Не забывайте ставить «👍» и подписываться на канал, если статья была полезна.